Науката

Прочетете и изтеглете адаптираното резюме на пълния доклад

Планетарната здравна диета и вие

Научете повече за това какво представлява здравословна и устойчива диета и как можете да участвате.

Комисията

Комисията EAT-Lancet обединява водещи световни изследователи в областта на храненето, здравето, устойчивостта и политиката от цял ​​свят.

Комисията EAT-Lancet по храните, планетата и здравето събра 37 водещи учени от цял ​​свят, за да отговорят на този въпрос:
Можем ли да храним бъдещо население от 10 милиарда души здравословна диета в рамките на планетарните граници?

Отговорът е да, но това ще бъде невъзможно без трансформиране на хранителните навици, подобряване на производството на храни и намаляване на хранителните отпадъци.

Докладът EAT-Lancet е първият пълен научен преглед на това какво представлява здравословна диета от устойчива хранителна система и кои действия могат да подпомогнат и ускорят трансформацията на хранителната система.

EAT-Lancet’s Impact in Stories

Нарастваща колекция от истории за това как EAT-Lancet продължава да оказва влияние.

Може ли научна комисия да промени света?

Една година след публикуването му, погледнете как Комисията EAT-Lancet влияе върху хранителната система.

Може ли здравословната храна да спаси планетата?

Обяснени са констатациите от доклада на EAT-Lancet.

Глобални изстрелвания

EAT-Lancet стартира на повече от 35 места по целия свят.

The Lancet

Влезте в центъра на EAT-Lancet Commission в The Lancet

Пълен доклад

Достъп до пълния доклад Храна в антропоцена: EAT-Lancet Commission за здравословни диети от устойчиви хранителни системи

планетата

Предлага се на осем езика

Обобщеният доклад на комисията EAT-Lancet е достъпен на арабски, китайски, английски, френски, индонезийски, португалски, руски и испански.

Как храната може да реши глобални проблеми

„Това е отправна точка за спешни и мащабни промени“, - основател и председател на EAT, Гунхилд Стордален, на старта на EAT-Lancet Осло, 17 януари 2019 г.

EAT-Lancet Обяснено

Съпредседатели на комисията EAT-Lancet, проф. Йохан Röckstrøm и проф. Walter Willett ви превеждат през новаторския доклад.

Молбата на Penelope’s to Grown-Ups

Младата екологична активистка Пенелопе Леа призовава за действие при старта на EAT-Lancet в Осло, 17 януари 2019 г.

Комисията EAT-Lancet се състои от 37 водещи световни учени от 16 държави от различни научни дисциплини. Целта на Комисията беше да постигне научен консенсус чрез определяне на цели за здравословни диети и устойчиво производство на храни. Констатациите на Комисията предоставят първите по рода си научни цели за здравословна диета и устойчиво производство на храна в рамките на планетите, които ще ни позволят да храним до 10 милиарда души до 2050 г.

В Стокхолмския център за устойчивост се помещава секретариатът на Комисията EAT-Lancet и съвместно ръководи изследователските дейности на Комисията с EAT.

Научете как е финансирана комисията EAT-Lancet тук.

Днес глобалното производство на храни е единственият най-голям двигател за влошаване на околната среда, нестабилност на климата и превишаване на планетарните граници. В същото време здравето на населението в световен мащаб е под все по-голям натиск от няколко форми на недохранване. Понастоящем нездравословните диети са водещият рисков фактор за глобални тежести на заболяванията с нарастващи нива на неинфекциозни заболявания като диабет, сърдечни заболявания и рак. Голямото глобално недохранване добавя нарастващ натиск към тези предизвикателства. На практика това, как отглеждаме, обработваме, транспортираме, консумираме и пилеем храна, вреди както на хората, така и на планетата.

Ако искаме да живеем в бъдеще, където здравето на хората и околната среда не са необратимо увредени, светът трябва да започне да живее в научни граници за здравето и околната среда. Постигането на целите на целите на ООН за устойчиво развитие и Парижкото споразумение изисква спешна и фундаментална промяна в начините, по които произвеждаме и консумираме храни.

Въпреки че има сериозни научни доказателства, които свързват диетите със здравето на човека и устойчивостта на околната среда, липсата на съгласувани в световен мащаб научни цели за здравословни диети и устойчиво производство на храни досега възпрепятства мащабните и координирани усилия за трансформация на глобалната хранителна система. Именно тази пропаст се опитва да отстрани Комисията EAT-Lancet.

Докладът на комисията EAT-Lancet предоставя първите научни цели за здравословни диети и устойчиво производство на храни въз основа на широк спектър от най-новата научна литература. Той е публикуван в The Lancet, водещо световно научно медицинско списание и съчетава изследвания в областта на здравето, храненето, земеделието, науките за околната среда и политическите науки и представя съответстващия резултат.

