Резюме

Обективен: Да се ​​проучи възможността за увеличаване на много дълговерижните n-3 полиненаситени мастни киселини, ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA), при хората чрез консумация на общ хранителен продукт, скандинавска хайверна паста, подходяща за стратегически обогатяване с висока концентрация на тези мастни киселини и за измерване на потенциалната индукция на липидна пероксидация.

Дизайн: Рандомизиран експеримент с двойно сляпо повторно измерване.

Субекти и интервенции: Общо в проучването са включени 16 здрави, непушачи (осем мъже и осем жени, на възраст 42 ± 12 години). Осем консумираха 25 g обикновена хайверна паста дневно в продължение на 3 седмици и осем същото количество хайверна паста, обогатена с много стабилно рибено масло (7%, тегло/тегло). Измерват се кръвни липиди, плазмени фосфолипидни мастни киселини и липидна пероксидация.

Резултати: α-Линолевата киселина значително намалява след прием и на двете обикновени (-8%, P

Въведение

От откриването на ниската честота на исхемична болест на сърцето сред ескимосите (Bang & Dyerberg, 1980), научната документация за полезните ефекти на дълговерижните n-3 полиненаситени мастни киселини, открити в морските храни, нараства бързо и днес обикновено се препоръчва да се увеличи приемът на тези мастни киселини, предпазващи от болести. Повечето западни общества обаче консумират малко риба. Следователно, увеличаването на консумацията на риба би довело до големи диетични промени и не се е оказало ефективен начин за постигане на увеличаване на приема на тези мастни киселини (Mantzioris et al, 2000). Приемането на рибено масло като добавка не е алтернатива на ниво общност. Въпреки това, за по-малка популационна група на терапевтично, клинично ниво, това може да е подходящ начин, особено ако трябва да се консумират по-големи количества. Друга, по-осъществима алтернатива е стратегическото обогатяване на рибено масло с подходящи хранителни продукти, които редовно се консумират от голяма част от населението.

В две по-ранни проучвания изследвахме ефекта на рибеното масло, въведено в хляба, храна, консумирана от повечето хора в големи количества, върху някои рискови фактори за исхемична болест на сърцето (Saldeen et al, 1998; Liu et al, 2001). В настоящото изследване се фокусирахме върху друга храна, подходяща за обогатяване, а именно скандинавска хайверна паста.

Скандинавският хайвер е паста от сърна от треска, обикновено пушена и смесена с растително масло и различни подправки, и има дълга традиция като популярно намазване на хляба за всички възрасти. Хайверната паста е добър избор на храна за обогатяване с рибено масло, тъй като вече има частичен вкус от риба и по този начин може да прикрие вкуса на рибеното масло. Също така високото съдържание на растително масло отчасти може да бъде заменено с рибено масло, без това да повлияе на консистенцията. Това прави възможно включването на относително голямо количество рибено масло. Тъй като това е популярно разпространение, което се използва от голяма част от населението, особено в скандинавските страни, то е подходящо за обогатяване с много дълговерижни n-3 полиненаситени мастни киселини.

В настоящото разследване разгледахме въпроса как приемът на обикновена хайверна паста и на обогатена с рибено масло хайверна паста влияе на плазмените фосфолипидни мастни киселини и липидната пероксидация при нормални субекти.

Материали и методи

Предмети и дизайн на обучение

Субектите бяха внимателно инструктирани да не променят диетата си или начина си на живот по време на експерименталния период. Също така им беше наредено да се въздържат от консумация на алкохол в продължение на 2 дни и от енергична физическа активност в продължение на 1 ден преди вземането на кръв. Не трябва да се приемат ацетилсалицилова киселина (аспирин) или други нестероидни противовъзпалителни лекарства поне 14 дни преди вземането на пробата. Никой от участниците не е консумирал рибено масло преди проучването. Преди вземане на кръв, субектите са гладували 10 часа. Пробите от венозна кръв винаги се вземаха около 08:00 часа, за да се сведе до минимум ефектът от дневните вариации, без застой и след 15 минути почивка, с субекта в легнало положение. Плазмата и серумът се поддържат при -70 ° C преди различните анализи, с изключение на липидите в кръвта и глюкозата, които се измерват директно. Субектите бяха помолени да занесат епруветките с остатъчен хайвер до последното назначение за вземане на кръв. Съответствието е оценено въз основа на доклади от субектите, количеството хайвер, останал след периода на лечение, и чрез анализи на състава на мастните киселини в плазмените фосфолипиди преди и след интервенционния период.

Състав на рибено масло и хайвер

Рибеното масло (ESKIMO-3 Food, Cardinova AB, Швеция) е естествено и много стабилно рибено масло. Стабилизиран е със смес от естествени антиоксиданти (Pufanox ®) и съдържа 4,5 lU/g витамин Е. Съдържа около 30% наситени мастни киселини, 25% мононенаситени мастни киселини и 45% полиненаситени мастни киселини под формата на триацилглицероли, като анализирано чрез газово-течна хроматография (Таблица 1). От общите мастни киселини 38% са от тип n-3, 18% се състоят от ейкозапентаенова киселина (20: 5, EPA) и 12% се състоят от докозахексаенова киселина (22: 6, DHA). Концентрацията на холестерола е по-малка от 3 mg/g. Рибеното масло е много стабилно поради добавянето на мощната антиоксидантна смес Pufanox ® по специфичен начин. Стойността на пероксида в маслото е Таблица 1 Състав на мастните киселини на рибеното масло (% от общите мастни киселини)

Преди това проучване беше направен сензиционен тест за заслепен потребител, за да се намери подходяща смес от рибено масло и хайвер (Meilgaard et al, 1991).

Анализи на кръвни проби

Липидите в кръвта и глюкозата се измерват веднага след вземане на кръв, като се използват рутинни ензимни методи.

Липопротеинът (a) (Lp (a)) се определя чрез ензимен имуноанализ, TintElize ™ Lp (a) (Biopool AB, Umeå, Швеция), съгласно инструкциите на производителя.

Плазмен инхибитор на плазминогенен активатор-1 (PAI-1) се анализира амидолитично посредством COATEST ® PAI (Kabi Diagnostica, Mölndahl, Швеция), като се използва хромогенен субстрат S-2403. Цветът се отчита спектрофотометрично при 405 nm.

Плазмените липиди се екстрахират с хлороформ/метанол и се подлагат на тънкослойна хроматография и фосфолипидите впоследствие се възстановяват след оценка на плочата. След хидролиза и метилиране, метиловите естери на мастните киселини се разделят чрез газово-течна хроматография, както е описано по-рано (Boberg et al, 1985).

Статистически методи

За статистическите анализи е използван софтуерният пакет SPSS 10.1 (SPSS Inc., Чикаго, IL, САЩ). Независими проби т-тестът е използван при сравняване на стойностите на предварителната обработка между изследваните групи. Направени са сравнения в рамките и между групите. Студентски т-тест за сдвоени наблюдения е използван за сравняване на стойности в рамките на едни и същи субекти преди и след интервенционния период и независими проби т-тестът е използван за сравнение между обикновената и обогатената с рибено масло група хайвер паста след прием. Тъй като разпределението на Lp (а) е изкривено и не се подобрява чрез логаритмично преобразуване, вместо него се използва непараметричният тест с подпис на Уилкоксън. Представени са средства ± стандартни отклонения (sd) и P-стойности

Резултати

Ослепеният потребителски сензорен тест доведе до обогатяване с рибено масло от 7% (тегло/тегло), като рапичното масло беше заменено с рибено масло. С тази степен на обогатяване участниците не можаха да разберат разликата между двата вида хайвер.

