Хората съветват другите да дъвчат добре храната си дълго, дълго време. В Аюрведа, медицинска школа, основана в Индия преди около 7000 години, бавното и задълбочено дъвчене се счита от съществено значение за здравословното храносмилателно здраве, което помага да се отделят несмилаемите компоненти на храната от необходимите хранителни вещества.

защо

Хората също се стичаха към идеята - някои фанатично - в САЩ. В началото на 1900 г. самопровъзгласилият се „икономически диетолог“ на име Хорас Флетчър препоръчваше да се дъвче всяка хапка до втечняване, след което неволно преглъщане. „Флетчър беше любител на ефикасността и се занимаваше с извличането на най-малкото от най-малкото“, казва писателят на науката Мери Роуч, автор на „Гълп: Приключенията върху храносмилателния канал“. "Той не беше около 30 дъвчания или нещо леко - той говореше за стотици дъвчания на хапка."

Флетчър, който не беше лекар, вярваше, че всичко това дъвчене помага на тялото да извлече максимума от храната. „Твърдението му беше основно, че можете да дадете на бедните половината храна и ако те я сдъвчат по-старателно, ще получат повече хранителни вещества от нея“, казва Роуч. Но нейните изследвания не намериха много доказателства в подкрепа на теориите на Флетчър. „Стомахът ви върши наистина добра работа, като разгражда храната и абсорбира хранителни вещества“, казва тя.

Храненето по-бавно, докато увеличавате броя си на дъвчене, изглежда не прави голяма разлика, хранително казано. Но изследванията показват, че това може да помогне за контролиране на апетита и наддаването на тегло.

Някои предварителни изследвания установяват, че дъвченето, докато „не останат бучки“, увеличава броя на калориите, които тялото изгаря по време на храносмилането: около 10 допълнителни калории за 300-калорично хранене. (Бързото хранене, от друга страна, едва изгаря никакви калории.) Дъвченето на храната по-старателно също увеличава притока на кръв към стомаха и червата. Като отделя малко допълнително време за дъвчене, някой теоретично може да изгори около 2000 допълнителни калории всеки месец, пишат авторите на изследването.

Вземете нашия здравен бюлетин. Регистрирайте се, за да получавате най-новите здравни и научни новини, плюс отговори на уелнес въпроси и експертни съвети.

Благодаря ти!

Хората със затлъстяване са склонни да дъвчат храната си по-малко от слабите, дори когато ядат едно и също и хапят със същия размер, според проучване в American Journal of Clinical Nutrition. Когато изследователският екип помоли всеки да сдъвче всяка хапка по 40 пъти, слабите и затлъстели хора в проучването ядоха по-малко. Когато дъвчеха храната си малко повече от обикновено, нивата на чревните хормони, свързани с глада и ситостта, също се подобриха. „Подобряването на дъвченето може да се превърне в полезен инструмент за борба със затлъстяването“, заключават авторите на изследването.

Допълнителното дъвчене също забавя темпото на хранене, което може да е друга причина, поради която е толкова здравословно. Мийна Шах, професор по хранене в Тексаския християнски университет, разгледа ефектите от скоростта на хранене върху размера на храненето. Тя откри, че хората, които ядат бавно, са склонни да ядат по-малко. Бавното хранене може да помогне на хората да се хранят по-внимателно и да се настроят на собствените си чувства на ситост, казва тя.

Може да помогне и за поддържане на теглото. Друг изследователски екип проследява група хора в продължение на осем години и открива, че тези, които ядат бавно, са натрупали по-малко тегло по време на периода на изследване, отколкото бързоядците. Тези резултати се провеждат независимо от ИТМ на човек, питейни навици или честота на упражненията. Бързото хранене, от друга страна, е свързано с 35% повишаване на риска от метаболитен синдром на човек, група здравословни проблеми, която включва високо кръвно налягане и кръвна захар, лош брой холестерол и излишни мазнини в корема.

Трудно е да се каже дали темпото на хранене на човек и скоростта на дъвчене са единствено отговорни за тези ползи от телесното тегло и учените все още не са открили идеалния брой дъвчания на хапка. Но отделянето на допълнително време за дъвчене на храната - особено ако сте от типа, който винаги приключва вечерята първо - изглежда добра идея.