От Конър Дзяуура

добавки

Сюзет Смит води през малкия си кабинет и избутва виниловите ленти, окачени от рамката на вратата, в съседната стая. Сградата, за която тя си спомня, че преди е била дистрибутор на прежди за eBay, сега работи като търговска кухня. Тук Смит, „Богинята на градината“, приготвя своите продукти: ферментирали храни.

Въпреки че е бил само пет години - само половината от това време в тази кухня - Garden Goddess Ferments бързо е нараснал с репутация, надграждайки от 40-литрови саксии за ферментиране на глинени съдове до 500-литрови по пътя. Сгушен плътно зад Rainbow Donuts, край Макдауъл Роуд и между 13-та и 14-та улица, Смит твърди, че управлява единствената кухня за ферментация в долината.

Цвеклов квас и кисело зеле с различни вкусове съставляват по-голямата част от това, което Смит приготвя в тези съдове. И според Смит, структурата на Central Phoenix е „сурова кухня“, така че няма да намерите протеини или мазнини и не се използват източници на топлина. Тя просто „оставя (и) природата да направи своето.“

Макар ферментиралите храни да не са нови, Смит смята, че много хора не са запознати. Говори се, че много ферментирали храни съдържат пробиотици или бактерии, които спомагат за регулирането на здравето на червата.

Поради лошите диетични тенденции - тя нарича стандартната американска диета „тъжна“ - Смит първоначално се обърна към допълване на продажбите, но осъзна „не можеш да допълниш изхода си от лоша диета“.

„Това, което откриват, е, че ферментиралите храни, като буркан с домашно кисело зеле, имат стотици и стотици щамове бактерии - уникални щамове, някои щамове, които могат да бъдат намерени само във ферментирали храни, които не могат да бъдат възпроизведени в пробиотични хапчета. Вашите пробиотични хапчета са склонни да съдържат до 10 до 15 щама бактерии. Не знаете как се обработват, дали са хранени правилно, как са обучени или нещо подобно “, казва Смит.

„И така, откриваме все повече, че ферментиралите храни са далеч по-добър източник на пробиотици, отколкото източник на хапчета, и то само защото получавате различни бактерии от самия зеленчук, от почвата.“

Твърди се, че тези пробиотици имат много положителни въздействия върху здравето. Според брошура, например, квасът от цвекло на Смит - ферментирал, подходящ за вегани тоник от цвекло - окислява и алкализира кръвта, насърчава редовността, подпомага храносмилането, прочиства черния дроб, премахва токсините, бори се с хроничната умора, убива желанието за захар и др.

Смит дори се е разплакала от сълзи на радост, защото клиентите са се отворили за „интимни и лични функции на тялото“, според тях продуктите на Garden Goddess са се подобрили.

„В крайна сметка искаме хората да разберат, че храната е лекарство, а ферментиралите храни са толкова готини“, казва Смит. „Сега имам микробиолог, който работи с мен, който изследва нашите бактерии под микроскоп.

„Аз съм много страстен човек, така че в индустрията на добавките и в хранителната индустрия (установих, че) американците са много подведени от това, което ядат. И това просто ме вбесява. Искам да кажа, че на рафта имате кисело зеле, което казва, че е сурово - като ферментирало - но ако влезете в уебсайта им на няколко слоя, те са леко пастьоризирани, така че хората не получават хранителните вещества, които мисля, че са. "

Бизнес дамата - която преди години стартира линия детски бански костюми и след това управляваше домашен бизнес, преди да се мъчи да печели пари от продажби на добавки - беше заведена първо по пътя на ферментиралите храни от статия, която прочете онлайн. Когато се опита да направи някои у дома и приятелите й харесаха вкуса, тя реши да направи още една крачка напред.

„Трябваше да взема решение: Може ли да видя какво е това и да започна да се занимавам с хранителни продукти или да продължавам да си блъскам главата, продавайки добавки?“ тя признава.

Доказано е мъчително пътуване. От намирането на синергия със здравния отдел до загубата на много пари през годините, тя е стигнала далеч. И въпреки че все още може да има препятствия, като обучение на непознати потребители и предлагане на продукти на рафтовете на магазините, Смит все пак е изградила марка за себе си.

„Помислих си,„ Това е толкова голямо. Това е толкова много “, спомня си тя за постижението, което изпитва след първата си поръчка, която изисква 80 килограма зеле. Тя казва, че сега работи с почти 700 паунда.

Потребителите вече могат да намерят цвеклов квас на рафтовете в Whole Foods или в списъка на Amazon, докато AJ’s Fine Foods складира цвеклов квас и кисело зеле. Потребителите, които искат да купуват директно от „градината“, могат да намерят онлайн „Garden Goddess“ или да намерят компанията на местните фермерски пазари. Продуктите се предлагат в различни размери и вкусове, предлагат се абонаменти и пакети.

Докато Смит в крайна сметка би искала да отвори „аптека за храна“ в кухнята си, тя също иска да вземе кваса от цвекло на национално ниво. И въпреки че фокусът й е върху цвеклов квас и кисело зеле, тя казва, че в миналото е продавала ферментирало „По-добро цвекло“ (цвекло с буркан), както и чесън. Тя би искала да върне и двете, както и да продаде ябълков оцет и мед.

„Тук имаме още два малки, малки фирми, които споделят пространство с нас, но в по-голямата си част сме тук и сме готови да експлодираме“, казва Смит.

Често я питат хората как трябва да консумират нейните продукти и подчертава, че всичко, което е необходимо, е един изстрел от кваса на ден. Малко краут също изминава дълъг път и може да се добавя към ястия или да се яде само по себе си. Но освен да не готвите или загрявате ферментирали храни, тя предлага да не прекалявате да мислите.

„Не го прави сложно“, казва тя. "Просто го изяжте."