Публикувано: 6 януари 2020 г. 10:07

кето

Америка е в разгара на кето лудостта. Модерната диета - която забранява въглехидратите, за да накара тялото ви да изгаря мазнини за гориво - изстреля дерриера на Weight Watchers на фондовия пазар, улови одобрението на известни личности като Kourtney Kardashian и Halle Berry и заля интернет с рецепти и обилни социалните мрежи бърборят за изгубени килограми.

Сега популярната диета дори има ден, кръстен на нея. Vitamin Shoppe, който иска да ви продаде един тон продукти на основата на кето, обяви първата неделя от това ново десетилетие за „Национален ден на кетото“.

„Какво на Земята оправдава предоставянето на ден за запомняне на модната диета?“ каза д-р Дейвид Кац, директор-основател на Изследователския център за превенция на университета в Йейл. „Диетата с грейпфрут със сигурност гарантира и своя ден!“

Katz не е фен на кетото или каквато и да е друга диета, която ограничава цели групи храни, наричайки ги нездравословни и неустойчиви.

„Бързото отслабване с помощта на строго ограничена, глупава, небалансирана диета неизбежно води до още по-бързо възстановяване на теглото“, каза Кац, който е президент на Истинската здравна инициатива, организация с нестопанска цел, посветена на промоцията на здравето и профилактиката на заболяванията.

"Отсъстваща кетоза, кето е просто фалшив етикет за някакъв вид диета, която вероятно ограничава добавената захар и рафинираните въглехидрати - което, честно казано, всяка добра диета прави", каза Кац.

Ниското мнение на Katz за кето се повтаря от много специалисти по хранене в цялата страна. Katz се присъедини към 24 други топ имена в тази област, за да класира 35 популярни програми за отслабване за 2020 г., публикувани наскоро от US News and World Report.

Популярната кето диета се разпадна и дойде на последно място - което прави от няколко години. По-ниско се нарежда само силно рестриктивната само протеинова диета Dukan.

„Повечето здравни специалисти са загрижени, че степента на ограничаване на въглехидратите изисква някой да изреже много от храните, които постоянно се препоръчват като здравословни: плодове, боб/бобови растения и цели непокътнати зърна“, каза професорът от Станфорд Кристофър Гарднър, който провежда изследвания на диети с ниско съдържание на въглехидрати в изследователския център за превенция в Станфорд.

С такива негативни отзиви, как кето улови толкова верни последователи? Експертите казват, че това е така, защото легионите от фенове се фокусират върху краткосрочните предимства на бързото отслабване, без да вземат предвид възможните дългосрочни рискове.

Какво е кето?

Кето е съкращение от кетоза, метаболитно състояние, което се случва, когато черният дроб започва да използва натрупаните мазнини, за да произвежда кетони за енергия. Черният дроб е програмиран да прави това, когато тялото ви загуби достъп до предпочитаното си гориво - въглехидрати - и смята, че гладува.

Диетата всъщност съществува от 20-те години на миналия век, когато лекар се е натъкнал на нея като начин за контролиране на гърчове при деца с епилепсия, които не реагират на други методи на лечение.

"Отдавна беше признато, че отказът на мозъка за достъп до глюкоза и превръщането в метаболизъм, основан на кетон, намалява електрическата активност на мозъка", каза Кац. "Но защо на Земята бихте искали да потискате електрическата активност на мозъка, освен ако не сте имали рефрактерна (неуправляема) епилепсия?"

Създаването на кетоза не е толкова просто, колкото изглежда. Черният Ви дроб е принуден да произвежда кетони само когато приемът на въглехидрати е драстично намален. При кето диетата ограничавате приема на въглехидрати само до 20 до 50 на ден, колкото по-ниски, толкова по-добре. За да го представим в перспектива, средният банан или ябълка е около 27 въглехидрати, надбавка за цял ден.

Може да отнеме няколко дни до седмици, преди тялото ви напълно да премине в изгаряне на мазнини. Междувременно то ще крещи за въглехидрати и (говорейки от личен опит) ще ви накаже, като изпрати зомби, което да изсмуче мозъка ви, вампир, който ще източи кръвта ви, и гигантски трол, който да скача нагоре и надолу по тялото ви.

Усещането за умора и неразположение е толкова лошо, че любителите на кето са кръстили преживяването „кето-грип“.

Ще имате и „кето-дъх“, чудесно метална миризма, подобна на лакочистител, излъчващ се от устата ви. Освен уринирането, това е единственият начин кетоните да излязат от тялото ви.

Питейната вода може да помогне при дъх на дракон. Също така ще трябва да пиете много вода, за да се опитате да се противопоставите на запек и други мрънкания на стомаха поради липсата на фибри от плодове и нишестени зеленчуци.

След като всичко мине, поддържат любителите на кетото, ще имате повече енергия, по-фокусиран мозък и най-доброто - много малко глад.

Но тези ефекти продължават само ако останете в кетоза. Изневерете малко и тялото ви се бори, за да се върнете към това, което природата е замислила.

Ето защо диетите с ниско съдържание на въглехидрати като кето разчитат много на мазнини, за да ви заситят. Поне 70% от кето диетата ще се състои от мазнини - някои казват, че това е по-скоро като 90%. Разбира се, можете да получите цялата тази мазнина от здравословни ненаситени мазнини като авокадо, тофу, бадеми, орехи, семена и зехтин.

Но само в случай, че не можете да ядете толкова много авокадо, диетата също така позволява тези не особено добри за вашите артерии наситени мазнини като свинска мас, масло, палмово и кокосово масло, както и пълномаслено мляко, сирене и майонеза.