Представените от Комисията резултати са преминали през цялостен процес на партньорска проверка - процес, който може да липсва, когато институциите изготвят доклади. Партньорската проверка включва шепа анонимни учени, действащи като рецензенти, които изследват констатациите на доклада. Комисията трябваше да се обърне към коментарите на рецензентите, за да осигури академичната строгост на доклада, преди да бъде публикуван като част от публичния архив и глобалната академична литература. Допълнителният материал, представен в допълнението на доклада на Комисията, съдържа допълнителни резултати, данни и по-подробно описание на използваната методология. Това може да бъде изтеглено от уебсайта на The Lancet заедно с пълната публикация.

Докладът на Комисията поставя основите на гъвкавите практики, като предлага ясни научни цели в безопасното работно пространство за здравословни диети и устойчиви хранителни системи, включително най-ниските и най-високите възможни нива. Вместо да представят строги насоки с малко място за изменения, констатациите на доклада позволяват независими решения и местна адаптация.

И накрая, Комисията също така е уникална в приемането на множество екологични измерения: климат, загуба на биологично разнообразие, загуба на азот и фосфор за околната среда, промяна на сухоземната система и използване на сладководни води. Много изследвания се фокусират върху няколко, а не върху всичките шест от тези екологични ограничения.

Планетарната диета за здраве е глобална референтна диета за възрастни, която символично е представена от половин чиния плодове, зеленчуци и ядки. Другата половина се състои предимно от пълнозърнести храни, растителни протеини (боб, леща, варива), ненаситени растителни масла, скромни количества месо и млечни продукти и някои добавени захари и нишестени зеленчуци. Диетата е доста гъвкава и дава възможност за адаптиране към хранителните нужди, личните предпочитания и културните традиции. Вегетарианската и веганската диета са два здравословни варианта в рамките на здравословната диета на планетата, но са личен избор.

Днес храната е определящо предизвикателство за човечеството, като допринася както за лошите здравни резултати, така и за тежкото влошаване на околната среда. Увеличаването на търсенето на храна и приемането на нездравословни диети, включително постоянен глад, генерализирана свръхконсумация, както и прекомерна консумация на нездравословни храни, водят до невероятно натоварване на общественото здраве и има тежки последици за природните ресурси и околната среда. В сегашния си вид глобалната хранителна система не може да отговори на хранителните нужди на нарастващото световно население, което се очаква да се увеличи до 10 милиарда до 2050 г., без да нанесе необратими щети на планетата.

За да се промени това, планетарната здравословна диета определя научни цели за здравословна диета, които ще оптимизират човешкото здраве. Приемането на насоките може да доведе до намаляване на недохранването, прекомерното хранене и свързаните с диетата неинфекциозни заболявания, които непрекъснато нарастват в световен мащаб. Глобалното усвояване на планетарната здравословна диета обаче може да намали приблизително 11 милиона преждевременни смъртни случаи при възрастни годишно, ефективно допринасяйки за 19-23% общо намаляване на преждевременната смъртност годишно.

В допълнение, докладът също така определя екологични ограничения за устойчиви хранителни системи, които определят безопасно работно пространство за производство на храни в рамките на планетите. Целите подчертават онези процеси на околната среда, които са най-засегнати от храните, включително изменението на климата, използването на сладководни води, замърсяването на водата с азот и фосфор и загубата на биологично разнообразие. Той също така признава значителната земя, която е предназначена за производство на храни, и приноса, който природните екосистеми имат за регулирането на климата, осигуряването на сладка вода и опазването на биологичното разнообразие.

Планетната здравна диета е гъвкава, като предоставя насоки за различни групи храни, които заедно представляват оптимална диета за човешкото здраве и устойчивостта на околната среда. В него се набляга на диета, насочена към растенията, при която пълнозърнестите храни, плодовете, зеленчуците, ядките и бобовите растения представляват по-голям дял от консумираните храни. Месото и млечните продукти представляват важни части от диетата, но в значително по-малки пропорции от пълнозърнести храни, плодове, зеленчуци, ядки и бобови растения.

В допълнение към целите, определени във всеки раздел, диетичните цели също така предполагат, че средният възрастен изисква 2500 kcal на ден. Докато тази сума ще варира в зависимост от възрастта, пола, нивата на активност и здравните профили, свръхконсумацията е загуба на храна, както за здравето, така и за разходите за околната среда.

Научните цели на EAT-Lancet на Комисията за здравословни диети позволяват на хората да приготвят и консумират ястия в общото количество, състав и пропорции, които се вписват в диапазона на различните групи храни. Диетичният модел позволява гъвкаво прилагане на тези критерии с възможност за приспособяване на храните и се съобразява с различните предпочитания и контексти, за да намали риска от лоша диета и влошаване на околната среда.

