експертите

Имам проблеми с ангажираността - с диетата си.

Назовете диетата и аз я опитах. В момента съм пескатарианец с риба като основен източник на протеини. Но и аз съм бил месояден, вегетарианец и веган.

О, и се забърквам в "менюто на бъдещето" като водорасли и бъгове.

През последния месец пиех смути от водорасли, протеинови барове и чипс от водорасли. Не защото съм особено авантюристичен ядец или защото обичам вкуса. Всъщност отвращавам мъховия вкус на водораслите.

Ям го, защото съм тревожна брадавица, когато става въпрос за нашата среда. Изпаднахме в някакви неприятности. Нашите навици за хранене са голяма част от проблема.

Средностатистическият американец консумира 100 грама протеин дневно - почти двойно повече от необходимото количество. Това прекомерно потребление не е устойчиво. Проектите на ООН за производството на храни ще трябва да се увеличат с 70% до 2050 г., за да се изхранят допълнителни 2,5 милиарда души.

За да оцелеем, трябва да преоткрием начина, по който фермираме и се храним. Експертите казват, че водораслите могат да бъдат възможно решение. За разлика от повечето култури, той не се нуждае от прясна вода, за да процъфти. Това е голяма работа. Около 70% от наличната прясна вода на планетата отива за култури и отглеждане на добитък.

Месото използва много от нашите ограничени ресурси, като вода и земя, не само за животните, но и за отглеждането на храната им. Но зелените лигави неща, които живеят в океаните, водоемите и аквариумите, могат да растат бързо, пълни са с храна и нямат нужда от нищо, за да растат. Може дори да расте в пустиня.

Посещението ми във ферми Green Stream в Колумб, Ню Мексико

Преди няколко седмици посетих ферма за водорасли Green Stream Farms в сънливия град Колумб, Ню Мексико, на един хвърлей от мексиканската граница. С място, което се чувства като в средата на нищото и население от 1600 души, никога не бихте очаквали, че оттам идва храната на бъдещето.

Но това е мястото, където уелнес компанията iWi масово отглежда щам водорасли. Фермата има зелени морета, докъдето можеше да погледне. Цялата ферма е с площ 900 акра - 98 от които в момента се обработват - и работи целогодишно.

Във фермата си изцапах ръцете. Забих се до бедрото в море от зелени водорасли и бръкнах в чана със събраното „зелено злато“, покривайки го със студена, зелена гъша. Чувствайки се смел, облизах капещите водорасли от пръста си.

Това беше далеч от водораслите с груб вкус, които съм имал в миналото. Това е така, защото не всички щамове водорасли миришат или имат вкус на боклук от езерце. Някои водорасли, които съм опитвал и преди дори са ми превърнали езика в черно-зелен. Но пресните водорасли във фермата просто са вкусили солено и ми дадоха надежда, че хората охотно ще ядат това.

Отблизо и лично с водораслите

"В света има стотици хиляди щамове водорасли и има подгрупа от тези, които са смрадливи и лигави и груби, но има много, които не са", каза Ребека Уайт, вицепрезидент на iWi за операциите.

IWi залага, че щамът им, нанохлоропсисът, ще бъде следващата голяма хранителна тенденция. Компанията вече продава водорасли като омега-3 и EPA добавки в The Vitamin Shoppe и на Amazon. Сега разработва закуски на основата на водорасли и протеинови прахове.

"Протеинът, който произвеждаме, няма да бъде зелен", заяви главният изпълнителен директор Мигел Калатаюд и добави, че протеиновите прахове ще бъдат практически незабележими, когато се добавят към други храни. Това „няма да промени вкуса“.

„[Ще бъде] във всяка отделна храна, която приемате ежедневно“, добави той. "Водораслите ще бъдат част от редовна хранителна верига за нас. Това ще бъде страхотно нещо за всички нас и за нашата планета."

Калатаюд каза, че ако световното население нарасне от 7,5 милиарда на 10 милиарда, както се очаква, ще трябва да помислим по-сериозно за протеиновите алтернативи като водораслите.

"Няма да има достатъчно животински или други растителни протеини", каза той. "Няма да има достатъчно обработваема земя и, което е още по-важно, няма да има достатъчно прясна вода."

Водорасли, докъдето стига окото

Щамът на водораслите на IWi отнема онова, което иначе би било похабено - солена вода, пустинна земя и CO2 - и го превръща в нещо специално. Съставен от 40% протеин, той може да произвежда около седем пъти по-голямо количество протеин като соята на същото количество земя. Растението отделя и кислород във въздуха. (Около 50% от кислорода в света идва от водорасли).

"По целия свят има тонове пустинни райони и повечето от тях имат солена вода отдолу", каза той. „Това, което изграждаме, е 100% устойчиво и 100% мащабируемо.“

Що се отнася до действително растящите водорасли, подходът се разделя на два класа: отворен метод в среда като езерце, изложено на стихиите, или затворена система във фотобиореактор с по-контролирана среда. IWi използва отворен метод, като използва силата на слънцето, за да храни своите водорасли.

Водораслите във фермата се отглеждат в дълги езера, наречени "писти за качване", а двигателят непрекъснато избива вода, за да е сигурно, че водораслите са изложени на слънчева светлина. След това CO2 и малко парче тор се изпомпват във водата, за да помогнат на водораслите да цъфтят.

Водораслите във фермата са на вкус солени (а не груби)

Водораслите не са единствените протеинови алтернативи, с които учените си бъркат. Лабораторно отглеждани месни компании като Memphis Meats, Beyond Meats и Impossible Foods работят за популяризиране на култивирани меса и заместители на растителна основа. Понастоящем продуктите им се намират на рафтовете на супермаркетите и имат значителен брой последователи с вегетарианци и вегани.

Другите алтернативи на месото включват бъгове - особено щурци, считани до голяма степен за най-вкусните насекоми. Пуснах ги в устата си като картофени чипсове. Най-трудното е да обвиете мозъка си около яденето на нещо, което обикновено пръскате с Raid или скуош с книга.

Но те не са толкова лоши на вкус. Дори съм имал някои ястия, базирани на бъгове, които са били наистина вкусни. Когато щурците се смилат на брашно за протеин на прах, това е неузнаваемо. Форм факторът има значение.

Повече от 2000 вида годни за консумация бъгове се изяждат от 2 милиарда души по целия свят, и то с основателна причина.

„Насекомите са богати на протеини и основни микроелементи, като желязо и цинк“, каза д-р Матиас Халварт от Организацията на ООН за прехрана и земеделие. "Те не се нуждаят от толкова много пространство, колкото добитък, отделят по-малко парникови газове и имат отличен процент на преобразуване на фуражите."

Например, килограм фураж дава 12 пъти повече годни за консумация протеини от крикет, отколкото говежди протеин, каза той.

Може би е само въпрос на време западните страни да спрат да вият носа си срещу покритите насекоми и да започнат да се надуват.

А водораслите за вечеря засега може да са далеч, но мощният потенциал на тази малка супер култура не може да бъде пренебрегнат.