Отдел за храни и хранене, Университет Пърдю, Западна Лафайет, Индиана

Отдел за храни и хранене, Университет Пърдю, Западна Лафайет, Индиана

Департамент по храните и храненето, Университет Пърдю, 212 Stone Hall, West Lafayette, Индиана 47907-1264. E-mail: [email protected] Потърсете още статии от този автор

Отдел за храни и хранене, Университет Пърдю, Западна Лафайет, Индиана

Отдел за храни и хранене, Университет Пърдю, Западна Лафайет, Индиана

Департамент по храните и храненето, Университет Пърдю, 212 Stone Hall, West Lafayette, Индиана 47907-1264. E-mail: [email protected] Потърсете още статии от този автор

Резюме

Обективен: Има противоречиви доклади за стойността на ситостта на различните мастни киселини. Това проучване сравнява апетитните ефекти на два източника на мазнини, богати на мононенаситени мастни киселини (фъстъчено масло и масло от рапица) с източник, богат на наситени мастни киселини (масло).

Методи и процедури за изследване: След пост през нощта постните участници попълниха въпросник, извличащ информация за глада, ситостта, желанието за ядене и бъдещата консумация. След това те консумираха едно от предварително заредените продукти (кифли, съдържащи 40 g от всеки източник на мазнини или без мазнини) и 150 ml вода в рамките на 15 минути. Въпросниците бяха попълнени отново 30, 60 и 120 минути след поглъщането с предварително зареждане. Участниците водеха диетични записи през следващите 24 часа.

Резултати: Мъфините с канола и фъстъчено масло доведоха до по-висока пълнота, а кифлите с масло, рапица и фъстъчено масло доведоха до по-ниски оценки на глада 30, 60 и 120 минути след поглъщане преди натоварване в сравнение с предварителното зареждане без мазнини. Не се наблюдават разлики между натоварванията, съдържащи мазнини. Въпреки че енергийният прием 24 часа след консумацията на предварителните натоварвания също е бил сравним в дните, когато са били консумирани трите съдържащи мазнини товари, консумацията на енергия след всяка сесия на изследването е била по-висока, когато са били предоставени безмаслените кифли. Въпреки това общият енергиен прием, включително калориите, осигурени от предварителните натоварвания, е сходен при лечението.

Дискусия: Тези данни не поддържат диференциран ефект на ситост на източници на мазнини, богати на мононенаситени мастни киселини, спрямо тези, богати на наситени мастни киселини.

Въведение

Нарастващото разпространение на наднорменото тегло и затлъстяването е наложило изследване на ролята, която допринася за хранителните мазнини ((1), (2), (3), (4), (5), (6), (7)). Един ред доказателства сочат, че високата енергийна плътност и вкусови качества на мазнините допринасят за пасивното свръхпотребление ((8), (9)); тоест мазнините притежават слаби засищащи и засищащи свойства ((10), (11)). Друга работа показва, че приемът на мазнини предизвиква слаб окислителен отговор, като по този начин улеснява тяхното съхранение ((12), (13), (14)). Интеграцията на тези области напоследък стимулира интереса към потенциалните диференциални роли на ситост за отделните мастни киселини, тъй като те се различават по ефективност на усвояване и скорост на окисление.

Френски и др. ((15)) съобщават, че назогастралната инфузия на маслени емулсии не води до диференциална реакция на ситост при хората. Линолевата киселина обаче доведе до значително по-нисък прием на енергия след зареждане в сравнение с физиологичен разтвор. Впоследствие Lawton et al. ((16)) сравнява ефекта от степента на насищане върху постингестивната ситост в проучване с предварително натоварване. Те наблюдават по-слаб ефект на мононенаситените мастни киселини (MUFA) 1 1 Нестандартни съкращения: MUFA, мононенаситена мастна киселина; PUFA, полиненаситени мастни киселини; SFA, наситена мастна киселина; ОА, олеинова киселина.
относно рейтингите за потенциална консумация от полиненаситените мастни киселини (PUFA). Оценките за глад, желание за ядене и пълнота не се различават. Във второ проучване, проведено от същите изследователи, ефектите на тези мастни киселини не се различават значително по нито един апетитен индекс. Наскоро Kamphuis et al. ((17)) също съобщава, че няма ефект върху енергийния прием след 2 седмици консумация на PUFA (линолова киселина, γ-линолова киселина) или MUFA (олеинова киселина).

Целта на това проучване беше да се изясни допълнително този въпрос, като се противопоставят ефектите на ситост на източниците на мазнини с високо съдържание на MUFA (фъстъчено масло и рапица) с тези с високо съдържание на наситени мастни киселини (SFA; масло).

Методи и процедури за изследване

Дизайн

След 10-часово бързо гладуване през нощта участниците попълниха базови въпросници, извличайки информация за настроението и апетитните усещания. Бяха зададени въпроси за настроението, за да отвлекат вниманието на участниците от основната цел на изследването. След попълването на въпросника участниците консумираха в рамките на 15 минути една от четирите кифли с предварително зареждане и 150 ml дейонизирана вода. 4-те кифли с предварително зареждане се администрират в произволен ред на интервали от седмица. Следващите 2 часа участниците останаха в лабораторията и попълниха апетитния въпросник 30, 60 и 120 минути след поглъщането с предварително зареждане. Участниците водеха хранителни записи за свободно хранене в продължение на 24 часа след поглъщането преди натоварване. Протоколът е одобрен от Комитета за преглед на човешките субекти от университета Purdue.

Участници

Общо 20 (9 мъже и 11 жени) студенти и персонал бяха наети чрез публична реклама. Всички бяха здрави възрастни (24,7 ± 7,8 годишна възраст), със средна телесна мазнина 20,6 ± 7,2% (измерена чрез анализ на биоелектричен импеданс, модел TBF-105; Tonita, Skokie, IL) и среден индекс на телесна маса 21,6 ± 2,1 kg/m 2. Критериите за допустимост включват непушачи, не употребяващи лекарства (с изключение на противозачатъчни хапчета), не бременни или кърмещи, не са на терапевтична диета, редовни хранителни навици, липса на тегло или наддаване> 3 kg през предходните 3 месеца, нормална кръвна захар на гладно (70 –110 mg/dL), няма алергия към фъстъци, няма фамилна анамнеза за диабет и диетични ограничения ≤14 ((18)).

Предварително зареждане

Десет допълнителни непроучени участници оцениха кифлите по отношение на приятността (вкус, мирис, текстура, цялостен външен вид) и интензивността на вкуса (сладки, кисели, горчиви, солени), използвайки скали от 9-точкова категория. Не са открити статистически значими разлики в оценките на нивото на мазнини за кифли, съдържащи масло от рапица, фъстъчено масло или масло. Кифлите без мазнини обаче се различават от кифлите с рапично масло [F (1, 9) = 9.309, стр = 0,014)], кифли с фъстъчено масло [F (1, 9) = 20.376, стр = 0,001)] и кифли с масло [F (1, 9) = 9.309, стр = 0,014)], когато са оценени за ниво на мазнини. Средните оценки на нивата на мазнини за кифли, които не съдържат масло, масло от рапица, фъстъчено масло или масло, са съответно 2,0, 4,9, 5,3 и 4,5.

При всеки случай на тестване на участниците беше дадена една от трите еднакви кифли, състоящи се от общо 75,5 g обезмаслена торта смес (Duncan Hines; Angel Food, Columbus, OH), 5 g неподсладено какао (Hershey Foods, Hershey, PA ), 25 ml вода и 40 g или фъстъчено масло (Holliwood, Uniondale, NY), масло от рапица (Crisco, Cincinnati, OH) или осолено масло (Land O Lakes, Arden Hills, MN). Тестван е и контролен предварително натоварване, който не съдържа мазнини. Всички кифли съдържат еднакъв приблизителен обем (230 ml). Кифлите, съдържащи мазнини, тежат ~ 73 g, а мъфините без мазнини - 59 g. Допълнителните характеристики на предварителните натоварвания са показани в таблица 1.

Вид източник на мазнини в кифлата Масло Канола Фъстъчено масло Без мазнини
Приблизително тегло (g) 73 73 73 59
Приблизителен обем (ml) 230 230 230 230
Хранителни вещества:
Общо липиди (g) 30,77 38.24 38.04 0
SFA (g) * 20.20 2.84 6.76 0
PUFA (g) * 1.20 11.84 12.8 0
MUFAs (g) * 9.36 23.56 18.48 0
OA (g) * 8.16 22.44 17.92 0
Съотношения:
PUFA: SFA 0,059 4.169 1.893 0
OA: PUFA 6.80 0,95 0.96 0
Енергия (kcal) 516,93 584,16 582,36 240
Процент килокалории от мазнини 53,57 58,92 58,79 0
Калорийна плътност (kcal/g) 7.08 8.00 7,98 4.07
  • * Американско министерство на земеделието, Служба за селскостопански изследвания, 1999. База данни за хранителните вещества на USDA за стандартна справка, издание 13. Лаборатория за хранителни вещества http: www.nal.usda.govfnicfoodcomp.

Рейтинг на глада

Гладът е записан в 9-точкова скала на категория с крайни котви „изобщо не е гладен“ и „изключително гладен“. Бяха получени и рейтинги за пълнота, желание за ядене и потенциална консумация (колко участници мислеха, че могат да ядат по време на оценката). Освен това участниците посочиха силата на желанието си да консумират храни, представляващи различно хранително съдържание и сензорни свойства от списък с 39 елемента, получени от всяка от хранителните групи на хранителните пирамиди Пирамида.

Диетични записи

По време на първото си посещение в лабораторията всички участници бяха обучени да водят диетични записи за свободно хранене. За оценка на размера на порциите са използвани пластмасови модели храни. Участниците бяха инструктирани да записват подправките по лъжички. След всяка сесия участниците получиха стандартизиран формуляр за запис, за да запишат вида и количеството храни и напитки, консумирани през 24-часовия период след зареждане. Всеки хранителен запис беше прегледан с участника, за да се гарантира точност и пълнота. За анализ случай на хранене се счита за хранене, когато участниците ядат> 300 kcal. Закуските се определят като случаи на хранене, когато участниците ядат ≤300 kcal. Записите за диетата са анализирани от един човек, използвайки софтуерния пакет за анализ на хранителния процесор, версия 7.60 (ESHA Research, Salem, OR).

Статистически анализи

Използван е кръстосан дизайн в рамките на обекта. Апетитните усещания и анализите на енергийния прием бяха проведени чрез многократни мерки ANOVA. Сдвоени ученически т тестовете бяха използвани за сравнения post hoc. Проведени са анализи със SPSS 10.0 за Windows (SPSS Inc., Чикаго, Илинойс). Вероятностни стойности под 0,05 се считат за статистически значими. Резултатите се отчитат като средни стойности ± SE.

Резултати

Средните оценки за глад и засищане преди (време 0) и след поглъщането на предварителните натоварвания са показани на Фигура 1. Оценките за глад след консумацията на безмаслените кифли са били значително по-високи от тези след консумацията на кифли с масло от рапица [F (7, 133) = 13,964, всички стр

мастните

Средни стойности ± SE глад (A) и пълнота (B) след еднодневно гладуване (време 0) и по различно време след поглъщането на предварителните натоварвания (н = 20). Стойностите (A) за обезмаслените кифли са статистически различни от маслото (стр

Средният общ енергиен прием (килокалории), включително калориите, осигурени от закуски (≤300 kcal), ястия (> 300 kcal) и предварителни натоварвания е показан на Фигура 2. Въпреки че не е наблюдавана разлика в броя на закуската (1.9, 1.87, 1.8 и 2.1 за масло, масло от рапица, фъстъчено масло и обезмаслени кифли, съответно) или храна (съответно 4.1, 4.3, 4.5 и 4.5 за масло, рапично масло, фъстъчено масло и обезмаслени кифли) епизоди, енергийният прием на храна 24 часа след поглъщането на съдържащите мазнини кифли е значително по-нисък [F (3, 57) = 6.410, стр

Среден общ енергиен прием (kcal) ± SE, осигурен от закуски (≤300 kcal), ястия (> 300 kcal) и предварително зареждане. Стойности a и b (стр

Оценките на глада и приема на храна не се различават по пол. Не се забелязва значителна разлика в оценките на желанието за консумация на храни от списъка с 39 артикула, представляващи различно хранително съдържание и сензорни свойства.

Дискусия

Храните с високо съдържание на мазнини и енергийна плътност със слаби засищащи и сити свойства могат да допринесат за положителен енергиен баланс в среда, в която са достъпни и вкусни ((19)). Предполага се обаче, че това може да бъде модулирано от техния състав на мастни киселини ((15), (16)). Степента на окислителен метаболизъм на различни свободни мастни киселини в черния дроб представлява важен източник на информация за контрол на апетита ((20)). Проучванията при плъхове показват, че окислената мазнина засища, докато натрупаната мазнина не ((21)).

