Снимка на Коул Слау

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/thedocskitchen.com/wp-content/uploads/2018/08/IMG_1326.jpg?fit=300%2C200&ssl=1 "data-large-file = "https://i0.wp.com/thedocskitchen.com/wp-content/uploads/2018/08/IMG_1326.jpg?fit=610%2C406&ssl=1" loading = "lazy" alt = "IMG_1326" width = " 610 "height =" 407 "srcset =" https://i0.wp.com/thedocskitchen.com/wp-content/uploads/2018/08/IMG_1326.jpg?w=1280&ssl=1 1280w, https: // i0 .wp.com/thedocskitchen.com/wp-content/uploads/2018/08/IMG_1326.jpg? resize = 300% 2C200 & ssl = 1 300w, https://i0.wp.com/thedocskitchen.com/wp-content/ uploads/2018/08/IMG_1326.jpg? resize = 1024% 2C682 & ssl = 1 1024w, https://i0.wp.com/thedocskitchen.com/wp-content/uploads/2018/08/IMG_1326.jpg?w=1220&ssl = 1 1220w "размери =" (макс. Ширина: 610px) 100vw, 610px "data-reccalc-dims =" 1 "/>

Ако храните бяха актьори във филмите, зелевата салата никога нямаше да бъде звезда - в най-добрия случай само поддържащ герой. Никой в ​​историята на човечеството никога не е казвал: „[вмъкнете глас на Крис Рок] Искам да отида в ресторант„ x “заради салат от зеле. Никога не се е случвало Не веднъж.

мазнини

В най-добрия си вид зелена салата е като Хоуки от филмите за Отмъстителите. Той е страхотен поддържащ герой, но няма да бъде човекът, който побеждава „Танос“.

Coleslaw не трябва да бъде последваща мисъл.

Само защото сладката коул няма да бъде звездата на яденето, това не означава, че винаги трябва да се отнасяме към нея като домисъл. Бил съм в първокласни ресторанти за барбекю, където готвачите се занимават със зелена салата, сякаш я сервират само от страх да не бъдат затворени от полицията за барбекю. Сякаш дори не са се опитали да направят вкуса му добър. Ще отсекат дървета от ябълково дърво на ръка, ще натъркат барбекю със 72 съставки, ще изпушат гърдите в продължение на три дни и след това ще ви дадат чаша за вода за уста, пълна с чудо камшик и зеле?

Не всички ресторанти показват това явно неуважение към зелевата салата. Някои места се отнасят с зелената салата като с елегантен десерт - те перфектно балансират солта, захарта, киселите вкусове и мазнините. С всички тези вкусове добре приготвената традиционна зелена салата определено е вкусна гарнитура. Въпреки това не бих го поставил в категорията „здравословни“ поради съдържанието на захар (вижте статията ми за захарта, ако имате нужда от опресняване на проблеми със захарта). За тези, които гледат на зелевата салата като на здравословното противовес на килограми пушено месо - може да искате да продължите да търсите (#ijs).

Можете ли да приготвяте зелева салата без никаква мазнина или добавена захар?

Така че, когато една компания ме помоли да създам рецепта за хора с фамилен хиломикрон синдром, състояние, което пречи на хората да адекватно метаболизират захарта и мазнините, знаех, че това ще бъде трудна задача.

Как да осигуря кремообразен вкус, без да използвам мазнини? Как да направя сладката сладка без захар?

Използването на обезмаслено гръцко кисело мляко беше достоен заместител на майонеза, заквасена сметана или чудодеен камшик. Беше добро начално място, но нямаше достатъчно текстура. Имах нужда от нещо, което да имитира усещането за яйцата в майонезата. Веднага се сетих за аквафаба, гъстата течност, която идва от накисването на боб във вода. По принцип нещата от консервирания фасул повечето хора изсипват в канализацията. Толкова е богата на протеини; можете лесно да го използвате като обезмаслен веган заместител на яйца. Говорейки за веган, някои от моите веган читатели могат да се откажат от киселото мляко и да използват веганес. Само имайте предвид, че това не би било рецепта с ниско съдържание на мазнини, ако използвате веганес, тъй като е богат на мазнини.

Заместването на захарта беше малко по-трудно. За съжаление направих грешката да опитам стевия. Опитвали ли сте някога стевия? Направих ‘лице на малорт’, след като го изпробвах. Без обида за любителите на стевия, но миризмата ми напомни за анатомичната лаборатория на моето медицинско училище.

Тъй като хората с FCS могат да имат умерени количества плодове - използвах ябълки в рецептата за естествената им сладост. Обикновено предпочитам ябълките Fuji или Pink Ladies (човече, определено губя уличния си кредит с този блог).

Отлетях до Скотсдейл за демонстрацията за готвене и всички го харесаха. Наслади се!