От домашен готвач,
1 ноември 2017 г. в сладкиши и печене

Препоръчани публикации

Подобно съдържание

машина

САНДВИЧ КЪМ

Днес бих искал да споделя с вас рецептата за лека закуска, която можете да вземете и хапнете "в движение". Знам, че е нездравословно. Трябва да празнуваме яденето и да се храним спокойно и обмислено. Понякога обаче денят е твърде кратък за всичко по нашия график и все пак трябва да ядем. Разбира се, можем да съгрешим и да отидем за бързо хранене, но е по-здравословно и по-вкусно да приготвим нещо бързо в собствената си кухня.

Днес сиренето камамбер и боровинките в прясно, хрупкаво руло поемат водещата роля. Звучи лесно и вкусно, нали? Опитайте и продължете с деня си. Днес използвах домашен запас от червена боровинка, който остана от десерта, но ако искате, можете да си купите свой.

Състав:
2 пресни ролки (любимите ви)
150гр. Сирене камамбер
1 шепа маруля
2 чаени лъжички масло
2 чаени лъжички кедрови ядки или слънчогледови семки
запази
100гр пресни боровинки
3 супени лъжици кафява захар
100мл ябълков сок

Измийте боровинките. Поставете боровинките, захарта и ябълковия сок в тиган с тежко дъно и кипете с капак за 10-12 минути, като разбърквате от време на време. Опитайте и ако е необходимо добавете малко захар. Оставете да се охлади. Нарежете рулата наполовина и намажете с маслото. Сложете малко маруля върху половината руло. Нарежете сиренето камамбер и го подредете върху марулята. Поставете справедлива част от запаса от червена боровинка върху сиренето. Поръсете с печените кедрови ядки или слънчогледовите семки и покрийте с втората половина на рулото.

Приятен апетит!

Как да си направим ръжен хляб от закваска
Не знам какво е хлябът, но най-любимото ми нещо е да правя и да ям. Прясно изпечен хляб решава цял свят проблеми. Имах късмета да стана един от основните пекари, когато работех в Herbfarm. Изпекохме Epi, багети, ролки, гевреци и много други.


Хляб на фурна от ръжена закваска

Най-приятният ми спомен, когато работех там, беше екскурзията ни до лабораторията за хляб (изчакайте нещо, което това страхотно излезе от WSU, разбира се!) Тук във Вашингтон. Те отглеждат хиляди сортове пшеница и разполагат с доста готино оборудване за тестване на нивата на глутен, протеини, генетика и т.н. Толкова силно изнервих.

Това, което излезе от това пътуване, беше този хляб. Сега не мога да си припомня точното брашно, което получихме от тях, но използването на основен хляб и ръж ще свърши работа. По-рано получавахме специално брашно за нашето меню от 100 мили. Тук бяхме ограничени да сервираме храна само на 100 мили. Така че намирането на ферма за пшеница, която е направила реално олющена пшеница на 100 мили, беше чудо. Предишната година. нещото, което направихме, беше по-близо до твърдостта.

Сега, ако нямате стартер, препоръчвам да започнете! Това е страхотна инвестиция!

Ръжена закваска
1000 g брашно (60% брашно от хляб, 40% ръж)
25 г сол

75 г мед/меласа
200 г ръжено предястие
650 г вода, студена
Оборудване
Скала на Бейкър (или друга грамова скала)
Фреза за пейка
Бръснач за хляб (можете да използвате и един от тези прави бръсначи)

Започнете, като вземете студената вода, маята и меда и разбъркайте заедно и оставете да престои 10-15 минути

Знам, че някои от вас просто са се побъркали, студена вода? Няма ли това да убие маята.

Не, маята просто трябва да се хидратира. Предпочитам да използвам студена вода, за да забавя маята. По този начин лактобацилусът в стартера има достатъчно време да започне да произвежда млечна киселина и наистина да стигне до град с вкусове!

Докато това седи, смесвам брашното и солта заедно (Колко пъти съм забравил да осолявам хляба).

Сега смесете двата продукта с месеща кука за 3-5 минути, само докато се смесят добре, но все още не са на етапа на месене на прозореца на месене.


Вместо това поставете в купа и настройте таймер за един час. След това, когато този час изтече, натиснете тестото надолу и сгънете всички ъгли

Повторете тази стъпка още 2-3 пъти, в очакване на външната температура.

Ако случайно имате онези страхотни купички, за да оформите кръгли питки! Страхотно, използвайте ги. Бих разбил топките на 3 топки от около 333 грама

Ако не, просто приберете тестото в хладилника и направете стъпките по-долу на следващия ден.

След като сте хвърлили хляба, можете да го приберете в хладилника и да го оставите да престои през нощта

Отново това позволява на бактериите наистина да започнат да работят (погрешно схващане е, че маята добавя киселия вкус, не, помислете за кисело мляко!)