Резултатите от изследването са обобщени на Фигура 1, Таблици 3 и 4. Стойностите на предварителната обработка не се различават значително между двете групи. Промените в плазмените фосфолипидни мастни киселини, наблюдавани след периода на лечение, показват същите тенденции както при обикновената, така и при обогатената с рибено масло хайвер паста (Фигура 1). Линолевата киселина значително намалява след прием и на двете обикновени (-8%, P Фигура 1

ефекти

Не са наблюдавани значителни промени в активността на липидите в кръвта, глюкозата, Lp (a) или PAI-1, с изключение на малко увеличение на общия серумен холестерол (+ 5%, P

Дискусия

Стойностите на предварителната обработка не се различават съществено между двете групи (Таблица 4), въпреки че средните нива на MDA и HDL холестерол в групата на обогатена с рибено масло хайвер са малко по-ниски, отколкото в групата на обикновения хайвер, а обратното е вярно за Lp а). Тази разлика вероятно се дължи на ограничения брой участници във всяка група (н= 8). В това проучване установихме малко, но значително увеличение на общия серумен холестерол, серумния HDL холестерол и серумния LDL холестерол след прием на обогатена с рибено масло хайверна паста в сравнение с преди приема (Таблица 4). Това е за разлика от Haglund et al (1990), които съобщават за значително намаляване на концентрациите на холестерол и триацилглицерол след 3 месеца при здрави индивиди, приемащи голяма доза (14 g) рибено масло дневно. При пациенти с хиперлипидемия Liu et al (2001) наблюдават значително повишаване на HDL холестерола и намаляване на триацилглицеролите след 4 седмици, но не и 2 седмици, след прием на обогатен с рибено масло хляб, съдържащ малко количество рибено масло.

Според сензорния тест на заслепения потребител хайверът, обогатен с рибено масло, не се различава на вкус от обикновения хайвер. Вкусът на обикновения хайвер беше добра маскировка за рибеното масло и поради това можеше да се включи относително голямо количество рибено масло. Количеството хайверна паста, консумирано ежедневно (25 g), е еквивалентно на нормалното количество намазка, използвано върху два сандвича, и е избрано да отразява реалистичната консумация.

Няма много препоръки относно приема на мастни киселини, които определят EPA и DHA, и те също се различават значително. Въпреки това, група учени по хранене наскоро предостави насоки за конкретни препоръки за адекватни приема (EP) и DHA (Simopolous et al, 1999), което също се използва от Kris-Etherton et al (2000) като цел за Увеличаването на EPA и DHA в диетата в САЩ. Тази група предполага, че приемът на EPA и DHA в комбинация трябва да бъде 0,65 g/ден (при диета от 2000 kcal, или 0,3% от енергията). В допълнение, те също препоръчват прием на α-линоленова киселина от 2,2 g/ден и горна граница на линолова киселина от 6,7 g/ден. Приемът само на един сандвич с хайвер, обогатен с рибено масло дневно, ще бъде почти достатъчен, за да отговори на препоръките относно EPA и DHA.

Трябва да се насърчават всички възможни начини за увеличаване на количеството EPA и DHA в популации, характеризиращи се с нисък прием на риба, тъй като данните от обширните и бързо разрастващи се научни изследвания показват, че тези мастни киселини играят решаваща роля за предотвратяването или подобряването на много различни заболявания, включително исхемична болест на сърцето. Предлагането на стратегически обогатени храни, като тази хайверна паста, обогатена с рибено масло, заедно с обикновените продукти на рафтовете, е един от начините сред другите. Населението обаче трябва да бъде информирано за ползите от активното избиране на тези специфични продукти и най-вероятно плащането на по-висока цена за тях.

В заключение, скандинавската хайверна паста е разпространение, което е естествено обогатено с EPA и DHA и може да бъде включено в диетата, за да се постигне желаното увеличение на тези мастни киселини. Освен това, тъй като хайверната паста е много подходяща храна за добавки с относително голямо количество рибено масло, използването на този стратегически обогатен хайвер може да доведе до значително увеличение на концентрациите на EPA и DHA. Повече изследвания са оправдани по отношение на оксидативния стрес, който може да бъде резултат от повишен прием на n-3 полиненаситени мастни киселини, както и относно възможната индукция на липидно пероксидация по време на производството и съхранението на обогатени храни.

