doogh

Какво е doogh?

Doogh е солена напитка на основата на коза или овца, популярна в Сирия, Ливан, Иран, Афганистан, Азербайджан, Ирак (където се нарича shinēna), Армения, Гърция, България, Турция и Балканите. В зависимост от държавата тази напитка може да бъде известна и като айрян или тен. Айран е турската и ливанската версия.

Когато се купува в магазини, doogh може да бъде обикновен или овкусен с мента или пипер. Среща се навсякъде в Близкия изток, това е много освежаваща и здравословна напитка. Тази напитка се произнася „doure“.

Как се приготвя?

За да приготвите doogh, използвайте козе или овче кисело мляко, към което добавяте същия обем тиха или газирана вода, както и щипка сол.

Тази смес се емулгира, за да се получи пенлив препарат, който трябва да се смеси с натрошен лед и листа от мента. Пресната мента може да бъде заменена със суха мента и количеството вода може да се регулира, за да има различни резултати. Повече вода ще доведе до доста течна и по-малко кремообразна напитка.

В старите дни, doogh традиционно се оставяше на стайна температура за няколко дни, за да позволи на бактериите да се развият и естествено да газифицират напитката. За да замени газовия ефект в днешно време, хората са склонни да използват газирана вода.

Какъв е произходът на doogh?

Думата doogh произлиза от персийската дума doushidant, което означава „да доиш“. Тази дума ще намерите и на арамейски dawghe или на арменски abdoug или тен (отколкото).

В миналото doogh се получава чрез разбъркване на кисело мляко с пълномаслено мляко в овчи или кози торбички, наречени машка. Днес тези препарати се произвеждат индустриално. Следователно Doogh сега се получава от пастьоризирано краве мляко, смесено с вода, което е все по-важно за производството на сирене. Солта се добавя по време на процеса на ферментация.

На Балканите doogh често включва микроорганизми, наречени пробиотици. Известно е, че те са отлични за здравето. В популярното въображение те се свързват със здравето на овчарите, които са известни с дълъг живот и тяхната устойчивост на пресичането в планините.

В Иран doogh се яде по време на хранене като акомпанимент към шишчета, мариновани и приготвени на скара шишчета.

Според Невин Халичи, писател и преподавател, който се е специализирал в готвенето, дух и айран са традиционните напитки, консумирани от номадите в Централна Азия.

За Celalettin Koçak и Yahya Kemal Avşar, професори по хранително инженерство, тези напитки първоначално са били събирани в продължение на хиляди години и са с произход от Göktürk.

Други хора проследяват произхода на doogh в Индия и той би се разпространил по Пътя на коприната.

Какви са вариантите на doogh?

От една страна в Близкия изток в друга, doogh може да бъде парфюмиран по различни начини. Следователно понякога се парфюмира с дива мащерка или пипер. Най-традиционната версия е ароматизирана с мента.

Арменската версия, наречена tahn, съдържа краставица. Тази версия се предлага и в Иран.

В Индия doogh е подправен, което не е така за повечето други версии. Дуг е типичен братовчед на ласи от района на Пенджаб. Ласи често се овкусява с роза, лимон или манго. Често се консумира извън хранене или както в Иран, сервиран със солени ястия.

Често сервиран с пикантни ястия, той позволява да се укроти пикантността. В Индия ще намерите и хааса, напитка от Гуджарат в западния регион на страната. Приготвя се с ферментирало мляко и мътеница или кисело мляко. В Бангладеш го наричат ​​ghol, а в северна Индия - mattha. Тази напитка се приготвя след извличането на маслото, което се използва за приготвяне на топено масло.