Как се научих да обичам най-отвратителния коктейл от менюто.

кървавите

Писателите на напитки са принудени да консумират доброто, лошото и гротеската: IPA в Роуд Айлънд и стар шотландски шотландски коктейли, водка за кексчета, бири чили и каквото по дяволите е cachaça. Но има едно питие, което никога не съм успявал да изсмукам: Кървавата Мери. Абсолютно ме отвращава. И като дългогодишен защитник на етоса на пиенето преди обяд от миналото, имам нужда от коктейл за добро утро, от които са само няколко. Мимозите и Беллини са куци, млечните удари са вкусни, но неясни и по този начин оставам с Кървавия.

Брайън Бартълс написа „Кървавата Мери: Lore and Legend of a Cocktail Classic“, с „Рецепти за брънч и след това“, който излиза този месец. Бартълс е и директор на напитките в нюйоркската Happy Cooking Hospitality Group, където прави много Кървави Мери на места като Fedora и Bar Sardine. С него се срещнахме по обяд - на Свети Валентин не по-малко - в Данте в Гринуич Вилидж, който предлага „Цялодневна кървава Мери“. Неговата задача? Помогнете ми да се науча да го обичам.

Може да бъдете преследвани от вашето Кърваво минало.

Удивително е, че Бартелс някога се отвращаваше и от Кървавата Марис.

"Баща ми, когато бях дете, пиеше доматен сок от консервата. И затова бях в братството против кръвта с теб", казва той. „Сутрин, преди да замине за работа, щеше да изпие малко и аз просто си помислих, че това е най-отвратителното нещо някога.“

Добре, но доматите не ме отвращават. Харесвам доматена супа, копая салса, обсебен съм от лют сос. Солта е страхотна, маринованите неща са готини, харесвам глупави гарнитури. Наслаждавам се на всички компоненти на Bloody, просто не се радвам на Bloody. Това винаги ме караше да се чувствам неадекватна. Потисках ли лошо кърваво преживяване от миналото си?

Ако е така, ще трябва да го преодолея като Bartels, който не влезе в Bloodys, докато не помогна да отвори ресторанти в Ню Йорк. По това време той вече беше на тридесет години и реши, че може би не дава дължимото на напитката.

Игнорирайте, че консервираните глупости са заредени с MSG.

„Нещата, които са предварително опаковани и консервирани, са пълни с MSG и много натрий“, информира ме Бартелс. Дори не осъзнавах, че все още съществуват тези консервирани V8 и мисиите на Кървавата Мери на Mr & Mrs T. Подигравайте се с тях, ако искате, но това всъщност отвори ума на Бартелс за аспекта на умами на Кървавите Мари.

"Те са вкусни с ниско вежди", казва той. (Други неща, които ние с Бартел решаваме, са вкусни с ниски вежди: Slim Jims, Combos, Mountain Dew и сандвичи от печено говеждо на Arby. Ако мога да се насладя на тях, би трябвало да мога да се насладя на скапаната Кървава Мери.)

Мимозите и Беллини са куци, млечните удари са вкусни, но неясни и по този начин оставам с Кървавия.

Можете да разберете качеството на Bloody's само по цвят.

"Това е кофти", казва Бартелс за онези, с розов оттенък, пълни с лед Bloodys, които може да намерите в бар на летището. "По някаква причина обаче затова ги обичам толкова много. Кървавата Мери е най-вежливата и високопоставена. Наричам я унибрау на коктейли, защото тя ни свързва всички, независимо дали е скапано летище Bloody Mary или това наистина фино изработена, добре обмислена, която пием в момента. "

Трябва да ги пиете социално.

Докато пия писател, пия много сам, в тихо съзерцание с бележник и мислите си. Това не работи с Кървавите.

"Това е приятен коктейл!" Бартелс ми казва. Той е прав. Никога не бихте направили такъв, който да се наслаждавате сами у дома. "Ще бъдете издигнати до пълзящ статус", казва той.

Освен това Паркър Поузи е голям фен.

Бях погъделичкан, когато видях, че брилянтната инди актриса необяснимо размаза книгата на Бартелс.

"Тя беше в това!" Бартелс ми казва. „Трябва да бъда приятел с нея през ресторантите си, а тя е най-сладкият и земен човек.“

Харесвам Поузи и празнувам цялата й филмография, особено работата й в макета на Кристофър Гест. Ако тя харесва Bloodys, тогава със сигурност и аз мога!

И накрая, откровение!

