Бивш кралски готвач говори за хранителни навици, забранени храни и готвене на Кейт Мидълтън

кралското

  • От Chavie Lieber
  • на 12 май 2015 г. 12:00 ч

Racked вече не се публикува. Благодарим на всички, които са чели нашата работа през годините. Архивите ще останат достъпни тук; за нови истории се насочете към Vox.com, където нашият персонал отразява потребителската култура за Стоките от Vox. Можете също да видите с какво се занимаваме, като се регистрирате тук.

Роб започва своята кралска кариера в кухнята на двореца Кенсингтън. Там от 1989 до 2000 г. тя хранеше принц Чарлз, принцеса Даяна и принцовете Уилям и Хари.

След като напусна двореца, за да работи в ресторантьорството и като личен готвач, накрая Роб написа собствена готварска книга. Озаглавен „Кралското докосване“, той се появява на рафтовете днес и включва предпочитани рецепти от времето си с кралското семейство. Racked разговаря с Robb, за да разбере как е получила концерта, кои съставки са многословни и какво е да научиш млади Хари и Уилям да правят спагети.

Как, по дяволите, намерихте работа в двореца Кенсингтън?

Докато бях в Cordon Bleu Cookery, точно извън Лондон, в двореца Кенсингтън ми се появи работа с херцога и херцогинята на Глостър, братовчеди на Queen’s. Бях поканен на интервю за това. Получих работата и те живееха в съседство с принца и принцесата на Уелс (в двореца, в собствения си апартамент). След около 18 месеца готвене за херцога и херцогинята, принц Чарлз и принцеса Даяна дойдоха на вечеря. Малко след това ми предложиха работа при тях! Бях на точното място в точното време.

Готвехте ли само в Двореца?

Където и да бяха, аз ходех и готвих, така че в двореца Кенсингтън, в тяхната селска къща в Хайгроув. Пътуваха много, така че наоколо имаше много багаж и багаж. Може да сме имали обяд в Лондон и вечеря в Шотландия. Трябваше да сме наистина организирани и малко напред, за да можем да планираме.

Имаше ли нещо, което ти беше казано никога да не правиш?

Единственото нещо, което беше забранено, беше чесънът. И причината за това беше, че те очевидно са правили много публични ангажименти и са били в непосредствена близост до хората и никога не са искали да имат чесън.

Кои бяха някои от любимите им храни?

Принц Чарлз обичал да има дивеч от лова си. В Highgrove те отглеждали собствени плодове и зеленчуци, така че почти всичко било отгледано в домашни условия. Това беше нещо, което той харесваше най-много - неща от градината, от имението. И той, и принцеса Даяна имаха наистина здравословна диета.

Трябваше ли да преброите калориите, за да сте сигурни, че те остават подрязани?

Не, нищо подобно. Но това беше здравословна диета по отношение на всичко домашно. Всичко беше от нулата: хляб, тестени изделия, сладолед, както и съставки като майонеза. Като готвач е истинска привилегия, когато сте на работа, където можете да правите такива неща!

Бихте ли сметнали готвенето за супер изискано?

Изненадващо [не]. Голяма част от продукта идва от градината. Агнешкото идваше от имението, млякото идваше от кравите в именията. Фазаните и дивечът бяха отстреляни, така че това не струваше разходи, а дивите гъби щяхме да ги берем и използвахме през цялата година. Беше доста икономичен, начинът на управление на кухнята. Бихме направили по-екстравагантни неща, ако се забавлявахме.

Какви бяха храненията? Представям си официално събитие, като нещо в абатството Даунтън.

Зависи. Ако те забавляваха, тогава да, това беше много по-официално от вас и аз: икономът щеше да сервира ястието на масата, а храната беше на сребърни блюда. Но ако беше само яденето на Височествата за двама вечер, беше много по-неформално. Възможно е да седи на подноси в предната част на огъня.

Използвали ли сте някога ултралуксозни съставки?

Впечатлението на много хора за [тяхната] храна е, че е превъзходна, както винаги с хайвер. Но те изобщо не са имали такъв вид диета. Когато бяха вкъщи, предпочитаха наистина прости, пресни, домашни ястия. Имахме неща като горски гъби, които всъщност щяхме да берем в имението в Шотландия. Всяко лято излизахме там и ги берехме, изсушаваме и замразяваме, за да ги имаме през цялата година. Понякога им се даваха хайвер и трюфели като подарък и затова бихме използвали това, но никога не бихме купили [тези]. Мисля, че може да изненада хората, че [принц Чарлз] е осъзнавал подобни неща.

