загуба

Том Филпот

  • Споделям във Фейсбук
  • Споделете в Twitter
  • електронна поща
  • Печат
  • Коментари

Нещо за защита: чиния с фейхоада, класическа бразилска яхния от черен боб. Карла Арена/Flickr

В историята на корицата на скорошен Атлантик Дейвид Фрийдман твърди, че отговорът на проблема със затлъстяването се крие в по-нежната, по-нежна удобна храна, създадена да примамва, като съдържа по-малко захар и мазнини. Отдръпнах се, скептичен, че Big Food може да ни хиперпроцесира здравословна диета, дори и да иска. С Фрийдман подновихме разговора си в съвместно интервю по Минесота:

Замислих се за дупката, когато прочетох есе, публикувано в списание PLOS Medicine от базираните в Бразилия изследователи по хранене Карлос Монтейро и Джефри Кенън, за това как тази страна се справя със собствената си възникваща криза на затлъстяването. Парчето дава прозрение за връзката между доминирането на Big Food в хранителната система на нацията и затлъстяването, както и начините на мислене за кризата, която бихме могли да разгледаме тук в Съединените щати.

Авторите посочват, че гигантски американски и европейски хранителни компании като McDonald’s, Kraft и Unilever се придвижват агресивно в страни от Южен Глобал като Бразилия, защото до голяма степен са наситени своите вътрешни пазари. Според тяхното изследване индустриализираната храна достига точка на насищане в дадена страна, когато „ултрапреработените продукти доставят около 60% от общите калории“, какъвто е случаят от две десетилетия в САЩ, Великобритания и Канада, те пишат. Те добавят някои остри коментари за това как тук, в САЩ, индустрията търси начин да расте въпреки точката на насищане:

Всъщност в САЩ консумацията на захаросана кола и други безалкохолни напитки сега намалява от много висок връх и транснационалните корпорации преминаха към „дизайнерска вода“ и безалкохолни напитки, за които могат да се правят здравни претенции, тъй като напитките бяха преформулирани в съдържат повече вещества, химически идентични с микроелементите или диетичните фибри, намиращи се в пълноценните храни.

(Ето моето мнение от известно време на сладки безалкохолни напитки, подправени със здравни претенции.)

Междувременно Голямата храна тласка агресивно към Бразилия:

По време на нашата работа по това есе отидохме на обяд в ресторант за работници близо до университета в Сао Пауло, където традиционно прясно приготвено ястие от ориз, боб и месо, заедно със смесена салата, струваше еквивалент на $ САЩ 6. Забелязахме, че предлаганата бутилирана вода е „направена“ от някога бразилска компания, която сега е собственост на Coca-Cola, и че занаятчийските ледени близалки на водна основа, съдържащи плодов сок, които все още се продават от pedlars на бразилските плажове и се доставят от търговци на обикновени ресторанти, бяха заменени от мазни сладки марки сладолед Nestlé. Същите тези сладоледи, заедно с други „популярно позиционирани продукти“ на Nestlé, които са „насочени и купувани от потребители с ниски доходи“, сега се продават от врата до врата в покрайнините на няколко бразилски града, във влакове и метростанции, в търговски вериги, които продават електронни и домакински уреди, а също и в „плаващи супермаркети“, които пренасят продуктите на Nestlé в отдалечени амазонски села.

Авторите поставят линейна връзка между процента на калориите, предоставени от Big Food, и степента на затлъстяване в дадена държава. Ето как се играе в родната им страна:

В Бразилия потреблението на ултрапреработени продукти вече се е увеличило от по-малко от 20% от калориите през 80-те години до 28%, но тази цифра все още е малко по-малка от 60%, възможното ниво на насищане. По подобен начин сегашното разпространение на затлъстяването в Бразилия (14% сред възрастните през 2009 г.) трябва да извърви някакъв път, преди да достигне нивата, наблюдавани в страни като Великобритания и САЩ (в момента съответно 24% и 34%).

