Изглежда, че всъщност знаете какво правите с малко помощ от Bruce Whalen от Riverside Inn на Джими Кантлър, обичана къща за раци в Мериленд от 1974 г.

експертният

Поставете месарска хартия или вестник и вземете много хартиени кърпи. Ще ви трябват също нож за рязане, чук (накрай, чук ще направи), купа за празни черупки и дъска за рязане, за да предпазите масата си от потенциални удари. И, разбира се, варени раци. Сините и Dungeness раци обикновено се сервират цели, така че можете да използвате тези инструкции и за двете, казва Whalen. „Не се притеснявайте много за размера - просто изберете тежък.“ Имате и разтопено масло в готовност.

Поставете рака по гръб, с корем нагоре. Плъзнете нож под „престилката“ - малък таб, който прилича на паметника на Вашингтон, ако ракът е мъжки и Капитолия на САЩ, ако е женски - и го дръпнете назад, за да го отчупите; изхвърлете. Обърнете рака и, докато държите дъното, вкарайте върха на ножа между черупките в отвора, където беше престилката. Завийте, за да отделите задната обвивка на рака и да изложите вътрешната кухина.

Изстържете белите дробове, които не се консумират, които изглеждат сиви и гъсти, като използвате ножа, лъжицата или ръцете си. Ще видите жълтеникавокафявото вещество, което някои наричат ​​горчицата; това е хепатопанкреасът, орган, който филтрира токсините. „Смята се за деликатес със силен вкус, който хората харесват или не“, отбелязва Уейлън. Като цяло е безопасно да се яде, стига ракът да е от незамърсени води. Обадете се, за да го вземете или да го вземете.

Счупете рака наполовина с ръце. След това Whalen обича да го изрязва в центъра с нож, за да го изравнява. Разделянето на рака на две ще ви позволи да видите месото от раци, разделено на камери. „След това можете просто да извадите месните хапки с пръсти“, казва Уейлън.

Докато държите рака наполовина в едната ръка, използвайте другата си ръка, за да издърпате всеки крак с леко усукване. „Ако всичко е наред, когато извадите крака в ставата, месото от раци ще се изплъзне на парче“, казва Уейлън. В основата на задните крака, наречени задни фини, ще откриете лопатката-майка: сочно буци от раци. Малките придатъци в средата обикновено не си заслужават труда, но опитайте да изсмучете месото.

Ако месото не излезе лесно от краката, ще ви трябва чукът. Предупредителна дума: Бъдете нежни. „В противен случай черупката ще се счупи и ще трябва да вземете фрагментите от месото“, казва Уейлън. Опитайте този трик: Дръжте ножа си вертикално, с върха на острието в центъра на крака. След това здраво почукайте острието с чука, за да счупите леко черупката и извлечете месото на едно твърдо парче. Използвайте същата техника за нокът, но ударете острието малко по-силно, точно под клещите.