Обобщение

Съвършено узрелите домати са толкова ароматни, че могат да се ядат от ръка само с щипка сол. Но те са сезонни, така че консервирането ви позволява да разполагате с качествени домати целогодишно. Използвайте тези консервирани домати в нашия основен доматен сос, доматен сос от патладжан или черен пипер или по всяко време, когато почувствате желание за нещо доматено, като нашата рецепта за Брускета.

сокове

Специално оборудване:
Предполагаме, че вече имате основни инструменти, лежащи наоколо (като дъски за рязане, купи и мерителни чаши), така че ето специално оборудване, от което се нуждаете за консервиране:

  • 5 бурканчета с 1 пинта с широко гърло
  • 5 капака с уплътняващо съединение за бурканчета с 1 пинта с широко гърло
  • 5 ленти за бурканчета с 1 пинта с широко гърло
  • Консерв за вряща вода или тенджера от 15 до 20 литра с плътно прилепващ капак
  • Стойка за консервиране, която се побира в контейнера за вряща вода или в тенджера от 15 до 20 литра
  • Тънка, гъвкава гумена шпатула
  • Повдигач на буркани
  • Термометър за пържене/бонбони

Какво да купите: Бутилираният лимонов сок може да звучи неинтуитивно, но помага да се осигури еднакво ниво на киселинност, което е жизненоважно за правилното консервиране.

План за игра:
Общи съвети за консервиране: Преди да включите котлона, не забравяйте да направите следното: Прочетете рецептата, съберете цялото необходимо оборудване и проверете дали имате под ръка правилното количество от всяка съставка.

Предайте на цялото си оборудване еднократно: Огледайте бурканите си за консервиране за прорези, пукнатини, неравни джанти или остри ръбове, които могат да предотвратят запечатването или да причинят счупване; проверете дали капаците нямат вдлъбнатини и дали уплътняващото съединение е равномерно и цялостно; и проверете дали лентите пасват правилно.

И накрая, нека вашите буркани, капаци и ленти вече санирани преди да започнете, и подгответе само достатъчно за едно зареждане на консерва наведнъж.

Съвети за домати: Изберете пресни домати в техния пик и използвайте твърди продукти с еднакъв размер, без пукнатини, петна или израстъци.

Преработените домати могат да плуват, ако въздухът попадне в тях преди обработката. За да сведете до минимум това, концентрирайте се върху извеждането на въздух от плодовете, когато го натискате с гумената шпатула. Ако обаче се появи плаване, не се отчайвайте: Доматите ще се утаят с течение на времето и ще бъдат добри до една година, ако се съхраняват правилно на хладно, сухо и тъмно място.

Тази рецепта беше представена като част от нашата история за консервиране.

Тази рецепта беше представена като част от нашите домати! Фото галерия.

Съставки

  • 5 килограма домати, узрели, но все още твърди
  • 5 супени лъжици бутилиран лимонов сок
  • 5 чаени лъжички кошерна сол
  • 10 листа със среден босилек без петна, измити и изсушени

Инструкции

За доматите:

  1. 1 Изплакнете доматите и изрежете плитка форма X точно през кожата в дъното на всеки.
  2. 2 Напълнете голяма тенджера (6 до 8 литра) с вода и оставете да заври на силен огън. Пригответе ледена водна баня, като напълните купа наполовина с лед и вода. Бланширайте доматите, докато ципите се разхлабят и започнете да се отдръпвате, около 30 до 60 секунди. Използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите доматите в банята с ледена вода и да запазите водата за бланширане.
  3. 3 Обелете доматите, изрежете сърцевините и върнете обелените домати във водата за бланширане. Оставете да заври на средно силен огън; ври 5 минути.
  4. 4 След като доматите се сварят, извадете бурканите един по един от горещата вода с помощта на повдигач за бурканчета, оставяйки излишната вода да изтече. Върнете водата в консервата или тенджерата да къкри (около 180 ° F) за обработка на опакованите буркани.
  5. 5 Добавете 1 супена лъжица лимонов сок и 1 чаена лъжичка кошерна сол към всеки саниран буркан. Разпределете доматите и листата на босилека сред бурканите, като доматите се смачкат, ако е необходимо, за да се поберат и се оставя 1/2-инчово пространство за глава.
  6. 6 За да премахнете въздушните мехурчета, плъзнете чиста гумена шпатула надолу отстрани на всеки буркан и натиснете навътре доматите, докато въртите буркана; повторете 3 до 4 пъти за всеки буркан.

За обработка на опакованите буркани: