Джинджифиловото пиле е домашно китайско ястие, приготвено с много пресен джинджифил, чесън и лук, приготвено в лепкав кафяв сос, чудесно върху ориз или фиде.

джинджифил

За първи път чух за Ginger Chicken в китайски ресторант в Рочестър, Ню Йорк, където чаках маси. В кухнята кантонските готвачи споменават това пиле от джинджифил като „старо пиле от джинджифил“ или „lo gyong gai“ на кантонски (老姜 鸡, „lǎo jiāng jī“ на мандарин).

Обичах да разговарям с готвачите, когато кухнята не беше прекалено заета и научих защо се нарича „Старо пиле от джинджифил“. Това е така, защото трябва да се използва буквално „стар“ или зрял джинджифил!

Young Ginger срещу Mature Ginger

Зрелият джинджифил съдържа по-концентриран пикантен вкус на джинджифил от младия джинджифил. Младият джинджифил е неясно розов на цвят, с леко прозрачна кожа. Има по-леко пикантен и почти флорален вкус.

Джинджифилът, който можете да си набавите в повечето магазини в САЩ, е зрял джинджифил, така че лесно можете да получите това, което ви е необходимо, за да направите това ястие! Рядко съм виждал млад джинджифил дори в азиатските хранителни магазини и се предлага само няколко месеца извън годината, когато е през сезона (от средата на септември до началото на ноември), ако изобщо е.

Когато за първи път опитах чиния от китайското пиле с джинджифил на готвачите, то имаше силния вкусен вкус, идващ от класическото трио пресни аромати, използвано най-често в кантонската кухня: джинджифил, чесън и лук.

Докато джинджифилът е звездата на ястието, мислех, че има и много вкус като пилето от сос от стриди, което майка ми ще направи. Нещо за този лепкав сос! Пилето на майка ми почти винаги беше на кокал, но тази рецепта прави нещата малко по-лесни с пилешките бедра без кости.

Ако мислите, че не харесвате джинджифил, просто изчакайте няколко години - с напредването на възрастта вкусът ми към джинджифила се разрасна и започнах да жадувам за ястия като това пиле от джинджифил! За повече информация относно джинджифила и как се използва в китайската кухня, вижте нашия речник на китайските съставки за пресен джинджифил.

По-добре ли е да използвате пилешки гърди или пилешки бедра?

Пилешките бедра издържат по-добре на по-дългото време за готвене, позволявайки на ароматите на сосове и гайки да проникнат, без да изсъхват.

Пилешките гърди, от друга страна, са по-подходящи за приложения за бързо готвене, като пържене и печене на скара.

Тъй като по същество това ястие е задушено, се предпочитат пилешките бедра. Ако предпочитате месо от гърди, препоръчвам ви да премахнете пилешките гърди, след като са се опекли и да ги добавите обратно, след като сосът е намален, за да завършите готвенето. Това ще ви даде влажни пилешки гърди заедно с ароматен, бавно приготвен сос от джинджифил.

Имам ли нужда от уок, за да направя пиле от джинджифил?

Предпочитанието ни към този тип ястия е почти винаги уокът от въглеродна стомана. Въпреки това, голямо соте или тиган също ще работят перфектно!

Просто не забравяйте да следвате метода на Джуди за това как да предпазите храната от залепване за уок или тиган, когато изгаряте пилето си.

Инструкции за пиле с джинджифил

С помощта на ножче леко разбийте белите части на люспите, чесъна и джинджифила (използвайте по-твърда ръка върху джинджифила). Това освобождава вкусовете на ароматите за по-ароматно ястие.

Превъртете надолу до картата с рецепти, за да видите видеоклип, на който демонстрирам тази техника! Това е по-малко от минута, но е добре да гледате, за да видите как да разбиете по-специално джинджифила.

Разнесете маслото от рапица по периметъра на уока и го загрейте, докато току-що започне да пуши. Добавете смачканите филийки джинджифил и запържете за 15 секунди

Разстелете парчетата пиле на един слой в уока.

Търсете в продължение на 45 секунди. Обърнете ги и изпържете другата страна за още 30 секунди.

Добавете белите части на лука и чесъна.

Добавете и шалота. Продължете да бъркате на силен огън, като смесвате всичко заедно за още 30 секунди.

Добавете виното Shaoxing ...

И запържете отново за 20 секунди.

След това добавете пилешки бульон, кафява захар, соев сос, тъмен соев сос, бял пипер и сос от стриди (по желание, но ще придаде на ястието приятен допълнителен вкус!). Покрийте и продължете да готвите на силен огън в продължение на 5 минути.

Отстранете капака и гответе още 7 минути, за да намалите течността.

Смесете в зелените части на лука ...

И веднага след това разбъркайте сместа от царевично нишесте и вода, за да се сгъсти сосът. Добавете още каша от царевично нишесте, ако обичате по-плътен сос. (За повече подробности относно използването на царевично нишесте вижте нашата публикация за това как да използвате царевично нишесте за китайско готвене.)

Поднесете и поднесете с горещ бял ориз или кафяв ориз и зеленчукова гарнитура като разбъркайте пържени Bok Choy !

Как да разбием джинджифил и други аромати

Търсите по-автентични рецепти? Абонирайте се за нашия имейл списък и не забравяйте да ни следвате в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!