Вярно ли е, че кралското семейство събира остатъци в Tupperware?

Да, принцът беше много икономичен и много вярваше, че нищо не бива да губи. Ако имаше остатъци, те щяха да бъдат използвани по един или друг начин. Ако не за него, след това повторно се използва и се използва за хранене на следващия ден. Но ние винаги бяхме доста внимателни: той никога не искаше да има огромни количества храна в чинията. Винаги бяха много пестеливи и икономични. Ако направихме печено агнешко и имаше остатъци, вероятно щяхме да направим пай на Шепърд на следващата вечер.

Говорете ми за принц Хари и принц Уилям; са били придирчиви ядящи като деца?

Бяха невероятно добри. Принцеса Даяна беше тази, която решаваше какво ще ядат. Както всички деца, те си харесваха нещата, но хапваха печено пиле, пай на Шепърд, домашни рибни пръсти. И доста рано започнаха да ядат дивеч. На млади години те се опитваха да накарат момчетата да ядат неща, които всички ядат, за да могат по-късно в живота си да излязат и да бъдат на странни, прекрасни места, хапвайки странни, прекрасни неща.

Готвихте ли за кралицата? Какво й хареса?

Да, направих няколко пъти. Тя дойде на обяд в Хайгроув и на няколко големи благотворителни събития в Бъкингамския дворец. Мисля, че тя има доста проста, традиционна английска диета. Спомням си, че веднъж готвих фазан. Подобно на принц Чарлз, тя обичаше да яде продукти, които бяха от едно от именията й, и неща, които бяха домашно произведени.

Беше ли страшно да се готви за кралицата? Или принцеса Даяна?

Да, наистина беше доста ужасяващо. Но вие сте толкова заети да работите усилено, за да сте сигурни, че всичко е идеално, че наистина не е имало време да се изнервите.

Имали ли сте някога някакви масивни пробиви?

Е, не - никога големи бедствия. Веднъж имахме пътуване до замък в Уелс и не бях ходил в него, но очевидно трябваше да планирам менюто, преди да стигнем до там, за да донеса всички съставки и оборудване. Когато стигнах там, кухнята беше абсолютен шкаф за метли - и продължителна разходка от трапезарията. Но явно менюто беше решено и отпечатано вече, защото имахме официални вечери. Първата вечер имах суфле в менюто и подобни неща могат да бъдат кошмар, защото трябва да отидат направо от фурната до масата. Икономът буквално тичаше по коридора, опитвайки се да донесе суфлето на масата. Наистина не си представяте да се впуснете в това, докато не посетите някой от тези стари замъци и не се озовете в подземията.

Веднъж имахме голямо благотворително събитие в палатка в поле сред нищото и наехме оборудване и разполагахме с тези масивни фурни. Когато се опитахме да извадим десерта, дръжката се отчупи и не можахме да ги извадим! Имахме малко луд удар, за да се опитаме и бързо да хвърлим нещо друго за десет минути.

Имаше ли някой в ​​кралското семейство, който издирва се готвя? Ако го направиха, можеха ли, или това не беше опция?

Да. Кухнята беше там и можеха да готвят, ако искаха. Когато момчетата бяха съвсем малки, те обичаха да влизат в кухнята и ние правехме неща с тях като бисквитки и безе. С напредването на възрастта те наистина се интересуваха да се научат да готвят, дори в колежа. Те имаха достъп до кухня, мисля, на 15-годишна възраст. Когато се прибираха от училище през уикендите, те ме молеха да ги науча как да готвят спагети болонезе или други рецепти, които им беше позволено да правят сами. В по-голямата си част те не готвеха сами.

Знаете ли нещо за настоящия кралски готвач на Кейт?

Доколкото разбирам, в момента нямат готвач. Те имат малко домакинство и могат да се справят сами. Вероятно ще искат да правят това толкова дълго, колкото могат. Имайте нормален семеен живот, защото това наистина ще се промени, когато наоколо имате икони, бавачки и готвачи, къщата вече не е ваша. Сигурен съм, че искат просто да водят нормален семеен живот.

Чакай, значи Кейт готви за семейството си?

Да, Кейт прави доста голяма част от готвенето в момента. Трябва да помните, че тя не е кралска. Тя идва от нормален произход и нормален дом, където винаги е готвила за себе си. И това, което винаги съм чувал, е, че Уилям обича да прекарва време със семейството си, защото просто се хранят заедно на кухненската маса като нормално семейство. Сигурен съм, че това все още правят.