Този домашен пилешки бульон е проектиран да осигурява както натрий, така и калий, два минерала, които са необходими при започване на кетогенна диета. Можете да приготвите това в тенджера на котлона, холандска фурна или, за да спестите време, в електрическа тенджера под налягане. Тази рецепта е адаптирана от рецептата на шеф Джон тук.

домашен

Пилешки бульон със зеленчуци

  • 3 килограма органично пилешко бедро или крака от тъмно месо, с кожа и кости *
  • 2 чаени лъжички кошерна сол
  • 1 голяма глава лук, на четвъртинки
  • 1 стрък целина, нарязан на хапки
  • 1 голям морков, обелен и нарязан
  • 2 скилидки чесън, обелени
  • 3 литра студена вода
  • 1 чаена лъжичка сушени листа от мащерка
  • 1 чаена лъжичка сух магданоз
  • 1 дафинов лист
  • 6 големи зърна пипер
  • 1 т по-добър от вкус на печено пиле по бульон (по избор)
  1. Загрейте фурната до 400 градуса.
  2. Поставете пилето в 6.5-литрова холандска фурна ** или голям тиган за печене. Поръсете го със солта и добавете зеленчуците.
  3. Сложете средната решетка на фурната и печете около 45 минути.
  4. Извадете от фурната и поставете върху горелката на печката. (Ако сте използвали тиган за печене, прехвърлете съдържанието в тенджера за запаси, която да използвате за печка. Не забравяйте да изстържете всички карамелизирани парченца и мазнини от тавата за печене и в тенджерата за запаси.)
  5. Налейте вода в тенджерата и добавете подправки и бульон паста. Оставете да ври леко на средно-слаб огън, като внимавате сместа да не заври напълно. След като къкри, отстранете всяка пяна или примеси, които се натрупват на повърхността на водата и намалете топлината до ниска.
  6. Внимателно оставете да къкри сместа на ниско ниво за около 3-4 часа, като отделяте всяка пяна и примеси, докато се издигат до върха.
  7. Извадете саксията от огъня и оставете да се охлади за 1 час.
  8. Изсипете бульон през фина цедка и прехвърлете в безопасни за храна контейнери.
  9. Изхвърлете цедените твърди вещества. (или го запазете, ако предпочитате.)
  10. Поставете в хладилник за една нощ, след това обезмаслете мазнините.
  11. Използвайте веднага или поставете бульона във фризера за дългосрочно съхранение.

Бележки на Кук

  • * Не използвайте само пилешки кости или труп за тази рецепта. Калият ще идва от вареното пилешко месо.
  • ** Горещо препоръчвам да използвате този от Sam’s Club. Достъпна е и работи чудесно.
  • Електрическите тенджери под налягане са страхотни инструменти. Притежавам Instant Pot и го използвам постоянно и приготвям бульон за около 40 минути.

Всичките ми книги са достъпни в електронен PDF, а сега и в меки корици на Amazon!