Резюме

Целта на това проучване е да се определи ефектът от сезона на клане върху профила на мастните киселини в четири вида мастни натрупвания в кръстосани (полски Holstein Friesian Black-and-White × Limousine) говежди бикове. Процентният дял на мастните киселини се определя чрез газова хроматография и се разделя на следните категории мастни киселини: наситени (SFA), ненаситени (UFA), мононенаситени (MUFA), полиненаситени (PUFA), желана хипохолестеролемична (DFA) и нежелана хиперхолестеролемична (OFA), n-3 и n-6. Перинефричната мазнина се характеризира с най-високите концентрации на SFA (59,89%), а подкожната мазнина има най-високо съдържание на MUFA (50,63%). Мускулно-мастната тъкан се отличава с висок процент на дела на PUFAs и най-високото съотношение PUFA/SFA. Сезонът на клане имаше значителен ефект върху нивата на C18: 3, C20: 4 (p≤0.01) и конюгирана линолова киселина (p≤0.05). Налице е взаимодействие между сезона на клане и вида мазнини за съдържанието на C20: 4 (p≤0.01) и C20: 5 (p≤0.05). Резултатите от това проучване показват, че говеждото от говедата, заклано през летния сезон, има по-висока хранителна стойност и по-здравословни свойства.

сезона

ВЪВЕДЕНИЕ

Смята се, че животинските мазнини съдържат относително високи концентрации на хранителни нежелани наситени мастни киселини и високи нива на холестерол (Schaefer, 2002). Много изследвания обаче показват, че само избрани наситени мастни киселини имат неблагоприятно въздействие върху човешкото здраве. Животинските мазнини съдържат и биологично активни вещества, които носят ползи за здравето. В Полша производството на говеждо месо се основава главно на млечни стада говеда. Млечните крави също все повече се кръстосват с говежди бикове, за да се подобрят производителността на угояване, стойността на клане и качеството на месото. Търговското кръстосване подкрепя производството на говеждо месо с първокачествено качество, което може да задоволи адекватно търсенето на пазара (Ducatti et al., 2009; Prado et al., 2009).

Предвид гореизложеното, целта на това проучване е да се определи ефектът от сезона на клане върху профила на мастните киселини при четири вида мастни натрупвания при кръстосани бикове.

МАТЕРИАЛИ И МЕТОДИ

Експериментален материал

Експерименталните материали включват проби от мазнини, събрани от кланичните трупове на 50 кръстосани говеждо бика, произведени чрез чифтосване на полски крави от Холщайн фризийски черно-бели (PHF) с бикове на лимузина (LM). Животните бяха заклани през два сезона, зимен (от януари до март, n = 27) и летен (от юни до август, n = 23). Храненето е типично за Североизточна Полша: полуинтензивно угояване на основата на пасища (пролет и лято) и фураж (есен и зима). Средната възраст на биковете е била 21,10 ± 2,94 месеца, а средното им телесно тегло при клане е 645 ± 9,8 кг. Клането и преработката след клане са извършени в съответствие със съответните разпоредби на месопромишлеността. След 96 часа охлаждане на трупа бяха събрани проби от четири вида мастни натрупвания. Взети са мускулни проби от кръста (m. Longissimus dorsi, между 11-ти и 13-ти гръден прешлен). Проби от междумускулни и подкожни мазнини се събират от крака, а проби от перинефрична мастна тъкан - от бъбречната област. Вакуумно опаковани проби бяха транспортирани (+ 4 ° C) до лабораторията на Катедрата по говедовъдство и оценка на качеството на млякото, Университет на Вармия и Мазури в Олштин.

Извличане на мазнини

Мазнините се извличаха от проби от смляно месо по метода Soxhlet, използвайки екстракционната система Büchi B-811, с хексан като разтворител. Съдържанието на сурови мазнини и процентният дял на мастните киселини бяха определени въз основа на следните стандарти: PN-EN ISO 5509: 2001. Животински и растителни мазнини и масла. Приготвяне на метилови естери на мастни киселини и PN-EN ISO 5508: 1996. Животински и растителни мазнини и масла.

Профил на мастните киселини

Статистически анализ

Резултатите са обработени статистически, като се използва софтуерната система STATISTICA за анализ на данни Ver. 9.0 (StatSoft, Inc., 2009). Извършен е еднопосочен и двупосочен дисперсионен анализ с взаимодействия. Значимостта на разликите между средните стойности в групите е оценена чрез тест за LSD (най-малко значими разлики).

РЕЗУЛТАТИ И ДИСКУСИЯ

Функционална мастна киселина