Доматеният сок доведе до значително инхибиране на активността на аденозин дезаминазата в простатните тъкани от пациенти с рак [33].

Свързани термини:

  • Царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза
  • Въглехидрати
  • Протеин
  • Соево масло
  • Ликопен
  • Домат
  • Зърнена закуска

Изтеглете като PDF

За тази страница

МЕМБРАННИ ТЕХНИКИ | Приложения на обратната осмоза

Доматен сок

Доматеният сок е много променлив материал в зависимост от плодовия сорт, почвата и климатичните условия и условията на обработка. Качеството на доматения сок обаче има малък ефект върху поведението му по време на обработката на RO. Ранните опити за концентриране на доматен сок чрез RO се основават на отстраняване на суспендирания материал (главно диетични фибри) чрез центрофугиране или ултрафилтрация, концентриране на бистрия серум чрез RO, последвано от смесване на концентрата с неразтворимата утайка или концентрат. Този метод обаче не се прилага в търговската мрежа.

Появата на новото поколение RO тънкослойни композитни мембрани позволи на преработвателите на храни да концентрират доматен сок, използвайки RO в търговски мащаб. Оптимизирани са различните параметри за RO на доматен сок. Интересно е да се отбележи, че промяната на скоростта на подаване има малък ефект върху потока. Това необичайно поведение се дължи на реологичните свойства на доматения сок. Няколко растения сега концентрират доматен сок с RO от 4,5-5,0 до 8 Brix. След това различните концентрати от доматен сок - сосове (8–12 Brix), тестени изделия (16 Brix) и пасти (27–28 или 37–38 Brix) - могат да бъдат направени от RO концентрат чрез изпаряване. Отхвърлянето на твърди части от доматен сок е малко повлияно от качеството на плодовете и условията на работа. Въпреки това е регистрирано отхвърляне на 99% или повече твърди вещества от доматен сок. Концентратът от доматен сок RO се характеризира с подобрен цвят и вкус.

Нутрицевтици при сърдечно-съдови заболявания

Csaba K. Zoltani, в Nutraceuticals, 2016

Зеленчуци

Ликопенът, присъстващ в доматен сок, червени плодове и дини, е тясно свързан с бета-каротин и намалява риска от ИБС. Той е един от най-добрите диетични антиоксиданти за значително намаляване на окисляването на LDL (Rao, 2002). Неговото антиоксидантно свойство допринася за намаляване на кръвното налягане (Slavin and Lloyd, 2012).

Макрофагите в артериалната стена използват окисления LDL, за да инициират образуването на плака, което се предотвратява от диетичните антиоксиданти, което значително понижава нивото на LDL. Ликопенът инхибира активността на ензима в синтеза на холестерол и помага за предотвратяване на ИБС.

Намаляването на кръвното налягане се дължи на помощта на екстракта от домати при хипертония (Engelhard et al., 2006). Отбелязано е подобряване на съдовата функция при ССЗ с хранителни добавки с ликопен (Gajendragadkar et al., 2014). Той също така намалява кръвното налягане при пациенти с нелекувана прехипертония и намалява системното възпаление при пациенти с диабет тип 2.

Оксидативният стрес като решаващ фактор при чернодробните заболявания: потенциален терапевтичен ефект на антиоксидантите

Hanaa A. Hassan, в The Liver, 2018

Ролята на доматения сок като защитно средство срещу хепатотоксичността на тиоацетамид при мъжки плъхове 34

ПРИЛОЖЕНИЯ ЗА СПЕКТРОСКОПИЯ ЗА ЯДРЕН МАГНИТЕН РЕЗОНАНС | Храна

Зеленчуци

Назначаването на много компоненти в 1 H-NMR спектъра на доматен сок е публикувано наскоро. 1 H-NMR профилът на доматения сок прилича на този на плодовите сокове, със същите обособени зони, т.е. аминокиселини, захариди и ароматни съединения.

1 H-NMR спектрите на метанолни екстракти от контрола и генетично модифицирани сортове домати са анализирани с помощта на хемометрични техники. Беше възможно да се оценят вариациите в няколко метаболита. 1 H, 2 H и 13 C полупроводникови магически ъглови въртящи се (MAS) ЯМР спектри са записани за доматите от кожата и картофената тъкан, предоставяйки информация за структурата и динамиката на полиестерите на кутикулата.

Доказано е, че за някои ароматни съединения, присъстващи в чесъна, NMR превъзхожда GC-MS, тъй като последният дава фалшиви резултати поради разлагането на някои лабилни съединения.

Големи разлики в съотношението между протеини и полизахариди в различни щамове гъби са наблюдавани при използване на 13 C твърдо състояние MAS NMR спектроскопия.

Брауниране: Неензимно кафяво

J.A. Rufián-Henares, S. Pastoriza, в Encyclopedia of Food and Health, 2016

Неоксидативно разграждане

В кисела среда при анаеробни условия, като консервирани храни като зеленчуци и доматени сокове, неоксидативното разграждане на АА започва с образуването на кето формата на НА - последвано от необратима хидролиза на лактоновата група до DKGA, както в случаят с аеробното окисляване. Тази анаеробна деградация е незначителна при прясните храни, но при консервираните, тя се ускорява от наличието на метални катализатори, особено мед. В допълнение, неоксидативният път също се ускорява при киселинно рН (3.00–4.00), вероятно благоприятствайки директната хидролиза на 1,4-лактона. Схемата на реакцията е показана в Фигура 5 . Следващите стъпки се споделят от окислителните и неоксидативните пътища поради общия предшественик DKGA. Това химично съединение реагира посредством различни химични реакции, например декарбоксилиране, дехидратация и конюгиране с други химични видове, което води до образуването на оцветени и ароматизирани съединения. В допълнение, някои други съединения като етилглиоксал, 3-деоксипентозон, редуктони или фурфурол, образувани от разграждането на DKGA, могат също да участват в MR.

ScienceDirect теми

Фигура 5. Път на разграждане на АА.

ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ | Плодови и зеленчукови сокове

Замърсяване на зеленчукови напитки от микроорганизми

Открити са малко проучвания, свързани със замърсяването на зеленчукови напитки от разваляне или патогенни микроорганизми.

Bacillus coagulans, C. pasteurianum, C. butyricum и T. thermosaccharolyticum са важни по отношение на проблемите с развалянето на доматен сок и продукти или в други кисели продукти. Доматеният сок е по-податлив на разваляне от тези микроорганизми поради типичното му рН от 4,3, което е благоприятно за растежа на тези развалени микроорганизми. Термичните характеристики на спорите и вегетативните клетки на B. coagulans ATCC 8038 в доматен сок са оценени като функция от температурата (95–115 ° C). Z-стойностите варират от 8,3 до 8,7 ° C.

Sporolactobacillus са Грам-положителни пръчки, микроаерофилни, отрицателни каталази, мезофилни бактерии, образуващи спори, които имат умерена топлоустойчивост. Този микроорганизъм може да е отговорен за нежеланата ферментация на хранителни продукти преди по-нататъшна обработка. Съществува вероятност Грам-положителните спорообразуващи пръчки, изолирани от топлинно обработени храни, да са били неправилно идентифицирани като видове Bacillus и Clostirdium. Това твърдение се отнася не само за Sporolactobacillus, но и за други спорни бивши микроорганизми, които причиняват плоско кисело разваляне.

Изследвани са модели на оцеляване и растеж на E. coli O157: H7, Salmonella typhimurium и L. monocytogenes в сок от черен морков. Изследван е ефектът на няколко параметъра, като концентрация, рН, инкубационна температура и инкубационно време. Установено е, че Listeria monocytogenes е по-малко устойчивият микроорганизъм към променливите условия; имаше само ∼1- и 2-log намаляване на броя на клетките в пробите от сок, инкубирани при 4 ° C, съответно за 2 и 7 дни. Инкубирането при ниска температура (4 ° C в продължение на 7 дни) подобрява оцеляването на тестваните микроорганизми.

Култура на растителни тъкани

2.3.3.3.3 Сложни органични вещества

Таблица 2.14. Органични добавки от културни среди за растителни тъкани от естествени източници

Това е безцветен течен ендосперм от зелен кокос (Cocos nucifera), докато кокосовото мляко е екстрактът от бял, твърд ендосперм от зрял кокос. И двете се използват в тъканни културни среди, но кокосовата вода е по-сложна комбинация от различни съединения.

За първи път е използван в тъканни култури от Van Overbeek et al. [248] Той открива, че добавянето на кокосово мляко към хранителна среда е необходимо за развитието на много млади ембриони от Datura stramonium.

Тази сложна водна смес е активен източник на няколко аминокиселини, органични киселини, регулатори на растежа на растенията (цитокинини и ауксини), витамини, захар, минерали, нуклеинови киселини и неидентифицирани растежни вещества, които са колективно отговорни за растежа и развитието на тъканта in vitro условия.

Установено е, че тази течност е полезна за предизвикване на растеж на калус и суспензионна култура и за индуциране на морфогенеза.

Той често се използва в културата на орхидея тъкан.

