Похвалено от защитниците на палео диетата и избягвано от вегетарианците, червеното месо със сигурност е противоречива храна. И този спор се разпростира в света на научните изследвания, където червеното месо и неговото въздействие върху нашето здраве са били обект на многобройни изследвания ... с противоречиви резултати. От една страна, червеното месо предлага ясни хранителни ползи. Червеното месо (като говеждо месо, бизони и агнешко месо) осигурява качествени протеини и е богато на хранителни вещества, като енергоснабдяващо желязо, цинк и витамин В12 и селен, поддържащ имунитета. Той обаче съдържа и наситени мазнини. И тогава има и други плюсове и минуси, за които Джесика Гирдуейн докладва за септемврийския/октомврийския брой на списание EatingWell.

месо

PRO: Може да защити сърцето ви
Когато 36 души с висок холестерол след диета с предимно плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и бобови храни ядат от 4 до 5,5 унции постно говеждо месо на ден, те намаляват своя "лош" LDL холестерол с около 10 процента, пише изследователят Майкъл Русел, д-р. Д., през януари 2012 г. Американски вестник за клинично хранене. Нещо повече, съдържанието на мазнини, наречено триглицериди, вътре в техните HDL частици намалява, което може да помогне на HDL частиците по-добре да изчистят излишния холестерол и да го изведат от кръвния поток. Русел обяснява откритията си с уникалния профил на мазнините на говеждото месо. Говеждото съдържа две мазнини - стеаринова киселина, наситени мазнини и олеинова киселина, мононенаситени мазнини (също се съдържат в зехтина) - за които е доказано, че помагат за подобряване на нивата на холестерола. Говеждото месо обаче съдържа и други видове наситени на мазнини палмитинова киселина и миристинова киселина, които повишават холестерола.

ПРОТИВ: Може да увеличи смъртността
Проучване от Харвард от март 2012 г. установи, че яденето на една порция червено месо на ден е свързано с 13% по-висок риск от смърт. Яжте по една порция преработено червено месо дневно (като две филийки бекон или едно хот-дог) и този риск скача до 20 процента. Изследователите смятат, че това може да се дължи на съдържанието на наситени мазнини и холестерол в червеното месо, както и на натрия и нитратите в преработените сортове. (Авторите посочват, че не са правили разлика между постни и мазни разфасовки, така че е неизвестно дали постното месо има по-малък риск.)

ПРО: Може да повдигне настроението ви
В ново австралийско проучване жените, които съобщават, че ядат от 1 до 2 унции говеждо или агнешко месо на ден, са наполовина по-склонни да имат голяма депресия или тревожно разстройство в сравнение с тези, които ядат по-малко от 1 унция дневно. Това може да се дължи на факта, че говеждото и агнешкото месо в Австралия обикновено се хранят с трева, "което означава, че месото им е с по-високо съдържание на омега-3 мастни киселини, които изглежда са защитни срещу тревожност и депресия", казва водещият автор Фелис Джака, доктор., от Медицинското училище в Университета Дикин.

ПРОТИВ: Може да увеличи риска от рак
Тъй като месото на скара не изисква добавена мазнина за готвене, това е метод за готвене, подходящ за талията. Лошата новина? Тъй като капките се топят и удрят огъня отдолу, се създават съединения, наречени хетероциклични амини (HCA), които се връщат обратно в месото. Изследванията свързват HCA с рак, казва Русел. Опитайте да добавите сух розмарин към любимата си марината преди печене на скара, което според едно проучване в The Journal of Food Science намалява образуването на HCA с 60 процента. И избягвайте да ядете хрупкавите, овъглени парченца.

Долен ред:
И така, какво да правим с цялата тази информация? Ако обичате червено месо, яжте го умерено. Две порции червено месо от 3 до 4 унции на седмица се считат за здравословни, казва Русел. За да запазите калориите и наситените мазнини под контрол, купувайте постни разфасовки, като фланг пържола, лента от Ню Йорк и филе и отрежете излишните мазнини.