Нивото на насищане на мастните киселини влияе върху техните точки на топене и рН, което от своя страна може да повлияе на скоростта на абсорбция ((22)). При плъховете наситените и транснаситените мастни киселини се абсорбират по-малко ефективно от червата, отколкото ненаситените мастни киселини ((23)). Освен това олеиновата киселина (OA; 18: 1n ‐ 9) се абсорбира по-бързо и окислява от стеариновата киселина (18: 0) ((24)). При хората PUFA ((25), (26)) се окисляват по-бързо от SFA. По този начин SFA трябва да бъдат предпочитани за отлагане ((25), (27), (28), (29)) и да притежават по-слаби свойства на ситост. Lawton et al. ((16)) предполагат, че MUFAs, съдържащи висок процент OA, основната форма на съхранение на мастни киселини в човешката мастна тъкан ((30)), могат да упражняват относително слаб контрол върху апетита в сравнение с PUFAs. По този начин може да се предположи, че подреждането на ранга на мастните киселини по отношение на ситостта трябва да бъде PUFAs> MUFAs> SFAs. Поддръжката за тази поръчка обаче обикновено липсва.

Резултатите, получени от French et al. ((15)) показват, че апетитните усещания не са били повлияни диференциално от мастни киселини, различни по наситеност. Инфузията на линолова киселина води до по-голямо потискане на приема спрямо OA и стеаринова/OA емулсия, но най-голям ефект е отбелязан при интралипид, който не е особено висок при линолевата киселина. Предвид натрупващите се доказателства за вкусов компонент за орално откриване на мазнини и липиден метаболизъм ((31)), тази констатация, базирана на инфузии, които заобикалят оралната стимулация, може да не отразява вярно отговорите на тестваните мастни киселини. Lawton et al. ((16)) съобщават, че PUFA имат по-силно влияние върху потенциалното потребление от MUFA и SFA. Този ефект обаче е малък, с кратка продължителност, не се наблюдава при други индекси на апетита и не е възпроизводим. В изследването, проведено от Kamphuis et al. ((17)), субектите замениха всички мастни продукти с линолова киселина, γ линолова киселина или OA за 2 седмици. Не са наблюдавани значителни разлики за апетитивни променливи (глад, ситост, пълнота, жажда и желание за ядене) сред трите лечения. Оценен е енергийният прием на двадесет и четири часа, но не са наблюдавани разлики между маслата.

В това проучване са получени сравними апетитни оценки след поглъщане на всички съдържащи мазнини кифли, което допълнително оспорва хипотезата за диференцирани ефекти на ситост при хора с дълговерижни мастни киселини, вариращи в насищането. Оценките за глад и засищане са сходни за всички мазнини, съдържащи кифли. Оценките за глад след консумация на безмаслени кифли са по-високи, а оценките за пълнота са по-ниски от тези след поглъщане на кифлите с добавена мазнина. Кифлите без мазнини обаче съдържат по-малко обща енергия, което допринася за ситостта ((32)).

По-нисък 24-часов енергиен прием се наблюдава след консумация на кифли с масло от рапица. Това може да се дължи на факта, че маслото от рапица има по-високи съотношения PUFA: SFA и по-ниски съотношения OA: PUFA, отколкото фъстъченото масло и маслото. Въпреки това фъстъченото масло има по-високи съотношения PUFA: SFA и по-ниски съотношения OA: PUFA в сравнение с маслото, а приемът след фъстъчено масло не е значително по-нисък от приема след масло. По този начин нашите данни за прием също не отговарят на прогнозите.

Заместването на версии с намалено съдържание на мазнини (с намалена енергия) на сравними продукти с по-високо съдържание на мазнини трябва да улесни намалената консумация на енергия и да подобри управлението на теглото. Въпреки това се знае относително малко за това как тези видове храни влияят върху моделите на избор и консумация на храни и дали те наистина са ефективни за намаляване на енергийния прием в ситуации на свободен живот за продължителни периоди от време ((37)). Резултатите от това проучване показват, че свободно живеещите субекти имат по-висок енергиен прием през 24-те часа, след като им се сервират тайно храни без мазнини като първото им хранене за деня. Това може да се влоши, ако потребителите бъдат информирани за нивото на мазнини в храната ((38)). Ако този по-висок енергиен прием след поглъщане на храна без мазнини продължи дългосрочно, вероятно ще настъпи наддаване на тегло.

Взети заедно, доказателствата в подкрепа на диференциалния ефект на дълговерижните мастни киселини, вариращи в наситеността при хранене при плъхове ((25), (29)), не са били възпроизведени при хора.

Признание

Тази работа беше подпомогната отчасти от безвъзмездни средства от Американската агенция за международно развитие (RD309-022/4092094) и Fundacao Coordenacáo de Aperfeicoamento de Pessoal de Nivel Superior (CAPES), Бразилия/Бразилия.