Малко са храните с толкова естествено балансиран вкус като миди и те се съчетават прекрасно с всякакви подправки. Salmoriglio - южноиталианска подправка - служи както за марината, така и за завършващ сос. Не забравяйте да запазите половината от него, преди да мариновате мидичките за ръми в края.

dukan

Съставки

  • 2 шалота, обелени и нарязани грубо (около 1/2 чаша)
  • 2 скилидки чесън, обелени
  • 1/2 връзка пресен магданоз с плоски листа, само листа, нарязани (около 1 чаша)
  • 2 супени лъжици пресни листа естрагон
  • 1 супена лъжица пресен лист риган или 1 ч.л. сушен риган
  • 1/8 чаена лъжичка кошерна сол
  • 1/4 чаша зехтин
  • 24 сухо опаковани миди (около 1 1/4 фунта)
  • 2 супени лъжици пресен лимонов сок 1 чаена лъжичка рапично масло

Указания
Етап 1
Комбинирайте шалот, чесън, магданоз, естрагон, риган, сол и зехтин в кухненски робот; пулс, за да се образува паста. Поставете миди в голяма купа, добавете половината смес от шалот (около 1/4 чаша) и хвърлете внимателно, за да се комбинират. Покрийте и охладете поне 20 минути или до 8 часа. Разбъркайте лимоновия сок в останалата половина смес от шалот и оставете настрана.

Стъпка 2
Нанижете 3 миди върху всеки от 8 (6-инчови) дървени шишчета. Леко намажете скарата с масло от рапица и загрейте силно, докато се пуши горещо. Поставете шишчета върху скарата и гответе необезпокоявани, докато мидите образуват коричка, около 3 минути. Обърнете шишчета и изключете топлината. Оставете миди да седят, докато току-що се приготвят, още около 2 минути. Полейте запазена смес от шалот върху горната част на миди. Донесете пищящи, подправени миди на масата точно на скарата.