Препратки

Bang HO & Dyerberg J (1980): Липиден метаболизъм и исхемична болест на сърцето при ескимосите в Гренландия. В Напредък в изследванията на храненето, изд. HH Draper, стр. 1–22. Ню Йорк, САЩ: Пленум.

Boberg M, Vessby B & Croon L-B (1985): Мастнокиселинен състав на тромбоцитите и плазмените липидни естери във връзка с функцията на тромбоцитите при пациенти с исхемична болест на сърцето. Атеросклероза 58, 49–63.

Chirico S (1994): Тестове с високоефективна течна хроматография на тестове за тиобарбитурова киселина. Методи Ензимол. 233, 314–318.

Ирландски орган за безопасност на храните (2002): Изследване на PCDDs/PCDFs и няколко PCB в капсули от рибено масло от черен дроб. Анализ и доклад, предоставени от ERGO Forschungsgesellschaft mbH, Хамбург, Германия.

Frankel EN (1998): Липидно окисление. Уест Фери, Дънди, Шотландия: The Oily Press Ltd.

Haglund O, Luostarinen R, Wallin R, Wibell L & Saldeen T (1991): Ефектите на рибеното масло върху триглицеридите, холестерола, фибриногена и малондиалдехида при хора, допълнени с витамин Е. J. Nutr. 121, 165–169.

Haglund O, Wallin R, Luostarinen R & Saldeen T (1990): Ефект на нов течен концентрат от рибено масло, ESKIMO-3, върху триглицеридите, холестерола, фибриногена и кръвното налягане. J. Intern. Med. 227, 347–353.

Higdon JV, Du SH, Lee YS, Wu, T & Wander RC (2001): Добавянето на жени в постменопауза с рибено масло не увеличава общото окисление на LDL ex vivo в сравнение с диетични масла, богати на олеат и линолеат. J. Lipid Res. 42, 407–418.

Higdon JV, Liu J, Du SH, Morrow JD, Ames BN & Wander RC (2000): Добавянето на жени в постменопауза с рибено масло, богато на ейкозапентаенова киселина и докозахексаенова киселина, не е свързано с по-големи in vivo липидна пероксидация в сравнение с масла, богати на олеат и линолеат, както се оценява чрез плазмен малондиалдехид и F (2) -изопростани. Am. J. Clin. Nutr. 72, 714–722.

Higgins S, Carroll YL, McCarthy SN, Corridan BM, Roche HM, Wallace JMW, O'Brian NM & Morrissey PA (2001): Чувствителността на LDL към окислителна модификация при здрави доброволци, допълнена с ниски дози от н-3 полиненаситени мастни киселини. Br. J. Nutr. 85, 23–31.

Jacobs MN & Johnston PA (1995): Хлорорганични пестициди и остатъци от ПХБ във фармацевтично и промишлено рибено масло. Изследователски лаборатории на Грийнпийс, техническа бележка 05/95 (рибено масло 1-17).

Johansen O, Brekke M, Seljeflot I, Adelnoor M & Arnesen H (1999): N-3 мастните киселини не предотвратяват рестеноза след коронарна ангиопластика: резултати от проучването CART. Проба за рестеноза на коронарната ангиопластика. J. Am. Coll. Кардиол. 33, 1619–1626.

Kris-Etherton PM, Shaffer Taylor D, Yu-Poth S, Huth P, Moriarty K, Fishell V, Hargrove RL, Zhao G & Etherton TD (2000): Полиненаситени мастни киселини в хранителната верига в САЩ. Am. J. Clin. Nutr. 71, 179S – 188S.