И как те предлагат да предотвратят нарастването на нивото на затлъстяване в Бразилия, за да съответства на това на Великобритания или САЩ? Интересното е, че те са подозрителни към усилията, като тези, насърчавани от The Atlantic’s Freedman, които се фокусират единствено върху Big Food като решение на проблема. В „ООН, правителството, общественото здраве и научните кръгове“, пишат те, идеята се е утвърдила, че начинът за борба с хронични заболявания като затлъстяването е чрез „публично-частни партньорства, което означава сътрудничество между правителството и„ частния сектор “( тема, която взех малко назад тук).

Те идентифицират два големи проблема с този подход. Първият е, че частният сектор твърде често се дефинира тясно, за да означава „транснационални и други големи доставчици, производители и дистрибутори на ултрапреработени продукти и техните суровини, заедно със сродни и асоциирани корпорации и институции“. Дефиницията изключва малки играчи, работещи на земята в дадена страна, за да отглеждат и разпространяват храна - както авторите се изразяват, „производители и производители с ниско потребление и„ биологични “, градинарската индустрия (отново, с малки изключения), храна и земеделски кооперативи, както и семейни и по-малки производители. " С други думи, компании като Coca-Cola се считат за достоен партньор на правителствата, докато, да речем, кооперация на производители на плодове се игнорира.

Вторият проблем е, че публично-частните партньорства могат да действат в крайна сметка само като предоставят официално одобрение за високо преработена храна за сметка на прясна тарифа. Freedman на Atlantic би трябвало да вземе под внимание:

В страните, където хранителните системи вече са повече или по-малко наситени с ултрапреработени продукти, тези комитети са фокусирани главно върху предложения за адаптиране на формулировката на ултрапреработени продукти, така че те да съдържат, например, по-малко сол и трансмазнини или повече синтетични микроелементи. Но такова преформулиране често позволява на производителите да рекламират своите продукти като „здравословни“, което вероятно ще доведе до трайно или дори увеличено закупуване и консумация на такива продукти, допълнително изместване на пресни и минимално преработени храни и следователно допълнително увеличаване на затлъстяването, диабета, и други хронични заболявания. Освен това стратегията за преформулиране на транснационалните корпорации може да доведе до отменяне на законодателство, предназначено например за рязко ограничаване или забрана на рекламата и маркетинга на ултрапреработени продукти за деца. [Акцент добавен.]

С обнадеждаваща бележка те пишат, че въпреки неотдавнашния растеж на Big Food в Бразилия, страната „запазва поне отчасти традиционните си хранителни системи“, а „защитата на общественото здраве все още остава първостепенно задължение на правителството, което не е подкопано като има в други страни. " И те посочват няколко скорошни хода на бразилското правителство за укрепване и усъвършенстване на тези системи, вместо бездейно наблюдение, докато бъдат демонтирани от Big Food. Ето едно: „[В] закона, всички бразилски деца имат право на едно ежедневно хранене в училище, поне 70% от храната, доставяна на училищата, трябва да бъде прясна или минимално обработена, а минимум 30% от тази храна трябва да бъде произхожда от местни семейни фермери. "

Няма причина да не можем да правим подобни неща тук, в Fast Food Nation. (Нашите училищни обяди, въпреки скорошните реформи, остават предимно мрачни.) Вярно е, тъй като Монтейро и Кенън заявяват, че „традиционните хранителни системи на напълно индустриализирани държави с високи доходи като САЩ и Великобритания са били предимно изместени преди поколения“.

Но има процъфтяващо движение, пуснало корен в цялата страна, за възстановяване на алтернативи на Голямата храна. Има много начини да се илюстрира тази точка. Ето един лесен - продължаващото нарастване на фермерските пазари:

Фермерски пазари, CSA, градски проекти за „хранителна справедливост“, процъфтяващо сътрудничество за възстановяване на местни и регионални хранителни мрежи - тези наземни активи представляват алтернативна визия за реформиране на диетата в САЩ: тази, която не включва надеждата, че Big Food може да изчисти катастрофата в общественото здраве, която е причинила.

Търсите новини, на които можете да се доверите?

Абонирайте се за Mother Jones Daily, за да получавате нашите най-добри истории директно във вашата пощенска кутия.