Има много наука, която да оправдае растителната диета, но историите за лична трансформация - излекуване на диабет, загуба на 100 килограма, активен начин на живот - правят най-голямо впечатление.

веганска

Ето изчерпателен списък на това, което ядох, под една или друга форма, в деня, в който написах това:

Къдраво зеле, горчица, моркови, целина, лук, гъби, киноа, амарант, пинто боб, цвекло, пащърнак, ряпа, жълт грах, кафяв ориз, кимчи, лилаво зеле, тиква от тиква, боровинки, банан, конопени семена, ленено масло, грах, ябълка, кашу, бадеми, тиквени семки, шам-фъстък, чесън, броколи, стафиди, мюсли, авокадо, полента, салса, няколко соленки, парче стафидов препечен хляб с кайсиево сладко, тофу, кафе, зехтин, хариза, нахут, домати, малка шепа шоколадов чипс, няколко бири. и витамин.

За веганите, с които споделям закуска всяка делнична сутрин в Casa de Luz в Остин, Тексас, това е стандартно ежедневно разпространение. Четиридесет и три отделни растителни храни, няколко преработени продукта, малко алкохол и кофеин, много малко въглехидрати, хапче B-12. Храненето е коварен бизнес, но предполагам, че повечето експерти биха сметнали, че това е добре подбран набор от каши. Утре може да килирам, но засега, в края на деня, имам чувството, че мога да изкача Еверест. Храната също беше вкусна.

Споменавам този списък, за да предложа личен контра-разказ на все по-популярната и категорично мрачна история „Аз съм възстановяващ се веган“. Може би вдъхновено от Lierre Kieth Вегетарианският мит, книга, в която се описва загубената битка на автора с растителна диета, блогърите запушиха хранителните мрежи с разгневени отчети за умора, болест, загуба на коса, безпокойство, намалено сексуално желание и психически срив след отказване от животински продукти. Проблемът с тези акаунти, доколкото мога да разбера, е, че тези, които са направили веган скок (и аз ги хваля, че са го направили), са го направили, без да полагат необходимата грижа за детайлите на интелигентното веганство. Някой може да живее с чипс, тенджера и сода от череша и да се нарича веган. Много рецидивисти очевидно са се опитали да направят точно това.

Независимо дали сте убедени от книга като Китайското проучване или не, няма оспорване на факта, че диетата, богата на растителна, непреработена храна, е интелигентна диета. Моят смисъл тук не е да предполагам, че диетата, включваща умерени количества постно месо, не може да бъде здравословна. Със сигурност може да бъде. Вместо това искам да повторя също толкова здравословните последици от здравословната веганска диета. Мога да намеря милион оправдания защо човек просто не може да отиде веган - сирене! кисело мляко! сметана в кафето ми! - но твърдението, че веганството, когато бъде направено правилно, не е здравословно, е просто легло.

За мен най-убедителните доказателства в подкрепа на здравословната веганска диета са анекдотични. Веганите, които посещават Casa de Luz, моята дестинация за закуска (и често обяд), са образци на добро здраве. Много от тях са значително по-възрастни от мен - през 50-те, 60-те и 70-те си години, но те се люлеят със светеща интензивност и изглеждат много по-млади (в някои случаи с 20 години) от тях. От време на време се появява местен вегански герой - Джон Маки (основател на Whole Foods), Рип Еселстин (пионер в диетата Engine 2), забележителен музикант, който ще остане неназован - и ние ще се възхищаваме. Ежедневната реалност обаче е, че десетина обикновени хора, с които се храня, са направили необикновени неща като пряк резултат от интелигентното веганство. Те са победили затлъстяването, хроничните заболявания, депресията и множество хранителни разстройства, като ядат изключително вълнуващо разнообразие от растения. Ако има един урок, който съм научил, ядейки със опитни вегани, това е следното: диетата дава възможност.

Още истории

Това само ще се влоши

Ваксината е тук. Сега за трудната част.

Един ден, 3000 смъртни случая

Ваксината не е достатъчно скоро за старчески домове

Освен анекдотите, разбира се, има значителни научни доказателства, които показват, че веганството е умен начин за хранене. Академията по хранене и диететика казва, че добре планираната веганска (и вегетарианска) диета е „здравословна, хранително адекватна и може да осигури ползи за здравето при превенцията и лечението на някои заболявания“. Това обаче е много по-предпазлива оценка, отколкото предполагат много изследвания.

Според едно проучване, „вегетарианската и веганската диета са ефективни при лечението и предотвратяването на няколко хронични заболявания“. Адаптацията на веганска диета с ниско съдържание на мазнини може значително да смекчи въздействието на диабет тип 2, ревматоиден артрит и болест на Паркинсон. Веганството намалява риска от рак на дебелото черво. Веганите имат по-добър "антиоксидантен статус" от не-веганите. Веганството е по-ефективно в борбата със затлъстяването, отколкото другите предписани диети, като тази, насърчавана от Националната образователна програма за холестерола. Доказано е, че веганството намалява рисковите фактори, свързани със сърдечни заболявания. Както обяснява д-р Майкъл Грегър, директор по общественото здравеопазване към Хуманното общество на САЩ, „растителната диета е като едно гише срещу хронични заболявания“.

Бих могъл да продължа в тази научна насока, но отново историите за личната трансформация правят най-голямо впечатление. Пишейки в настоящия брой на VegNews, Жасмин Сингър, директор на „Нашата кокоша къща“, профилира еднократно болно затлъстял диабет, който е бил веган, отслабнал е над сто килограма, излекувал е диабета си и сега проповядва добродетелите на своя уебсайт. Сингър продължава да разказва опита на бабата на д-р Грегер, която до 60-те години е преживяла две байпас операции и е била прикована към инвалидна количка поради изтощителна болка в гърдите. Лекарите на практика й бяха дали смъртна присъда. След като прие строга растителна диета, тя загуби инвалидната количка, подобри драстично здравето си и живее активен живот през 90-те си години. Особено трогателна е историята на самия Сингър. На 31 години нейният лекар я обявява по пътя към ранните сърдечни заболявания - прекалено позната ситуация за хората на 30-годишна възраст, които никога досега не са се притеснявали от високия холестерол или пиковите триглицериди. След програмата на Eat to Live на д-р Джоел Фурман, тя отслабна с 80 килограма и сега е изключително здрав вегански активист, помагащ на другите да избягват пътя, по който някога се е спънала.

Трансформациите, инициирани от здравословна веганска диета, далеч надхвърлят физическото здраве. За тези, които искат да бъде, растителната диета също е мощен политически коментар за нашата счупена хранителна система. Това, което е толкова завладяващо за тези лични истории - освен вдъхновяващото послание - е фактът, че разглеждаме диета, за която крайният бенефициент е човекът. Здравословното веганство изрично не служи на корпоративни или индустриални богове. Всъщност тя противодейства на тези интереси. Рутинно ми казват от ръководителите на големи хранителни компании (да, говоря с тези хора), че те не са най-малко загрижени за нарастващия интерес към местните, устойчиви и хуманно отгледани животински продукти. В края на краищата те винаги могат да кооптират алтернативите, ако алтернативите започнат да намаляват пазарния дял. Страхът им е, че хората изобщо ще спрат да ядат животни. Веганството е това, което ги държи будни през нощта. Докато хората продължават да ядат месо, те са щастливи. (Единственият път, когато някога съм чувал, че 50 големи ръководители на храни изпадат в зашеметено, колективно мълчание, когато говорих подробно за многобройните ползи от веганството в реч, която изнесох пред Националната асоциация на производителите на царевица.)