За разлика от други е много трудно да се замени с напълно дефинирани медии. Той обхваща действието както на ауксин, така и на цитокинини.

Съобщено е, че неговата подобна на ауксин активност се увеличава чрез автоклавиране, тъй като всякакви такива растежни вещества съществуват в сложна форма и се отделят чрез хидролиза.

В сравнение с ауксин, GA и ABA, той съдържа големи количества естествени цитокинини.

Използва се по-малко като съставка в хранителна среда за растителна тъкан, отколкото преди. В по-ранни времена е бил третиран като активен източник на аминокиселини и витамини [249,250] .

Използва се само там, където витамините и аминокиселините са или в ниска концентрация, или липсват.

Уайт установява първата хранителна среда, съдържаща дрожден екстракт и само макро- и микроелементи [107]. По-късно беше открито, че аминокиселини като глицин, лизин и аргинин и витамини като тиамин и никотинова киселина могат да служат като заместители на екстракта от дрожди [251] .

Екстрактът от дрожди наскоро беше въведен под класификация на биотични елицитори, тъй като има способността да стимулира защитния механизъм, което води до повишено производство на вторичен метаболит [252] .

Екстрактът от дрожди обаче има някои сериозни необичайни ефекти като натрупване на фитоалексини в среда и индуцирано директно образуване на адвентивен ембрион. Това може да се дължи на концентрацията и състава на аминокиселините, присъстващи в екстракта от дрожди.

Действа като източник на въглехидрати, но вече не се използва често, с изключение на някои видове цитрусови плодове [253,254] .

Показано за индуциране на ембриогенеза в цитрусовите растения [255] .

Някои растителни хормони като ауксини и гиберелини са идентифицирани в малцов екстракт [256] .

Екстрактът от малц също насърчава покълването на ранни ембриони от котиледонарния стадий, произтичащи от ин витро спасяването на зиготични ембриони от кисел портокал [257] .

Съдържа въглехидрати, витамини (С, В1, В6), аминокиселини и минерални елементи (калий, желязо, магнезий).

Полезна среда за култура на прашник на пшеница и някои други зърнени растения.

Оттогава е установено, че картофеният екстракт самостоятелно или в комбинация с компоненти на конвенционалната културна среда осигурява полезна среда за прашничната култура на пшеница и някои други зърнени култури [258] .

В някои доклади се насърчава и използването му за размножаване на орхидеи.

Съдържа цитокинини и няколко други вещества, както се срещат в други природни източници.

Причината за неговия стимулиращ ефект е неизвестна, но някои доклади разглеждат неговото pH стабилизиращо свойство като причина за неговия стимулиращ ефект.

Той се използва широко за култури на орхидеи.

Установено е също, че използването на бананов хомогенат проявява цитокининови съединения в среда [259] .

Това е сложна смес от 18 аминокиселини, витамини, калций, фосфат и няколко микроелемента [260] .

Делът на аминокиселината зависи от изходния протеинов състав, от който е приготвен.

По-ефективно за културата на растителната тъкан, отколкото добавянето на основни аминокиселини.

Най-доброто качество на казеиновия хидролизат може да бъде изследвано чрез съдържание на редуциран глутамин в екстракта.

Установено е, че микро- и макроводораслите са активен източник на фитохормони [261,262] .

Широко използван при ин витро отглеждане на висши растения като грах, тютюн и цвекло.

Дава кафяви, твърди и компактни кали, когато се добавят без никакви екзогенни регулатори на растежа на растенията. Но когато се допълва с екзогенни вещества, дава бяло-зелени кали с малки издънки, особено наблюдавани при микроразмножаването на грах.

Съществуват различни екстракти, например течност, присъстваща в ембрионалната торбичка от незрели плодове на Aesculus (напр. A. woerlitzensis), за които е установено, че имат силен стимулиращ растежа и подхранващ ефект върху ембриона, но кокосът все още придобива по-значителна активност от други [263] .

Използване при насърчаване и инхибиране на растежа на културата.

Стимулира растежа и диференциацията при орхидеи, моркови, бръшлян и домати, докато инхибира растежа на тютюн, соя и др.

Адсорбира кафяво-черни пигменти и окислени феноли, получени по време на културата и по този начин намалява токсичността.

Адсорбира други органични съединения като PGRs, витамини и др., Които могат да причинят инхибиране на растежа на културата.

Причинява потъмняване на хранителната среда и подпомага индуцирането и растежа на корените.

Последни часове на живот

Франк Д. Ферис,. Артър Сийгъл, в Палиативни грижи, 2007

Когато приемът на течности е намален

Ако пациентът все още приема малко течности, но не яде, съдържащите сол течности, като супи, газирана вода, спортни напитки и сокове от червени зеленчуци (напр. Доматен сок) могат да улеснят рехидратацията, да поддържат електролитен баланс и да минимизират риска от гадене от хипонатриемия. Течностите, които ефективно са „свободна вода“ и не съдържат натриев бикарбонат, не се рехидратират (напр. Вода, плодови сокове, газирани напитки, безалкохолни напитки). Течностите, които съдържат кофеин (напр. Кафе, чай, кола) са диуретици и влошават дехидратацията. Преустановете всички диуретици и антихипертензивни средства.

Тъй като пациентите развиват кахексия и хипоалбуминемия, тяхното онкотично налягане и интраваскуларен обем намаляват и се очаква лек периферен оток. Липсата на лек периферен оток сигнализира за тежка дехидратация. Повишеният прием на течности увеличава риска от периферен и белодробен оток. Не попълва вътресъдовия обем.

Инфузията на албумин може временно да възстанови вътресъдово онкотично налягане, да доведе до преходна диуреза и да намали отока за кратък период (часове до 1 или 2 дни). Особено, когато се комбинира с бримков диуретик, този подход може да позволи на пациента да участва в определена дейност, като събиране на семейството. Рутинните вливания на албумин не се препоръчват при кахектични пациенти. Албуминът се катаболизира в рамките на часове като източник на гориво за пациента (или тумор) и не намалява основния протеинов дефицит. Това също е скъпа процедура.

Ликопени и сродни съединения

Днес рутинно се консумира от хората ликопен, каротин с яркочервен пигмент в зрели червени домати. Храните, богати на ликопен, обикновено са доматени продукти, като например, catup, източници от домати, доматен сок и др., Както и някои други плодове, като диня. Ликопенът може да бъде открит в кръвообращението на човека и в тъканите както в изцяло транс, така и в цис форма. Като липофилен антиоксидант, той е демонстриран като един от най-ефективните гасители на синглет-кислород. Проучвания при хора свързват приема на домати и ликопен и серумни или плазмени концентрации на ликопен с последващото развитие на ракови заболявания, намаляване на дегенеративното заболяване и намалени рискове от сърдечно-съдови заболявания.

Вкус

Майкъл А. Бари, Марион Е. Франк, в Енциклопедия на човешкия мозък, 2002 г.

V Физиологични ефекти върху развитието

Вътрешните състояния и движения, като глад, променят предпочитанията към храни с определени вкусови качества. Например, след поглъщане на безвкусни таблетки NaCl, хората на диета с ниско съдържание на натрий добавят по-малко сол към несоления доматен сок, демонстрирайки намалено предпочитание към солта. Те също така показват повишаване на прага за разпознаване на NaCl, концентрацията, при която вкусът му е правилно идентифициран. По този начин, въз основа на вътрешните нива на NaCl, физиологичните механизми, които вероятно включват ЦНС, променят приема на сол и разпознаването на солта. Както беше отбелязано по-рано, страничните хипоталамусни неврони реагират на вътрешните нива на глюкоза и орални дразнители на вкуса. Тези неврони могат да формират част от пътя, медииращ ефектите на вътрешните състояния върху вкусовата функция. За разлика от физиологично адаптивните механизми, повишеното обичайно вкусване и консумация на осолени храни води до намаляване на интензитета на солта и увеличаване на предпочитанията и консумацията на сол. Подобни ефекти от обичайното задоволяване на сладкия зъб водят до повишена консумация на захар. Такива хранителни навици установяват толерантност, която изостря често срещаните здравословни проблеми, като хипертония и кариес.

Човешките новородени са много отзивчиви към сладки стимули. Техните апетитни хедонични реакции се наблюдават лесно в техните смучещи честоти, предпочитания, мимики и сърдечни ритъми. Отхвърлянето на новородените от MSG, киселина и хинин е също толкова ясно, демонстрирайки отрицателна хедонична стойност за много от същите мерки. Въпреки това, чувствителността към вкуса на някои горчиви съединения и NaCl може да се развие през първите 3 или 4 месеца след раждането. Новородените почти не откриват вкуса на NaCl, но ако бъде открит, той има отрицателна хедонична стойност. Чувствителността обаче се увеличава бързо; когато навършат 4 месеца, NaCl лесно се открива и предпочита за вода. По-ранното развитие на чувствителност към сладки в сравнение със солени стимули може да отразява диференциалното развитие на рецепторите на вкусовите пъпки. Промените в предпочитанията по време на ранното постнатално развитие може да отразяват развитието на физиологични контроли, включващи ЦНС.

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .