Дъвчащ и ароматен двор дълъг боб, също известен като Китайски змийски боб, са тясно свързани с черноокия грах. Незрелите му, нежни, годни за консумация шушулки са едни от най-популярните зеленчуци, използвани във Филипините и други източноазиатски кухни. Фасулът се отглежда и в малки люспи в домашните градини в южната част на САЩ, Западна Индия, както и в средиземноморските региони.

Дългите шушулки на двора всъщност са бобови растения, принадлежащи на Fabaceae семейство. Смятало се, че фасулът произхожда от южнокитайската провинция Юнан. Научно наименование: Vigna unguiculata, под. sesquipedalis. Някои от често срещаните имена включват аспержи, боб или китайски змийски боб. Зърната като цяло се разпознават с местни имена като бора (Западна Индия), дау гок (Китай), полюс ситао (Филипини) и др.

двор
Yardlong бобени шушулки в домашна градина. С любезното съдействие: gardengrrl

Дворовият боб е бързорастящо едногодишно растение; изискват решетка, за да поддържат растежа си. Съществуват сортове джудже и високо катерене. В зависимост от вида на сорта, той носи сини до виолетови цветя след около 6-10 седмици от разсада. Множество тънки, нежни, светлозелени, гъвкави текстури моливчета се появяват след около две до четири седмици след цъфтежа. Тези месести, висящи шушулки обикновено се събират, докато са незрели и се ядат като зелени зеленчуци. Дължината на шушулките варира от 30 до 80 cm.

Както при другите сортове боб, прибирането на реколтата може да не е събитие, ориентирано към времето. Шушулките, събрани рано, за да се съберат млади, незрели зърна, или могат да бъдат оставени на храста да изсъхнат, за да се получат сушени зърна.

Ползи за здравето от дворните бобчета

Дворовият боб е една от древните култивирани култури. Младите, незрели шушулки са един от много нискокалоричните зеленчуци; 100 г боб съдържат само 47 калории.

Шушулките съдържат големи количества разтворими и неразтворими влакна. Тъй като цялата зелена шушулка се яде, както при зеления фасул, в храната се получават достатъчно количество диетични фибри. Диетичните фибри помагат за защита на лигавицата на дебелото черво, като намаляват времето на излагане на токсични вещества, както и чрез свързване с химикали, причиняващи рак в дебелото черво. Установено е също, че богатата на фибри храна намалява нивата на LDL-холестерол чрез намаляване на реабсорбцията на свързващи холестерола жлъчни киселини в дебелото черво.

Пресният двор с двор е един от най-добрите източници на фолати. 100 g зърна осигуряват 62 µg или 15% от дневната нужда от фолати. Фолатът заедно с витамин В-12 е един от основните компоненти на ДНК синтеза и клетъчното делене. Адекватният фолат в диетата около зачеването и по време на бременност може да помогне за предотвратяване на дефекти на нервната тръба при новородените.

Пресният боб съдържа добро количество витамин Ц. 100 г дълга двор фасул осигуряват 18,8 mg, или 31% от витамин С. Витамин С е мощен водоразтворим антиоксидант и когато е адекватно осигурен в диетата, той помага за изграждането на имунитет за борба с инфекциите, допринася за поддържане на еластичността на кръвоносните съдове и предлага известна защита от рак.

Освен това дългите зърна са отлични източници на витамин А. В 865 IU на 100 g; в зърната има повече от този витамин, отколкото в другите бобови растения от същото семейство като боб лима, фава, зелен фасул и др. Витамин А е един от основните витамини за организма, осигурен чрез нашата диета. Витамин-А поддържа целостта на лигавицата, подобрява тена на кожата и подобрява нощното зрение.

Също така джинът с дълъг двор осигурява средни количества минерали като желязо, мед, манган, калций, магнезий. Тялото използва манган като кофактор за важния антиоксидантен ензим, супероксид дисмутаза.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Дворен боб обикновено се събира, докато шушулките са в незрял стадий, малко преди пълно развитие. Следователно те са склонни да загинат рано, ако бъдат отворени за няколко часа. Във фермите фасулът се пренася в хладилни складове скоро след прибиране на реколтата.

Пресни, крехки зърна могат да бъдат лесно достъпни целогодишно на фермерските пазари в цяла Азия. В САЩ обаче можете да ги намерите на избрани пазари, специализирани в азиатски/кантонски зеленчуци или в някои супермаркети, които ги доставят от Западна Индия. Обикновено се продават в свободно вързани малки купчини.

Изберете гладки, твърди, но гъвкави, месести, дълги и равномерно зелени незрели шушулки. Избягвайте зрели, жилави, отпуснати, жълти или набръчкани шушулки, тъй като те показват стари запаси и следователно, без аромат.

Веднъж у дома, третирайте ги, както го правите с френски или зелен фасул. Съхранявайте в найлонова торбичка и поставете в хладилника с оптимална влажност, където остават свежи за 2-4 дни.

Методи за приготвяне и сервиране

Млади зърна с дължина на двора (аспержи) обикновено се приготвят като зеленчуци. За приготвяне: разбъркайте зърната в купа с прясна вода. Избършете ги на сухо с помощта на хартиена кърпа. Подрежете краищата. Нарежете зърната на желаните дължини с помощта на нож за почистване.

Дворен боб присъства в почти всички части на източноазиатската кухня. Те придават уникален вкус на зърна в ястията.

Ето няколко съвета за сервиране:

Задушете фасула с рибен сос, китайски ферментирал черен боб, чили и соев сос е класическа кухня в кантонски стил.

  • В Индия, където са популярни като фали или чавали, дълъг фасул, използван в различни ястия, вариращи от яхнии, къри, сабзи, пържен ориз, оризов пилаф и др., с други зеленчуци като лук, чесън, картофи, зелен боб, морков, зеле и др.

    • Профил за безопасност

    Дворен боб и растителни части могат безопасно да се консумират от всички здрави хора без никакви резерви. Хората с известна имунна алергия към бобови растения и при G6PD-ензимно-дефицитна болест (фавизъм) трябва да избягват да ги ядат. (Медицински отказ от отговорност).