И ето един обрат: Не можете да разчитате твърде много на постни протеини, за да постигнете кетоза. Яжте повече протеин от средно 20% от дневните си калории и тялото ви ще използва това, а не мазнини, за гориво. Чао чао, кетоза.

Следователно източници на протеини за кетоза отговарят на „кожи на домашни птици, по-тлъсти части като пилешки бедра, пържоли с окото, говеждо месо, хранено с трева, по-тлъста риба като сьомга, телешко гърди или свински плешка“, както и US News, както и - приготви се Америка - бекон!

Да. Ето защо това е популярна диета, нали? Подобно на кучето в рекламата от 80-те години, ние като нация заедно скачаме нагоре и надолу за сланина.

„Мръсно“ срещу „чисто“ хранене

Разбира се, примамката на всичко, което можете да ядете с бекон или мазнини, може би стои зад първоначалния успех на диетата на Аткинс, която избухна в популярност през 90-те. Последваха и варианти с по-ниско съдържание на въглехидрати като South Beach, Paelo, Whole30 и Zone, наред с други.

И все пак критиците казват, че първоначално популярните планове са се борили да запазят обществения интерес, тъй като хората, които спазват диета, са успели да отслабнат, но не са успели да го спрат в дългосрочен план.

Atkins е ребрандиран, предлагайки различни нива на ограничаване на въглехидратите, които те наричат ​​"Atkins 20" и "Atkins 40". Колет Хаймовиц, вицепрезидент на Аткинс за комуникация и образование в областта на храненето, заяви пред CNN, че подходът на компанията позволява по-голяма гъвкавост от кетото, "тъй като насърчаваме хората да включват храни отново в храната си и да намерят нивото на толерантност към въглехидратите."

Кето изглежда се подлага на същия процес, като някои популяризират "чисти" кето, които се фокусират върху използването на всички тези авокадо, ядки и семена за източници на мазнини, вместо на "мръсно" кето, при което хората свалят кифличките от бургера си за бързо хранене. и чау надолу.

Защитниците на чистото кето признават, че са необходими доста усилия, за да се изследват хранителни продукти и да се планират и приготвят ястия, така че „не е изненадващо, че много кетоядци излизат по лесен начин, като ядат диета, центрирана около храни като бекон, сирене, масло и пакетирани храни ", според статия на Keto HQ на Vitamin Shoppe.

И това е същността на проблема за диетолозите.

"Повечето хора, които твърдят, че ядат" Палео ", използват този банер, за да оправдаят яденето на всякакъв вид месо, което харесват, особено бекон, бургери и пеперони", каза Кац. „Нямаше палеолитни пеперони!

"Без съмнение същото се случва и с кетото - хората се позовават на етикета, за да ядат храните, които искат да ядат, особено преработеното месо," каза той. "Подозирам, че много малко малцинство от тези, които се опитват да ядат кето, или се хранят чисто, или са в кетоза."

Какво казват изследванията

Тогава има проблем с различни здравни претенции за кето и други диети с ниско съдържание на въглехидрати.

"Кетогенната диета е предназначена да бъде краткосрочна диета и има редица проучвания и опити, доказващи нейната ефективност", заяви в изявление хиропракторът Джош Акс, говорител на Vitamin Shoppe.

„Когато се направи правилно, може да бъде чудесен инструмент, използван за лечение и профилактика на няколко хронични състояния, като същевременно подпомага цялостното здраве“, каза Акс, който е автор на „Кето диетата: Вашият 30-дневен план за отслабване, балансиране на хормоните“ и обратна болест. "

Говорител на Аткинс посочи двугодишно проучване на здравна група, продаваща диетични интервенции с кетоза, и заяви пред CNN в изявление, че "днешната наука" показва, че "хората могат да подобрят здравните маркери, свързани със загуба на тегло, сърдечно-съдови заболявания и метаболитен синдром", когато контролират въглехидрати.

Не е точно точно, според Гарднър и Кац.

„Има много малко изследвания и доколкото ми е известно, всичко е свързано с компания, която предлага кето диета“, каза Кац.

„Изводът е, че въпреки настоящата си популярност, имаме много малко изследвания, които могат да подкрепят или опровергаят въздействието му върху здравето“, каза Гарднър.

Работната група на Националната липидна асоциация за храненето и начина на живот прегледа всички налични доказателства през 2019 г. и установи, че диетите с ниско и много ниско съдържание на въглехидрати „не превъзхождат другите диетични подходи за отслабване“, а в някои случаи дори повишават нивата на холестерола.

Освен това те откриха „три отделни наблюдателни проучвания, включително голямо проспективно кохортно проучване с дългосрочно проследяване“, показаха връзка между диетите с много ниско съдържание на въглехидрати и „смъртността от всички причини“.

Досега, изглежда, науката е открила, че ползите от диетите с ниско съдържание на въглехидрати са мимолетни.

„Това, което ранните проучвания показаха, е, че има ранни ползи от гледна точка на загуба на тегло и контрол на глюкозата“, каза Гарднър. "Но в малкото проучвания, продължили 12 месеца, ползата в сравнение с други диетични подходи намалява и вече не е статистически значима."

Ето защо диетолозите не виждат ползата от това да подлагате тялото си на стреса от диета с ниско съдържание на въглехидрати, само за да отслабнете малко, да го върнете и след това да започнете отначало.

„За да постигнем и поддържаме здравословно телесно тегло или да оптимизираме рисковите фактори за диабет или сърдечни заболявания, не бива да се фокусираме върху„ диета “, казва Алис Лихтенщайн, директор и старши учен в лабораторията за сърдечно-съдово хранене на университета на Тафт.

„Трябва да се съсредоточим върху хранителните модели, като правим промени в настоящите практики, които могат да се поддържат през целия живот.“