Принадлежности

  • 1 Институт по хранителни науки и технологии, Китайска академия на земеделските науки, 100193 Пекин, Китай.
  • 2 Xinjiang Pagelang Food Co., Ltd., град Урумчи, провинция Синдзян, Китай.
  • 3 Институт по хранителни науки и технологии, Китайска академия за селскостопански науки, 100193 Пекин, Китай. Електронен адрес: [email protected].
  • PMID: 32241510
  • PMCID: PMC7587687
  • DOI: 10.1016/j.psj.2019.11.020
Безплатна статия от PMC

Автори

Принадлежности

  • 1 Институт по хранителни науки и технологии, Китайска академия на земеделските науки, 100193 Пекин, Китай.
  • 2 Xinjiang Pagelang Food Co., Ltd., град Урумчи, провинция Синдзян, Китай.
  • 3 Институт по хранителни науки и технологии, Китайска академия за селскостопански науки, 100193 Пекин, Китай. Електронен адрес: [email protected].

Резюме

Това проучване е проведено, за да се изследват ефектите от охлаждане с въздух (AC), охлаждане с вода (WC), комбинирано охлаждане, състоящо се от WC за 20 минути и AC (CO20) и комбинирано охлаждане, състоящо се от WC за 30 минути и AC (CO30) върху микробиологичното състояние, цветът на повърхността, добивът от обработката и съдържанието на влага в пилешките трупове с жълти пера. След охлаждане труповете, третирани с AC, показват най-висок общ брой жизнеспособни количества (TVC) (4.7 cfu/cm 2), последван от тези, третирани с CO20 и CO30, докато труповете, третирани с WC, показват най-ниски (P 2). Въз основа на инструментална цветна оценка и снимки на трупни повърхности, труповете, третирани с AC, показват забележим жълт цвят (P 0,05) е намерен сред труповете, третирани с CO20, CO30 и WC. Кожните проби от части от кланични трупове, обработени с WC (гърди, бедра, бутчета, гръб, шия и крила), показват по-високо съдържание на влага, отколкото кожните проби на труповете, третирани с AC (P 0,05). Резултатите от тази работа могат да бъдат полезни за разбиране и подобряване на процеса на охлаждане за пилета с жълтоперни пилета.

ефект

Ключови думи: охлаждане; съдържание на влага; цвят на повърхността на кожата; капацитет за задържане на вода; жълтоперни пилета.

Фигури

Представителни снимки на бройлер с жълто перче ...