Понастоящем прекомерната консумация на месо в западните диети допринася значително за лошото здраве и увеличава риска на човек да наднормено тегло, затлъстяване или развитие на някои неинфекциозни заболявания. Прогнозите показват, че глобалното приемане на западна диета с висок прием на месо, съчетано с глобалното население и икономическия растеж, ще доведе до значителна тежест за здравето и ще изтласка хранителните системи далеч извън границите на околната среда - множество проучвания правят едни и същи прогнози.

Разпределянето на все по-оскъдни земеделски земи с висока стойност или превръщането на екосистеми с високо съдържание на въглерод или високо биологично разнообразие в земеделски земи за производство на храни е проблематично - това гарантира продължаващото влошаване на общественото здраве и колективното неспазване на целите на ООН за устойчиво развитие и Парижкото споразумение. Това също ще допринесе за нарастващите социални и икономически разходи за лошо обществено здраве, облекчаване на климатичните бедствия и влошаване на околната среда.

Избягването на тези рискове изисква значително намаляване на консумацията на нездравословна храна - особено лошо произведено месо - в страните с високи доходи, в допълнение към избягване на нарастващите тенденции на потребление в страните със средни доходи. В същото време е от решаващо значение хранителната система да осигурява достатъчен достъп до здравословни нива на протеини, които се произвеждат устойчиво там, където гладът и недохранването продължават. Въпреки че това е обобщение, подкрепено от световните тенденции, комисията EAT-Lancet призовава отделни лица, компании и държавни служители да използват научните цели, предоставени от този доклад, за разработване на специфични за контекста планове за действие, за да се гарантира здравословно и устойчиво бъдеще за всички.

Комисията EAT-Lancet не е изчислила икономическите или социалните разходи на препоръките. Той отбелязва, че препоръките съдържат значителни икономически и социални ценности, включително при намаляване на националните и индивидуални разходи за здравеопазване, подобряване на качеството на живот и колективен принос за сигурността на околната среда със значителни последици за разходите за бедствия.

Храната ще продължи да бъде една от най-важните индустрии и са необходими глобални работодатели със значителни иновации и подобрения в производството, преработката, транспортирането и приготвянето на храни, за да се постигнат глобалните цели за безопасност на храните и околната среда. Въпреки че очакваме, че търсенето на някои култури ще намалее на местно и регионално равнище, това намаление ще трябва да бъде заменено с увеличено производство на други култури и хранителни продукти. Например Комисията отбелязва, че производството на плодове, зеленчуци, ядки и бобови растения ще трябва да се увеличи повече от два пъти, за да отговори на глобалните нужди до 2050 г.

Действията, които помагат да се осигури достойна заетост в хранителния сектор от производството, подготовката до повторното използване, са важни решения. Политиките, които подкрепят прехода на селските икономики към производството на здравословни храни с ползи за околната среда, ще бъдат от решаващо значение.

Комисията EAT-Lancet се съгласява, че приоритет номер едно за борба с изменението на климата е преминаването към икономика без въглерод до 2050 г. Постигането на Парижкото споразумение обаче изисква спиране на превръщането на високовъглеродните екосистеми във въглерод и производството на храни също трябва да се увеличи, за да се постигне нуждите на 10 милиарда души до 2050 г. при настоящия бюджет на емисиите на парникови газове от 5 GT CO2-e. Това не е маловажно предизвикателство и поставя под въпрос увеличаването на производството на месо и фуражи - особено извън хранителните нужди - в условията на остро недостиг на плодове, зеленчуци, ядки и бобови растения, необходими за здравословното хранене.

Комисията обаче отбелязва, че дори и с предположението, че светът напълно се декарбонизира до 2050 г., постигането на Парижкото споразумение изисква три важни приноса на земеделието: 1) спиране на разширяването на земите в богати на въглерод екосистеми; 2) намаляване на емисиите на метан и азотен диоксид от селското стопанство, по-специално производството на ориз и ентеричната ферментация от добитъка; и 3) увеличено съхранение на въглерод в земеделските земи чрез подобрени практики за управление на обработваеми земи, пасища и пасища.

Храната в никакъв случай не е единственото средство за постигане на глобалните климатични цели, но въпреки това тя има важен принос. Следователно акцентът трябва да бъде както върху намаляването на емисиите на изкопаеми горива, така и върху промяната в диетите. Комисията заявява много ясно, че е необходима глобална декарбонизация, емисиите трябва да бъдат намалени наполовина до 2030 г. и нетните нулеви емисии на въглерод трябва да бъдат постигнати до 2050 г. Въпреки това, дори ако всички тези цели са постигнати, но хранителните модели не виждат промени, светът няма да успее да постигне Парижкото споразумение. Докато CO2 и декарбонизацията са абсолютно важни, храната има значение. EAT-Lancet ясно демонстрира, че се изисква успех и на двата фронта.