Обядът пристига около 11 часа сутринта и в краткото затишие преди всички усилено работят, за да се подготвят, почистват, поставят нещата на място или изтриват повърхности.

един

Panda Express няма да разкрие рецептата за тяхното прочуто оранжево пиле, препарат, според който компанията е създадена през 1987 г. от Анди Као, сега изпълнителен готвач на веригата. Първоначално ястието е замислено с пилешко месо, но сега процесът на готвене започва с галонови торбички замразени, панирани късчета без кости, които се разкъсват и изпразват директно във фритюрника. След няколко минути в бълбукащо масло те се хвърлят в уок и се разбъркват енергично запържени със соса с вкус на портокал. След това те се забиват в голяма стоманена купа на горещия бар, готова за сервиране.

Panda Express продава близо 70 милиона паунда портокалово пиле на година - това е най-популярното ястие в ресторанта от порядъка на величината. Као ще се пенсионира тази година, след почти 30 години работа.

  • Рекс е редовен човек на Panda - казва, че идва на това място всеки път, когато пазарува в близкия Walmart, но живее по-близо до друга Panda в Пасадена. Той предпочита този, тъй като знае, че корпоративните офиси са наблизо, което означава, че никога няма да спадне качеството на храната.
  • „Израснах тук, така че първият ми опит беше може би 1991 г.“, казва той. Редовната му поръчка е оранжево пиле и чау майн. По-късно, на излизане, Рекс пита репортер на Eater дали някой от корпорацията е в ресторанта сега. Отговорът е отрицателен, но той пита дали репортерът ще предаде съобщението, че качеството на портокаловото пиле на мястото в Пасадена наистина е тръгнало надолу.

Дузина клиенти пристигат наведнъж, включително първият служител на Panda Restaurant Group за деня, който люлее червен ремък. Корпоративният персонал на Panda получава 20 процента отстъпка в ресторанта, така че много от тях ще отпътуват за обяд през следобеда.

Две жени на средна възраст правят еднакви поръчки: детска храна, всяка с половин кафяв ориз, наполовина задушени зеленчуци и пиле на скара. Те обясняват, че предпочитат порциите с големината на детето, тъй като имат по-малко въглехидрати.

1. Пекинско телешко месо 2. Говеждо с броколи 3. Рангуни с крема сирене 4. Шанхайско говеждо 5. Патладжан тофу 6. Медени орехови скариди 7. Пилешко руло 8. Смесени зеленчуци 9. Sweetfire пилешки гърди 10. Пиле кунг пао 11. Пиле от терияки на скара 12. Чау мен 13. Пиле от черен пипер 14. Пържен ориз 15. Веге пролетно руло 16. Медено сусамово пиле (сезонно специално, не се предлага във всеки магазин) 17. Портокалово пиле 18. Гъбено пиле

Двама клиенти заемат място близо до коридора на банята - не е имало достатъчно говеждо месо в Пекин, така че трябва да изчакат поръчките им да бъдат изпълнени. Те учтиво отказват предложението на Ru, дистрикт мениджъра на Panda, да им даде безплатни газирани напитки за техните проблеми. Ру притиска и двамата отстъпват, размишлявайки, докато пълнят чашите си. Три минути по-късно, говеждото им месо в Пекин е на път и излиза от вратата.

Три телевизора в трапезарията трябва да бъдат включени, за да показват поредица промоционални културни монтажи, но вместо това са настроени на три различни вида ESPN.

Си е зает да чисти основния етаж. Той може да бъде обсебен от поддържането на идеално чисти подове, дори ако изглеждат безупречни от предишните лакове - той често прави почивки от кухнята, за да прокара пода. Въпреки че е главен готвач на този клон, изглежда, че той също се чувства лично отговорен за поддържането на чистотата му.

  • Еди, тревожен строителен работник, скача на опашка. Той е в пълни неонови регалии за безопасност и поръчва на целия си екипаж, група момчета, които усилено разкъсват част от паркинга, който Панда споделя с Walmart. След като нареди значителна поръчка, той чака близо до содовия фонтан за торбите си с индивидуално опаковани ястия, докато двупосочният му телефон издава команди, които се предават напред-назад между други момчета на работа.