Сега на следващия ден загрейте каквато и да е форма на фурната, която планирате да използвате. Използвахме тухлена фурна, но ако просто имате нормална фурна, това е добре. Извийте го до 450 градуса по Фаренхайт.

Ако все още не сте задушили хляба си, върнете се и вижте видеото и разбийте тестото на три топки от около 333 грама. След това поставете топките върху леко намазнена тава. Оставете да престои около 45 минути до 1 час.

Ако сте използвали изисканите купи, обърнете хляба върху леко намазнена тава, без купата и оставете да се втвърди за 15-30 минути.


Ако фурната ви се инжектира с пара, натрупайте добра струя пара.

Ако не, хвърлете няколко кубчета лед и затворете вратата или поставете вана с гореща вода вътре.

Парата е това, което създава секси коричка!

Оставете го да се натрупа за няколко минути!

Точно преди да поставите хляба във фурната, използвайте бръснач за хляб, за да нарежете горната част на хляба.

Поставете топките тесто във фурната и намажете с друг удар пара или лед и затворете фурната.

Оставете ги да се пекат 13 минути при 450 градуса. След това обърнете питките и печете още 10 минути.

Отстранете, когато кората е толкова тъмна, колкото искате, а вътрешната температура надвишава 190 градуса по Фаренхайт.

Сега издърпайте и не забравяйте да се охлади от тавата с лист за отдих отдолу. Не искате вашата кора да се пара!

Сега е най-трудната част, изчакайте поне 20 минути, преди да влезете в хляба. Също така, рязането на хляб до ранното наистина изглежда лошо. Бих разкъсал хляба, докато минат 1-2 часа.

Сега го сервирайте с любимото си масло, козе масло или разбита патешка мазнина!

Днес бих искал да споделя с вас рецепта за малко по-различен сандвич. Вместо традиционни зеленчуци, препоръчвам ягодова салса, а не парче шунка - златен парче сирене Halloumi на скара. Липсва само едно - прясна и ароматна питка за хляб.

Halloumi е кипърско сирене, приготвено с овче мляко или смес от овче, козе и краве мляко. Той е полутвърд и толкова гъвкав, че е отличен за пържене и барбекю, а също е страхотен в прясно състояние.

Съставки (за двама души)
2 пресни рула по ваш избор
2 големи листа маруля
4 филийки сирене Халуми
2 чаени лъжички масло
салса:
8 ягоди
половин лют пипер
2 супени лъжици смлени листа от мента
¼ червен лук
2 супени лъжици нарязан бадем без кожата
1 чаена лъжичка мед
2 супени лъжици лимонов сок
2 супени лъжици балсамов сос

Започнете с приготвянето на салсата. Измийте ягодите, извадете джоланите и ги нарежете на кубчета. Нарежете на кубчета лука и лютия пипер. Смесете ягодите с лука, лют пипер, мента и бадеми. Подправете го с мед и лимонов сок. Оставете в хладилника за половин час. Изпечете резените сирене халуми на скара, докато станат златисти. Нарежете пресните рулца наполовина и ги намажете с масло. Поставете лист маруля върху всяка половина руло, след това парче сирене Халуми, една супена лъжица салса, друга филия сирене и две супени лъжици салса. Подправете го с балсамов сос. Покрийте с другата половина на рулото. Пригответе втория сандвич по същия начин. Сервирайте наведнъж, докато сиренето е още горещо.

Приятен апетит!

Маково семе Лимонов хляб
Знаете старата поговорка: "Ако животът ви дава макови семена, направете маков лимонов хляб!"
Това е моята версия на рецепта за лимонов хляб от готварската книга на King Arthur Flour 200th Anniversary.

Тесто:
2 c Захар
2/3 c масло, разтопено
2 ч. Л. Екстракт от ванилия
1/2 c пресен лимонов сок
4 яйца
3 c AP Брашно, (харесвам KAF)
2 ч. Л. Прах за печене
2 ч. Л. Сол
1 c Мляко
1/2 c макови семена
Настъргана кора от 1 лимон

Топинг:
1 c Сладкарски изделия Захар
1/2 c пресен лимонов сок

Загрейте фурната до 350 градуса
Смажете 2 4,5 х 8,5 тигана за хляб (и/или подредете с пергаментова хартия)
Комбинирайте захар, масло, ванилия и лимонов сок
Разбийте в яйца, едно по едно, докато гладко
Смесете брашно, прах за печене и сол
Разбъркайте мокрите съставки в сухи съставки, редуващи се с мляко
Добавете семена от лимонова кора и мак
Налейте тесто в тигани за хляб
Печете около 1 час, докато клечката за зъби излезе чиста
Подгответе топинг:
Разтворете захарта на сладкарите в лимонов сок на слаб огън
Когато тестовете за хляб са готови и все още са горещи, пробийте отгоре с нож или шиш и изсипете дупки
Охладете питката в тиган около 1 час, извадете и увийте във восъчна хартия и след това фолио и оставете ароматите да узреят за 24 часа преди сервиране
(RG1939)