Киселото мляко и медът „храната ли са на боговете?“

здравословно

Това със сигурност е предпочитаната лятна храна за закуска за тази богиня. И едно от най-вълшебните неща, които правя от нулата. Чувствам, че съм направил чудо всеки път, когато отворя едно от малките бурканчета, които само часове преди бяха топло мляко, а сега са вкусно кисело мляко. Заедно с бактериите сме създали вкусна, невероятно здравословна храна. Също така се научих на търпение, а не на една от основните си добродетели, като трябваше да чакам толкова дълго, за да се осъществи процесът. И усърдие, тъй като всяка стъпка трябва да се следва точно или вместо кисело мляко, ще отворя бурканите за разочароващо и неизползваемо кисело мляко.

Ако се интересувате от кореспонденция, киселото мляко представлява обоснована духовност. Киселото мляко съдържа женски енергии, както всички млечни храни. Чел съм, че някои свързват енергиите му със зодия Рак. Това има смисъл за мен, тъй като Ракът е свързан както с млечните гърди, така и с подпомагащия киселото мляко стомах. Имам слънце Рак и много обичам киселото мляко. Също така мисля за това колко подхранва киселото мляко, докато го правя, и визуализирам всички малки лактобацилус булгарикус, размножаващи се щастливо, за да ми осигури такава подхранваща храна.

Киселото мляко е богато на протеини, калций, рибофлавин, витамини В6 и В12. Някои хора с непоносимост към лактоза могат да ядат кисело мляко, тъй като лактозата в млякото се превръща в захари

глюкоза и галактоза и частично ферментира до млечна киселина от бактериалната култура.

Също така е добре за хора, които преминават курс на антибиотици. Бактериите в киселото мляко помагат за възстановяване на баланса и възстановяване на чревната ни флора, която може да бъде разрушена от някои антибиотици. Имах и късмет при използването на кисело мляко за борба с диарията, която може да се получи от пиенето на непозната вода от чешмата. Бактериите в киселото мляко също могат да обезсърчат вагиналните инфекции.

Доказано е, че киселото мляко помага за насърчаване на загубата на мазнини, като същевременно поддържа мускулната маса. Калцият в киселото мляко също го прави добър за предотвратяване на остеопороза.

Приготвянето на кисело мляко не е трудно. Отне ми години да го пробвам, след като се запознах с първите си производители на кисело мляко вкъщи. И нямаше причина за забавянето.

Наистина единствените неща, от които се нуждаете, за да направите кисело мляко, са мляко, съд и топлина. Възможно е да оставите млякото да действа като стръв за плаващи парченца бактерии във въздуха, точно както човек може да използва за хляб със закваска. Но нямам шанс да не мога да хвана правилните. Разчитам на добрите хора от Yogourmet да предоставят пакети от спящ лактобацилус булгарикус.

Уверете се, че млякото, което използвате, не е ултра-пастьоризирано. Културите няма да растат в ултра-пастьоризирано мляко. Най-доброто мляко, което някога съм пил и от което направих най-доброто кисело мляко, изобщо не беше пастьоризирано. За малко повече от година купих сурово мляко от прекрасна ферма, която, за съжаление, оттогава спря да се продава. Повечето щати имат много строги правила за продажба на сурово мляко. Някои го забраняват. Което е жалко, тъй като има прекрасен вкус. Освен това има ползи за здравето, които не се споделят от пастьоризираното мляко. Да, знам, че сме били принудени да мислим за суровото натурално мляко като за опасно, но от реномирана и санитарна мандра не е.

Това сурово мляко подтикна първите ми набези към производството на кисело мляко. Продаваше се само в галонни кани и струваше 8 долара. Аз живея сам. Галон богато пълномаслено краве мляко от Джърси беше дори за мен. И не пропилях това бяло злато. И така, започнах да превръщам една четвърт или две седмици в кисело мляко.

Сега получавам прекрасно мляко от местна ферма, която пасе кравите си (кравите, хранени с трева, произвеждат мляко с много ползи за здравето, които също не се срещат в млякото от затворени крави) в поддържаната от католиците CSA, която използвам, City Greens Те продават всичко на или под себестойността, което означава, че получавам невероятно прясно мляко за 2,81 долара за галон - без депозит върху стъклените бутилки. Включително цената на предястието за кисело мляко, това е около 47 цента на осем унция контейнер за био кисело мляко.

Цената на порция намалява, ако спестите малко кисело мляко за начало. Установих обаче, че след три или четири партиди, той не се сгъстява. Вместо да се изправя пред разочарованието от разкриването на четири малки контейнера с кисело мляко, когато очаквах четири малки контейнера с кисело мляко, аз плащам за предястието.

Сега използвам производител на кисело мляко, който купих от Goodwill. Докато го вдигнах, използвах двулитрово гювече Corningware. След като нагрях млякото до 185 и след това го охладих до 115 или така, след това разбърках в закваската, щях да го излея в гювеча, да сложа капака, да го увия в одеяло и да сложа снопа в фурна. Имам газова печка. Между изолацията на одеялото и околната топлина, осигурена от пилотната лампа, имах перфектен инкубатор.

Ако нямате газова печка или машина за кисело мляко, не се отчайвайте; можете също да използвате електрическа фурна, настроена на 100 градуса, глинен съд или термос. Чувал съм и за хора, които използват охладители, съдове за гърне, нагревателни подложки - и дори по-луди методи - за да поддържат млякото при инкубационни температури на дрождите.

Ако предпочитате по-дебело кисело мляко в гръцки стил, просто прецедете част от суроватката след приготвянето на киселото мляко. Мисля, че това е загуба на добър обем. Въпреки че е вярно, гръцкото кисело мляко е

по-високо съдържание на протеин на порция, а също така по-високо съдържание на мазнини и калории, тъй като част от суроватката е изцедена. Също така популярността на гръцкото кисело мляко създава свой собствен проблем при изхвърлянето на промишлени количества суроватка.

Но се отклонявам. Ако искате гръцко кисело мляко, просто поставете филтър за кафе в цедка, след това нанесете с лъжица киселото мляко. Няколко часа по-късно ще изтече достатъчно суроватка, за да стане киселото мляко гръцко. Оставете го да се отцеди малко по-дълго и имате кисело мляко. Това прави чудесен заместител на крема сиренето или основа за спадове.

Що се отнася до точната процедура, началната култура се предлага с рецепта. Или използвайте този, който адаптирах от френските жени на Мирей Джулиано „Не се дебелее“. Това е този, с който започнах и ми даваше страхотни резултати всеки път.

Закваска с кисело мляко или 2 супени лъжици кисело мляко с живи, активни култури

чисти контейнери, или 1 литра, 2 пинта или 4 чаши

1. Загрейте млякото, докато то започне да мехурче и парата се издига от тигана. Не трябва да кипи. Проверявам температурата и спирам на 185 F. Освен това разбърквайте, докато млякото се нагрява, за да избегнете появата на кожата отгоре.

2. Изсипете млякото в голяма купа и охладете, докато достигне 110 до 115 градуса F.

3. Докато млякото се охлажда, разбъркайте киселото мляко или предястието в хладко мляко. Използвам малко от охладеното мляко и малко от загрятото мляко. Разбъркайте добре. Използвам телена бъркалка, защото съм обсебваща.

4. Изсипете предястието в охладеното мляко на трети, като разбърквате старателно след всяко добавяне. Отново използвам телена бъркалка, защото искам тези бактерии да бъдат добре разпределени.

5. Изсипете сместа в контейнерите. Ако използвате машина за кисело мляко, следвайте инструкциите на машината. Ако използвате фурна, увийте контейнера с тежка кърпа или одеяло и поставете във фурната. (Или като използвате околната топлина от пилотната лампа, или настроите фурната на 100 F.) Оставете да престои шест до осем часа. Проверявам в шест и ако сместа е с консистенция, от която съм доволен, го наричам готово.

6. Охладете 8 часа или за една нощ.

7. Насладете се на вкусното си кисело мляко, без ненужни захари, добавки, тапиока, желатини. . . всички неща, пакетирани кисело мляко може да има, но няма нужда от кисело мляко. Въпреки че за мен е известно, че добавям малко суров мед, плодове и мюсли.