hampton

„Вечеря с Джаксън Полок: Рецепти, изкуство и природа“

„Вечеря с Джаксън Полок: Рецепти, изкуство и природа“ не е толкова готварска книга, колкото сборник или колекция от спомени, измислени сценарии и помощ от приятели. Втората половина на заглавието е по-подходящо описание на книгата: „рецепти, изкуство и природа“, тъй като те със сигурност са основният фокус и „месото“ като че ли на този добре изглеждащ, добре проучен том.

Домът и учебният център Pollock-Krasner е една от най-добрите и разкриващи резиденции на художници, които човек може да обиколи. Къщата на Ърнест Хемингуей в Кий Уест има същата атмосфера като тази на художника/писателя, който току-що е излязъл да се потопи (или питие!), Всички инструменти на тяхната търговия на място, джаз записи, разпръснати от стереосистемата, и кухня, видима наблизо. Собствеността на Джаксън Полок и Лий Краснер е изискана в своята простота, богата на пейзажи и гледки към водата, но доста оскъдна като структура. (За първата си година на пребиваване те живееха само с печка на въглища за отопление и готвене.)

Когато Робин Леа, фотографът и автор на книгата, започва изследването си, се появяват само 16 рецепти. Но докато тя и директорът на центъра Хелън Харисън започнаха да копаят по-дълбоко, те откриха, че рецепти се извиват в книги и списания; семейни рецепти, особено от майката на Полок, Стела, плодовит готвач и добре разпръснати страници в „Изкуството на рибната кухня“ и „Джобната готварска книга“.

Полок беше добре известен със своите умения за печене; неговите рецепти са написани внимателно и спретнато върху хартия без подплата. Краснер, от друга страна, са драсканици на пликове, безразборни и небрежни, което точно показва, че не е обичала да готви.

Развлечението беше съвсем друго нещо. По време на 11-те си години заедно в къщата в Спрингс, Краснер организира много вечери за колеги артисти. След смъртта на Полок в автомобилна катастрофа, тя си купи по-голяма маса за хранене и продължи да ухажва колекционери и куратори, поддържайки пламъка на Полък и Краснер ярък.

Семейството на Джаксън Полок имаше ранчо от 18 акра в Чико, Калифорния, и още едно, когато се преместиха във Финикс. Баща му е отглеждал всичко, майка му е готвила всичко и работата на Джаксън, когато обикновената игра е била да събира кокошите яйца всяка сутрин. Така че не е изненадващо, че той е бил запален градинар в Спрингс и е обичал да кара в пристанището на Акабонак. Той беше особено горд със своите патладжани и щеше да ги представя като бижута на приятели.

Макар рецептите като цяло да не са особено необичайни или различни, те напомнят за времето и дават поглед върху живота на двойката. Да, череша с главата надолу се прави с консервирани череши, но те винаги са били през 40-те и 50-те. И една рецепта за поширана круша признава, че Краснер вероятно го е направил с консервирани круши. Всъщност тя беше властен делегат на кулинарни задължения за партита. Тя щеше да даде рецепта на приятел, да му каже как точно трябва да бъде представена на платото, а след това да накара приятеля да я направи и да я достави на партито.

Полок, както повечето пекари, беше педантичен в печенето на хляб и приготвянето на пайове. Неговият ябълков пай спечели първото място на Fisherman’s Fair една година и хората щяха да го търсят и да се наддават много по-рано през следващите години. При разглеждането на рецептата изглежда добре, тъй като той приготвя ябълките, преди да ги постави в черупката на пая, което е трудоемко, но намалява свиването на плодовете, след като се изпече в пая. Кората също е изцяло масло, а не комбинация от масло и скъсяване, което означава, че би било трудно да се работи, но о, толкова вкусно.

Четенето за техните приятели и техните партита също се чувстваше познато. Тяхната приятелка Лучия Уилкокс (или Лучия Анави-Кристофанети, Лучия Кабаз или просто Лусия) също беше голям приятел на моите баба и дядо. Бертън Руш и Джефри и Пени Потър също бяха приятели с родителите ми. Лусия щяла да прави пикници в сирийски стил за съпруга си Роджър и Полок, за да ги вземат на плажа. Те щяха да мигнат часове, докато се наслаждаваха на пълнените й гроздови листа, хумус и баба гануш.

Има рецепти от Рита Бенсън, Илейн де Кунинг, Ханс Намут и Джон и Жозефин Литъл. Полок помогна на Джон Литъл да оправи фермата си в Дък Крийк, където господин Литъл засади кухненска градина и овощна градина.

Фотографията в книгата е красива. Има няколко винтидж изображения на двойката заедно, един от тях мие чинии, той с цигара, висяща от устата му. Някои страници имат фрагмент от картина на Полок, контрастираща с изображение на рецепта - зелени и бели пръски срещу грахова салата с руски дресинг или рецепта за царевичен хляб срещу много жълт детайл от пода на студиото му. „T.P.’s Boat in Menemsha Pond“ изглежда толкова вкусно и абстрактно, колкото кремообразната яхния от омари на следващата страница. „Milkweed“ на Краснер е координиран по цвят с близък план на кутия с питсбъргска боя.

Разбира се, би било глупаво да се игнорират демоните, които притежават г-н Полок, дори в „готварска книга“, тъй като някои от „лекарствата“, предлагани от фармацевт от онова време, играят роля в колекцията от рецепти. В опит да го излекува от алкохолизма му беше предложено да се абонира за диета със соева емулсия, солени бани, минерални инжекции, брюкселско зеле, сок от глухарче, сурови зеленчуци за обяд и варени зеленчуци за вечеря. Може би диета, подходяща за днешния пуритански веган, но за съжаление не нещо, което би излекувало болестта му.

„Вечеря с Джаксън Полок“ е голяма, тежка и подплатена като книга за изкуство на масичка за кафе. Но отворете го и ще откриете, че е обвързан със спирала, с парченца рецепти, снимки и анекдоти, точно както би била домашна колекция от семейни и приятелски рецепти. Джак Капачът може никога да не е намерил мир или лек за пиенето си, но както показва тази книга, времето му в Спрингс е имало моменти на дълбоко приятелство, тихо успокояване и запомнящи се ястия, споделени около малка мозаечна маса, натоварена с домашни зеленчуци, плодове и хляб от собствените му ръце.

Щракнете за рецепти

Благодаря ви, че четете . . .
. Вашата поддръжка за The East Hampton Star ни помага да предоставяме нужните ви новини, изкуства и информация за общността. Независимо дали сте абонат онлайн, получавате ли хартията по пощата, доставя се до вратата ви в Манхатън или просто преминавате, всеки читател има значение. Оценяваме ви, че сте част от семейството на звездите.

Абонаментът ви за „Звездата“ не само ви предоставя страхотни истории за изкуства, новини, спорт и открито. Това прави възможно всичко, което правим.