Купчина перлен ечемик дава орехов, дъвчащ тласък на успокояващ зеленчуков бульон, задоволителна яхния от колбаси, пълнеща салата и кремообразен азиатски десерт

партида

Това тихо, полирано, перлено зърно заслужава повече внимание, отколкото получава в повечето кухни. Влакнести, с деликатен, орехов вкус, перленият ечемик отделя нишесте, докато се готви, давайки твърда, но кремообразна текстура, която е щастлива да попие смелите вкусове или да се отпусне и да остави месото и зеленчуците да говорят.

Как се прави перлен ечемик

За тези четири рецепти ще ви трябват 600 грама суров перлен ечемик, за да се получат приблизително 1,2 кг варени. Гответе ечемика според инструкциите на пакета, докато омекне, но като запазите малко хапка. Отцедете в гевгир, след това пуснете под студена вода, докато зърната са напълно студени. Отцедете отново, прехвърлете в контейнер и съхранявайте в хладилника до готовност за употреба.

Ако имате малко повече или по-малко ечемик от посоченото, тези рецепти пак ще работят и ще бъдат засищащи и вкусни. Но опитайте се да се придържате грубо към дадените количества, за да осигурите успех.

Пълният обяд: Купа Буда (на снимката по-горе)

Просто трябва да погледнете това ястие, за да знаете, че ще ви подхрани. Насладете му се, опакован във вашата кутия за обяд, или го пригответе като бърза вечеря през седмицата.

Сервира 2
200гр броколи с тендер
300гр перлен ечемик, варен
Шепа кориандър, грубо нарязан
1 авокадо, нарязано
2 филета сьомга с горещо пушене, обелени и на люспи
1 супена лъжица сусам, препечени

За дресинга
2 супени лъжици тамари или соев сос
1 супена лъжица зехтин екстра върджин
1 ч. Л. Препечено сусамово масло
2 супени лъжици мирин или оризов винен оцет
3 см парче джинджифил, обелен и настърган
½ малка скилидка чесън, настъргана
1 червен лют пипер, обезмаслен, ситно нарязан
Черен пипер

1 Смесете всички съставки за дресинга заедно в малка купа, опитайте и подправете с черен пипер. Заделени.

2 Варете броколите в тиган с вряща вода за 3 минути, след което ги отцедете.

3 Разделете ечемика между две купи и отгоре всяка купа с кориандър, броколи, авокадо и филе от сьомга.

4 Разпръснете сусамовите семена отгоре, след това полейте с дресинга. Сервирайте веднага или опаковайте в кутия за обяд за по-късно.

Задоволящата яхния: Запеканка с колбаси и перлен ечемик

Тази зимна яхния може да бъде сглобена само за още няколко минути, отколкото ще ви отнеме да направите стек колбаси.

Зимна по-топла: гювеч с наденица и перлен ечемик. Снимка: Тамин Джоунс/The Guardian

Сервира 4
1 супена лъжица масло с лек вкус
8 колбаси
2 червени лука, нарязани на клинове през корена
1 скилидка чесън, нарязана на ситно
4 клонки мащерка, само листа
2 клонки розмарин, листа нарязани на ситно
300гр перлен ечемик, варен
200мл пилешки бульон
2 ч. Л. Дижонска горчица
100 г спанак от бебешки листа
Крем крем от 100 мл

1 Загрейте олиото в голям, плитък гювеч на средно силен огън. След като са горещи, добавете колбасите и лука и варете около 10 минути, като редовно разбърквате, докато колбасите станат златисти и лукът започне да омеква и да придобие някакъв цвят.

2 Добавете чесъна, мащерката и розмарина и варете още 2 минути.

3 Наклонете ечемика в тигана със бульона и малко подправка, оставете да заври и гответе 5 минути или докато ечемикът се нагорещи. Разбъркайте горчицата, добавете спанака и оставете топлината на тигана да изсъхне листата.

4 Завършете с крем крем, разбъркайте, за да покриете наденица, зеленчуци и ечемик, след което оставете да шупне за минута. Сервирайте веднага със зелена салата, ако искате.

Разкошната супа: Перлен ечемик и зеленчуков бульон

Помощ за това ще ви видим правилно. Този бульон е затоплящ, успокояващ и пълен с всички витамини от зеленчуците.

Опакован с витамини: Перлен едва и зеленчуков бульон. Снимка: Тамин Джоунс/The Guardian

Сервира 4
2 супени лъжици зехтин, плюс допълнително за сервиране
1 ч. Л. Семена от копър
1 глава лук, нарязан на тънки филийки
1 луковица копър, тънко нарязан
2 пръчки целина, нарязани на филийки
1 червен лют пипер, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, нарязани на филийки
300g cavolo nero, отстранени жилави дръжки
750 мл доброкачествен зеленчуков или пилешки бульон
300гр перлен ечемик, варен
Шепа пресни билки (босилек, див лук, магданоз с плоски листа)
Прясно настърган пармезан, за сервиране

1 Загрейте олиото в голям тиган. Когато е горещо, добавете семената от копър и гответе за минута.

2 Наклонете лука, копъра и целината и гответе 8 минути или докато зеленчуците започнат да омекват.

3 Добавете лют червен пипер и чесън и запържете още 2 минути.

4 Нарежете грубо cavolo nero, оставяйки част от дръжките буци, а други парчета настъргани - това ще добави към текстурата. Добавете към варените зеленчуци, изсипете бульона, бавно оставете да заври и оставете да къкри 10 минути, или докато кавало нерото наистина стане крехко.

5 Добавете перления ечемик и гответе 2 минути, за да се загрее.

6 Подправете бульона с много сол и черен пипер, след което разбъркайте билките, преди да разтопите в купички за сервиране. Полейте със зехтин и сервирайте с обилно количество пармезан.

Приятният пуд: Payasam

Ечемикът променя обичайните ориз или фиде в този класически азиатски десерт, неговият орехов вкус и дъвчаща текстура осигуряват добро фолио за богатството на подправената, кремообразна основа.

Кремообразна класика: payasam, направен с ечемик. Снимка: Тамин Джоунс

Сервира 4
Щипка шафранови нишки
250 мл леко изпарено мляко
2½ с. Л. Мека кафява захар
2 шушулки кардамон, смачкани
1 звезден анасон
Stick пръчка канела
300гр перлен ечемик, варен
Шепа препечени ядки кашу, грубо накълцани
Шепа стафиди (по желание)

1 Поставете шафрана в малка купа с 2 супени лъжици топла вода. Оставете го да престои и вливайте няколко минути или докато водата стане ярко жълта.

2 Поставете изпареното мляко в тенджера със захарта, кардамона, анасона и канелата. Съвет в шафрана вода и кичури. Поставете на умерен огън и разбърквайте непрекъснато, докато захарта се разтвори. Оставете сместа да къкри леко.

3 Добавете ечемика в тенджерата и гответе няколко минути, след това свалете от котлона и оставете да се охлади до стайна температура.

4 Разделете млечния пудинг от ечемик между малки купички и отгоре с грубо нарязани ядки и няколко стафиди, ако използвате.