По средата на първата ми Кървава Мери в Данте осъзнавам, че ми е приятно. Несъмнено е много висок клас, приготвен със свеж доматен сок от скъпа сокоизстисквачка за студено пресоване зад бара. Той също така включва пресен сок от краставица, сок от целина и сок от чушка. На ръба има домашно приготвена копър сол, а хрян, прясно микропланиран отгоре. Той е изключително богат както на вкус, така и на тяло. Отпивам го бавно, само щракване тук-там. И това е моето откровение: осъзнавам, че мога да изпия само едно, може би две от тях и това ме отблъсква.

Сега не съм човек, който смята, че алкохолът е добър само ако е „годен за пиене“. Веднъж се противопоставих на глупостта на „сесийна бира“. Но по някаква причина просто не мога да се справя с липсата на питейност в Кървавия.

„Мисля, че това е естествена реакция на това“, казва Бартелс. „Наистина добър, трябва да има достатъчно от това, което търсите, че няма да имате нужда от втори.“

Има един начин да се преодолее това. Според Bartels, така нареченият "Wisconsin Way" е да добавите ловец на бира заедно с всеки кървав, който консумирате. "Това, което прави за много хора, казва той, е, че прочиства небцето. Някои хора ще отпият малко и ще започнат да изливат бирата в сместа. Което помага."

"Наричам го unbrow на коктейли, защото ни свързва всички."

Всъщност е лесно да преодолеете вкуса.

Всеки има своя представа за това, какво включва „най-добрата“ Кървава Мери. Бартелс признава, че първоначално не е харесвал Bloodys заради хряна. (Шокиращо за човек, който по-рано призна, че харесва сос от конски копчета на Арби.)

„Ако е прекалено пикантно, прекалено солено и съдържа твърде много семена от кориандър, ще има нещо нецентрично в него“, обяснява Бартелс. „Той командва определен баланс и небцето на всеки е уникално.“

Дори ако мразите доматите, основната съставка, Бартелс казва, че добрият Кървав не се нуждае от много - две унции вероятно са достатъчни. Може дори да не се нуждае от доматен сок! Книгата му предлага повече от 50 рецепти, някои направени със сок от моркови и сок от цвекло и дори доматена вода; някои шипове с говеждо месо и Sriracha; други гарнирани с фъстъци и стриди. Ако не мога да намеря Кървавия там, който да ми хареса, вероятно имам проблем с езика си.

Още едно откровение!

Толкова често в живота си бях сервиран на Bloodys с храна, и то много - вафли и палачинки и яйца Бенедикт. По този начин, все едно да пиете храна с повече храна. Осъзнавам, че наистина се наслаждавам на Кървавата Мери, трябва да го използвам като заместител на храната. Ето защо е перфектно в Данте, тъй като пропуснах обяда.

„Наистина пиете само пет унции течност и унция и половина от това е водка“, казва ми Бартелс. "Можеш да го направиш!"

На кого му пука дали водката куца?

Един от най-големите ми проблеми с Кървавите е, че намирам водка да куца. Харесвам остарелите спиртни напитки, ароматните спиртни напитки, непромокаемите спиртни напитки. „Харесва ми алкохол, който има вкус“, казвам на Бартелс.

„Можете да проявите креативност с духовете!“ - отговаря той.

Ето защо той обича да използва ароматизирани водки като Absolut Peppar и St. George Green Chile Vodka. Книгата му включва и Bloodys, приготвени с алкохол без водка, като Old Pepper с ръжено уиски и State Street с mezcal.

Бих могъл да живея с един от тях.

Така че в кой момент не е Кърваво?

Кървавият с джин е Red Snapper.

Кървавият с ром е Кървавият пират.

Кървава с текила е Кървавата Мария.

Кървавият със скоч е Кървавият шотландец.

Но дали нещо със сок от моркови и ръжено уиски все пак ще е Кърваво?

"Това е добър въпрос", казва Бартелс. "Това се превръща в нещо друго, след като отнемете тези основни съставки и станете малко прекалено креативни."

По този начин, мисля, че бих се почувствал малко измамник, ако най-накрая попадна на кървава, която беше твърде не-кървава.

В заключение няма „най-добрия“ Кървав.

". и това е величественият блясък на всичко. Откъде идвам, това е като. трябва да опитате този. Не че е непременно по-добър - просто трябва да опитате", казва Бартелс.

В крайна сметка това научавам най-накрая: Има Кървава Мери за всички. Всъщност може да започна да ги поръчвам от време на време. Тази на Данте беше първата, която завърших и наистина ми хареса.