Джесика Гавин
Публикувано на 1 март 2019 г.

крутони

Домашно приготвените крутони добавят приятен фактор на смачкване към всяка салата или супа, плюс това прави яденето на зеленчуци много по-примамливо. Чрез простото нарязване на хляба на по-малки парчета, хвърлянето им в зехтин и препичането, текстурата напълно се трансформира в супер хрупкави хапки.

Това се случва през цялото време, напълно добри парчета хляб просто се изхвърлят. Само защото са на седмица или може би нежеланите краища, не означава, че не могат да бъдат използвани за друго кулинарно приложение. Остатъците от филийки или питки могат да бъдат нарязани или разкъсани на по-малки парчета, след това препечени във фурната или над плота на печката, за да се получи вкусна гарнитура.

Кандидати са всякакъв вид хляб, от пухкави филийки от бял сандвич, хляб с квас, безглутенови, неизядени кифлички, пита или дори царевичен хляб. Ще ви покажа два метода за приготвяне на крутони, така че винаги да имате под ръка тези малки усилватели на вкуса.

Нарежете хляба

Нарежете или разкъсайте хляба на парчета с еднакъв размер, така че времето за готвене да е постоянно. Препоръчвам около ¾-инчови парчета, но те могат да бъдат намалени до около ½-инчови или по-големи 1-инчови. Времето за готвене ще се различава, така че използвайте сетивата си, за да проверите и да видите кога хлябът е напълно препечен и хрупкав. Кората може да остане върху хляба и добавя приятен цвят и вкус на крутоните.

Намажете с масло

Нарязаният хляб трябва да бъде леко покрит с екстра върджин зехтин или всякакъв вид мазнина с по-висока точка на дим. Други мазнини, които могат да се използват, са масло от авокадо, растително масло, гхи или дори разтопено кокосово масло. Това ще направи хляба леко запържен по време на печене и ще създаде по-хрупкава текстура.

Подправки

Направете крутоните обикновени без никакви подправки или се забавлявайте с някои вкусови комбинации. За тази рецепта добавям сол и сушени италиански подправки. Други опции са черен пипер, лук на прах, лучена сол, сушен розмарин, мащерка или пушен червен пипер, поръсен след печене.

Метод # 1: приготвяне на крутони във фурната

Печенето гарантира, че хлябът е равномерно препечен, напълно сух и хрупкав. Този метод работи най-добре за хляб на кубчета като френски хлябове или сандвич хляб, разкъсани парчета или по-плътен селски хляб, кифлички, хлебчета като пита или солени и сладки сладкиши като царевичен хляб.

Температурата на фурната трябва да бъде на 191 ° C за печене на крутоните. Тази температура позволява на топлината на фурната ефективно да изсуши центъра на хляба и да добави цвят. Тъй като парчетата са по-големи в сравнение с приготвянето на трохи за хляб, е необходима по-висока топлина. Не забравяйте да разбърквате крутоните на всеки 5 минути, докато станат хрупкави и равномерно препечени.

Метод №2: приготвяне на крутони върху плота на печката

Когато искате да направите бърза партида крутони или имате ограничено пространство в кухнята, използвайте този метод на печката. Най-добре работи за хляб, нарязан на кубчета или разкъсани парчета. Тази техника е малко по-интерактивна, тъй като топлината не е толкова постоянна в сравнение с фурната, но все пак е много лесна за изпълнение.

Загрейте голям тиган като неръждаема стомана или чугунен тиган на средна температура. Не забравяйте да добавите хляба на един слой и не ги премествайте. След около 2 минути разбъркайте крутоните и се опитайте да обърнете всички страни, които не са препечени. Повтаряйте процеса на разбъркване на всеки две минути, докато хлябът се втвърди, изсъхне и леко покафенее. Това ще отнеме около 8 до 10 минути.

Оставете време да се охлади след готвене

За да сте сигурни, че крутоните са напълно сухи, оставете ги върху тавата за печене или в тавата. Остатъчната топлина леко ще се пренесе, позволявайки на крутоните да завършат изсъхването, без да изгорят.

Как да съхранявате домашно приготвени крутони

Съхранявайте крутони в запечатваща се найлонова торбичка с възможно най-много отстранен въздух. Можете също така да ги държите в херметически затворен контейнер. Крутоните също могат да се съхраняват при стайна температура, в хладилник или замразени. Най-добре е обаче да ги държите на плота или замразени. Това помага да се предотврати навлизането на влага и влага в крутоните, което ги кара да станат застояли и по-малко хрупкави. Размразете замразените крутони върху хартиена кърпа за около 1 час преди употреба. Крутоните ще издържат 2 седмици при стайна температура или 1 месец замразени.

Начини за използване на крутони

  • Добавяйте ги към салати като кейл цезар или салата от кочан
  • Сервирайте върху супи като френски лук или минестроне
  • Разчупете ги и поръсете отгоре със зелен фасул или макарони и сирене

Печене срещу печка

Предимството на печенето на крутони е, че горещият въздух, циркулиращ във фурната от близката лъчиста топлина, изсушава хляба чрез конвекция и води до по-равномерен цвят. За плота на печката източникът на топлина идва от дъното на съда и се готви чрез проводимост. Тъй като топлината е много по-близка, по-интензивна и по-малко постоянна, е необходимо често разбъркване за равномерно изсушаване, но ще забележите по-тъмни петна.

Закачете тази рецепта, за да я запазите за по-късно

Закачете това