Съобщение за медиите на Андерсън 09 юни 2011 г.

grill

Експертите на MD Anderson предлагат съвети за по-здравословен грил

Съобщение за новини на MD Anderson 06/09/11

Някои хора може да преосмислят плановете си за печене на хотдог и пържола на базата на нов доклад, подкрепящ връзката между червеното и преработеното месо и повишения риск от колоректален рак. Но експерти от Университета на Тексас, MD Anderson Cancer Center казват, че малките промени в това, което и как - на скара, могат да предпазят рака от менюто.

„Добрата новина е, че можете да направите нещо, за да намалите риска от колоректален рак“, казва Сали Скрогс, мениджър по здравно образование в Центъра за превенция на рака на MD Anderson. „И извършването на само няколко корекции на готвене, когато печенето на скара, може да играе роля в превенцията.“

Scroggs препоръчва тези съвети за по-здравословно барбекю.

1. Избягвайте преработените меса.

Пропуснете преработените меса като бекон, шунка, пастърма, салам, колбаси, хотдог и пеперони.

Веществата, причиняващи рак, се образуват, когато тези меса са консервирани, казва Американският институт за изследване на рака. И яденето на тези меса може да увреди ДНК на човек, увеличавайки риска от колоректален рак.

2. Ограничете червеното месо.

Яденето на твърде много червено месо като свинско, агнешко и говеждо (включително хамбургери) може да повиши риска от рак на човек. Опитайте да печете пилешки гърди и риба без кожа.

Настоявате за червено месо? „Ограничете се до три приготвени порции от шест унции на седмица“, казва Скрогс. „Една порция е с размерите на две тестета карти.“

3. Не овъглявайте и не изгаряйте месо, птици или риба.

Овъгляването, изгарянето или грилът на месо, птици и риба при високи температури води до образуването на хетероциклични амини (HCA). Тези HCA могат да увредят гените на човек, повишавайки риска от рак на стомаха и дебелото черво.

  • Придържайте се към риба. Рибата съдържа по-малко мазнини и се готви по-бързо от месото и птиците.
  • Леко намажете грила с масло. Това предпазва овъглените материали от залепване по храната ви.
  • Предварително гответе храна. Гответе месо, птици или риба в микровълнова фурна или фурна за две до пет минути, след което ги довършете на скара. По-малкото време за скара означава по-малко излагане на химикали, причиняващи рак.
  • Намалете температурата. За скара на дървени въглища разстелете въглищата тънко или подпрете решетката на скарата върху тухли. Това намалява топлината, като увеличава разстоянието между вашата храна и въглищата. И използвайте барбекю брикети и изделия от твърда дървесина, като хикори и клен. Те изгарят при по-ниски температури от меките дървесни (борови) чипове.
  • Изтъркайте скарата. Почистването на скарата след всяка употреба предотвратява натрупването и прехвърлянето на вредни химикали върху вашата храна.

4. Използвайте марината.

Мариноването на месо в оцет, лимонов сок и билки като мента, розмарин, естрагон или градински чай може да намали образуването на HCA с цели 96%. Само 30 минути могат да помогнат.

5. Подрежете мазнината.

Причиняващи рак полициклични ароматни въглеводороди (PAH) се образуват в дима, когато мазнини от месо, птици или риби капят върху източника на топлина. След това пълният с PAH дим покрива храната ви.

Ограничете излагането на ПАУ чрез изрязване на мазнини от месо преди печене на скара. Или изберете разфасовки с надпис „постно“.

6. Представете плодове и зеленчуци.

Никакво барбекю не би трябвало да се занимава само с месо. Печенето на плодове и зеленчуци на скара е чудесен начин да се заредите с витамини и хранителни вещества, които помагат на тялото ви да се бори с болести като рак.

„За някои ентусиасти на грила тези промени първоначално може да са много за стомаха“, казва Скрогс. „Но актуализирането на начина, по който правите барбекю, може да означава, че ще продължите да се наслаждавате на скара още много лета.“