Xi излиза от изпарената кухня с единствената цел да достигне до гишето, за да удари приятел от корпорацията на опашка в горещия бар.

Един от сървърите мрънка на колега, че засега е бавен обяден ден.

Изведнъж стаята е пълна - сега дванадесет души чакат да поръчат, което в това малко пространство означава, че линията е практически до вратата.

Линията удря вратите; всяка минута звънят камбани за благотворителни дарения

Мониторът от прозореца за задвижване показва тикер, който проследява времето, необходимо за завършване на всяка транзакция, извършена през устройството. През натоварения час за обяд, очите на Ру се стрелят към екрана на всеки няколко секунди. Целта на отбора е да отделя не повече от три минути и 30 секунди на автомобил. Ру извиква "96 процента!" - броят на транзакциите до момента, които са достигнали тази марка.

Линията вече не върви към вратата - всъщност въобще няма линия. Екипът току-що смачка повече от дузина поръчки за обяд за броени минути и всички те бяха наваксани.

Той излиза от задната част на къщата с кръгла чиния и я пълни с бял ориз, след това няколко парчета телешко месо с броколи, малко ломейн, пилешко пиле и две пържени медени орехови скариди. Той отива до касата, за да получи одобрително кимване от касиера, и след това се насочва към содовия фонтан за диетична кола. Той сяда в трапезарията с подноса си, за да яде.

Xi маха на клиент. „Обичам клиентите си“, казва той. „Няма клиенти, няма работа!“

Си прекара 21 години в готвене в Китай, в Янджоу и смята това, което готви в Panda, за „американска“ храна (или mei guo zai на мандарин). Главният изпълнителен директор на Panda Express посети ресторанта му в Янчжоу и го вербува да дойде в Америка.

Оттогава той е помогнал да открие 30 Panda Expres по целия свят, работил е на около 100 от тях и най-мило си спомня времето си в Panda Express в Корея. Той не модифицира официалните рецепти за панда без одобрение от корпоративните готвачи, но приготвя убийствена супа от кюфтета от лъвска глава, която се сервира само на персонала. Си казва, че са правени опити да се принуди да готви в други ресторанти около 7 или 8 пъти.

  • Тричленно семейство хваща средната позиция на най-горната общинска маса, тихо чат, докато ядат. Нан работи за Южна Калифорния Едисон наблизо, а синът й Даниел и съпругът му Дон са дошли да я посетят в обедната й почивка. "Трябваше да направим малко банкиране", казва Нан. "Харесва ни да идваме тук, защото е бързо и има добра стойност за парите ви."

Всички мениджъри са обучени да заемат всяка позиция, така че когато някой трябва да започне партида говеждо месо в Пекин, Ru е на него. По средата Xi се намесва и поема.

Партия задушени зеленчуци попада в кошчето за боклук - след твърде дълго на масата цветът им се е променил твърде много.

Задълженията за почистване се възлагат от генералния директор на седмична база. При необходимост се определят допълнителни задължения за почистване на ден и ако служителят има свободно време, той или тя често ще бъде помолен да поеме допълнителна задача за почистване. Това е основна част от работата на всеки.

Персоналът преминава през шепа консерви на седмица, които Ру им носи. Шон е свикнал с дългите часове. Той ставаше в 6 сутринта, за да учи за учебната програма на мениджъра на Panda.

  • Клиентът, който шофира, започва да задава подробни въпроси относно цените за отделни странични поръчки, така че разговорът му с Хилда, която управлява прозореца, бързо преминава през целта 3: 30 на транзакция. На монитора ключовите показатели за времето за обслужване започват да тиктакат надолу: пълните две минути на клиента на таблото повишават средната дневна поръчка за цели четири секунди.
  • Хилда бърза, за да изпълни поръчката възможно най-бързо, като сама събира редица странични елементи, докато шофьорът чака на прозореца. Общо време: 4:38, най-бавното за деня. Това намалява процента на постигане на целите на услугите на магазина до 95%.

И двамата са облечени в доста официални черни обувки. На въпроса защо не са облекли нещо по-удобно, въпреки че трябва да стоят на крака по цял ден, те казват, че настояват да поддържат по-високи стандарти по отношение на униформата си.

Те отделят малко време, за да се помолят за хранене, преди да се окопаят.

  • Шест тийнейджъри правят поръчки и след това грабват три маси. Всички те ходят или отиват в гимназията Шур в близкия Монтебело. Един след това се отправя към нощен час в колежа, а друг ще работи на смяна в UPS.
  • Всички тийнейджъри идват при една или друга панда, откакто са се родили. Когато репортер ги попита какво обичат да поръчват, всички те отговарят "оранжево пиле!" в унисон, с изключение на едно момиче, което звъни в "Не аз! Не ми харесва." Шокирана пауза и тогава един приятел казва „Ами, избягваме невярващите“. Той шеговито й обръща гръб и всички се пропукват.

Той прави това натрапчиво през целия ден. Зеленчуците могат да седят в разходката за максимум 48 часа след нарязването им. Те са точно в предната част на изложената кухня, с голям знак, деклариращ, че пресни зеленчуци се режат ежедневно.

Бавен период преди вечеря се установява, тъй като някои от дежурствата на деня на екипа приключват. Сценарийният поздрав на персонала на „Здравей, добре дошъл“ се доставя със значително по-голяма умора, отколкото беше по-рано през деня. Настроението е приглушено.

Общото средно време за обслужване по време на шофиране се е повишило до 2:33, а процентът на целта на услугата се движи на 92%. Ерика поема работата с прозореца от Хилда.

Шон влиза, за да поддържа фронтовата линия да се движи. Персоналът не беше готов за всичко това наведнъж и не е толкова подготвен, колкото обича да бъде за толкова много клиенти. Те се притесняват да не свършат някои ястия, особено с кухненския персонал, който се отдръпва от уоките, за да поддържа линиите в движение.

Това е първият път, в който служителите изглежда губят хладнокръвие, а бързането с поставянето и изтласкването на поръчки взема своето. Кухнята е вълна от изпъкнали бедрата и призовава за горещо зареждане на артикули. Ерика скърца със зъби в усмивка и учтиво моли няколко шофьора да се отбият до паркинга, за да им свърши храната.

Той се намесва, за да играе ролята на бегач сега, зарязвайки трапезарията, за да предаде изпълнените поръчки за шофиране на клиентите, чакащи на паркинга. Обратно в кухнята готвач довършва една партида портокалово пиле и незабавно изхвърля друга торба във фритюрника. Линията клиенти вътре нарасна до 10 души.

Шон усеща неудовлетвореността в стаята, докато персоналът му се бори да се справи с темпото на поръчките. „Това е едно предизвикателство, което Панда има“, признава той. "Как разбърквате почти цялата си храна в бърза и непринудена обстановка? Можем да приготвяме съставки, но в крайна сметка искаме да запазим ниските си партиди, за да избегнем отпадъците."

С това той грабва кърпа и започва да почиства вихъра от малки бъркотии, натрупани от приплъзването на вечерята.

Един клиент измерва времето за обслужване от 6 минути, което увеличава средното им време до 2:54 и намалява процента на целта до 87%

Носи скоба за кръста и не е единственият. С дълги часове на крак, това е физически данъчна работа за всички.

Ето как работи устройството за шофиране: Подложка в близост до таблото с менюта усеща дали колата спира и предупреждава слушалките на сървъра. Стартира таймер. Сървърът приема поръчката чрез слушалки и я пробива в POS, който я предава на екипа на горещата линия, който добавя тази поръчка към нормалния поток от клиенти.

Оттам нататък тези контейнери за взимане се взимат, обръщат и пакетират на малка станция точно зад горещата линия. Билетът се връща в чантата, за да може сървърът за шофиране да я гледа срещу физическия ред.

Докато всичко се движи гладко, няма проблеми. Най-голямото предизвикателство идва, когато горещата линия свърши с артикули и шофирането трябва да изпрати коли да чакат на паркинга. Тогава целият процес се забавя, защото работниците трябва да разберат коя кола получава каква поръчка и да я пуснат там. В интерес на всички е да продължим да шофираме, защото ако не, той ограничава горещата линия с билетни поръчки, намалява общите им срокове за всички за деня и означава повече ръце да правят повече ръчни неща от нормалния поток на поръчки на клиенти.