Liu M, Wallin R & Saldeen T (2001): Ефект на хляба, съдържащ рибено масло върху плазмените фосфолипидни мастни киселини, триглицериди, HDL холестерол и малондиалдехид при пациенти с хиперлипидемия. Nutr. Рез. 21., 1403–1410.

Mantzioris E, Cleland LG, Gibson RA, Neumann MA, Demasi M & James MJ (2000): Биохимични ефекти на диета, съдържаща храни, обогатени с n-3 мастни киселини. Am. J. Clin. Nutr. 72, 42–48.

Mantzioris E, James MJ, Gibson RA & Cleland LG (1994): Диетично заместване с α-богатото на линоленова киселина растително масло увеличава концентрациите на ейкозапентаенова киселина в тъканите. Am. J. Clin. Nutr. 59, 1304–1309.

Meilgaard MC, Civille B & Carr T (1991): Техники за сензорна евалация, 2-ро издание. Бока Ратон, Флорида, САЩ: CRC Press Inc.

Национална администрация по храните (1998): Livsmedelstabell, Fettsyror. Упсала, Швеция: Livsmedelsverkets repro.

Saldeen T, Engström K, Jokela R & Wallin R (1999): Значение на инвитро стабилност за in vivo ефекти на рибените масла. В Естествени антиоксиданти и антикарциногени в храненето, здравето и болестите, стр. 326–330. Кеймбридж, Великобритания: Кралското общество по химия, специална публикация 240.

Saldeen T, Wallin R & Marklinder I (1998): Ефекти на малка доза стабилно рибено масло, заместено с маргарин в хляба, върху плазмени фосфолипидни мастни киселини и серумни триглицериди. Nutr. Рез. 18., 1483–1492.

Sanders TAB (2000): Полиненаситени мастни киселини в хранителната верига в Европа. Am. J. Clin. Nutr. 71, 176S – 178S.

Sanders TAB & Younger KM (1981): Ефектът на хранителните добавки от ω-3 полиненаситени мастни киселини върху състава на мастните киселини на тромбоцитите и плазмените холинови фосфоглицериди. Br. J. Nutr. 45, 613–616.

Simopolous AP, Leaf A & Salem Jr, N (1999): Същност и препоръчителни диетични количества за омега-6 и омега-3 мастни киселини. Ан. Nutr. Metab. 43, 127–130.

Stalenhoef AF, de Graaf J, Wittekoek ME, Bredie SJ, Demacker PN & Kastelein JJ (2000): Ефектът на концентрираните n-3 мастни киселини срещу гемфиброзил върху плазмените липипротеини, хетерогенността на липопротеините с ниска плътност и окисляемостта при пациенти с хипертриглицеридемия. Атеросклероза 153, 129–138.

Tocher DR & Dick JR (2001): Ефекти от дефицит на есенциални мастни киселини и допълване с докозахексаенова киселина (DHA; 22: 6н-3) върху клетъчни състави на мастни киселини и десатурация на мастни ацили в модел на клетъчна култура. Простагландини Leukot. Essent. Мастни киселини 64, 11–22.

Wong SHY, Knight JA, Hopfer SM, Zaharia O, Leach Jr, CN & Sunderman Jr, FW (1987): Липопероксиди в плазмата, измерени чрез течно-хроматографско разделяне на адукта на малондиалдехид-тиобарбитурова киселина. Clin. Chem. 33, 214–220.

Young IS & Trimble ER (1991): Измерване на малондиалдехид в плазмата чрез високоефективна течна хроматография с флуориметрична детекция. Ан. Clin. Biochem. 28, 504–508.

Благодарности

Благодарни сме на AB Boviks Konservfabrik, Lysekil, Швеция, за снабдяването с хайверната паста, на д-р I Marklinder за подпомагането на организирането на сензорния тест на потребителите и на участниците за участие в проучването.

Информация за автора

Принадлежности

Катедра по хирургически науки, Университет в Упсала, Упсала, Швеция

K Engström, R Wallin & T Saldeen

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar