Храна и хранене с нестопанска цел, помагаща на хората да живеят по-здравословно, по-щастливо

  • За нас
    • Нашият манифест
    • Основател и история
    • Хронология на Oldways
    • Персонал
    • Съветници
    • Борд
    • Финансиране и поддръжка
    • Политика за поверителност
  • Новинарска медия
    • Oldways в новините
    • Официални коментари до правителството
    • Изявления за медиите
    • Разрешения и препечатки
    • Рецепти за медиите
    • Заявете високоговорител
    • Галерии с изображения
    • Media Kit
  • Пътуване
  • Блог
  • Контакт
    • Партньорства
    • Разрешения и съвместно брандиране
  • Традиционни диети
    • Защо традиционните диети?
    • Средиземноморска диета
    • Диета за африканско наследство
    • Латиноамериканска диета
    • Диета за азиатско наследство
    • Вегетарианска и веганска диета
  • Рецепти
    • Основни ястия
    • Салати
    • Супи и предястия
    • Хляб
    • Странични ястия
    • Десерти
    • Дипове и сосове
  • Ресурси
    • Търсене във всички ресурси
    • За диетолозите
    • За медицински специалисти
    • За учители и обществени организации
    • За болници и здравни центрове
    • За треньори и уелнес професионалисти
    • За медиите
  • Здравни изследвания
  • Програми
    • Кулинарни пътувания
    • Средиземноморска програма
    • Съвет за пълнозърнести храни
    • План за хранене на наследството
    • Африканско наследство и здраве
    • Коалиция за сирене Oldways
      • Научете повече за традиционните сирена
        • Къде да купя сирене
        • Неща, които да търсите в традиционното сирене
        • Често задавани въпроси за любителите на сиренето
        • Търговски тарифи за сирене - често задавани въпроси
        • Всичко за Пармиджано-Реджано
        • Всичко за сирена в алпийски стил
        • Съветници на коалиция Oldways Cheese
        • Ръководство за любителите на сиренето за готвене с традиционни сирена
      • Абонирайте се за бюлетина на чиниите
      • Потърсете в директорията на магазина за сирене
      • Подкрепете/Присъединете се към коалицията
      • Международен ден за оценяване на суровото мляко
      • Следвайте коалицията
    • Засадете напред плочи
  • Пазарувайте
  • Събития и курсове
  • Традиционни диети
    • Защо традиционните диети?
    • Средиземноморска диета
    • Диета за африканско наследство
    • Латиноамериканска диета
    • Диета за азиатско наследство
    • Вегетарианска и веганска диета
  • Рецепти
    • Основни ястия
    • Салати
    • Супи и предястия
    • Хляб
    • Странични ястия
    • Десерти
    • Дипове и сосове
  • Ресурси
    • Търсене във всички ресурси
    • За диетолозите
    • За медицински специалисти
    • За учители и обществени организации
    • За болници и здравни центрове
    • За треньори и уелнес професионалисти
    • За медиите
  • Здравни изследвания
  • Програми
    • Кулинарни пътувания
    • Средиземноморска програма
    • Съвет за пълнозърнести храни
    • План за хранене на наследството
    • Африканско наследство и здраве
    • Коалиция за сирене Oldways
    • Засадете напред плочи
  • Пазарувайте
  • Събития и курсове

Ти си тук

Екстра върджинско зехтин: ядрото на средиземноморската диета

Споделя това


Изследванията от Испания подкрепят това, което вашите вкусови рецептори са познавали през цялото време: задушаването на зеленчуци в малко зехтин е за предпочитане пред варенето им. Учени, които приготвят различни зеленчуци по различни методи и след това измерват антиоксидантите и фенолите на зеленчуците (спомагащи за здравето съединения), установяват, че „присъствието на EVOO (екстра върджин зехтин) в готвенето увеличава фенолите ... в суровите храни.“ Интересното е, че добавянето на зехтин към водата при кипене не предлага същите ползи като пърженето или сотирането в EVOO.

EVOO играе ключова роля и за извличането на максимума от суровите храни. Залейте салатата си с дресинг без мазнини и тялото ви няма да има достъп до ключови мастноразтворими витамини като витамин А. Простият винегрет, приготвен със зехтин, помага да се отключи цялата доброта в салатата ви. Бонус: Когато зеленчуците ви - сурови или варени - имат по-добър вкус, е по-вероятно да искате да ги напълните.

зехтин

Но защо да ограничавате удоволствието си от EVOO само до зеленчуци? По време на едно пътуване от Oldways до Пулия, в петата на обувката на Италия, веднъж вечеряхме с дегустация от няколко курса, където всяко ястие съдържаше зехтин. Започнахме със салата от копър и цитруси, леко облечена в зехтин, продължихме през супа, боб, месо, морски дарове, тестени изделия и зеленчуци, след което завършихме с домашен сладолед, полят със зехтин, съчетан с деликатна бисквитка със зехтин . Всичко беше вкусно.

Зехтинът е в основата на Средиземноморската диета. Всъщност някои историци на храните определят Средиземноморската диета като „традиционните модели на хранене в райони около Средиземно море, където се отглеждат маслини“. Въпреки че проучване след проучване установява, че ползите за здравето на Med Diet идват от взаимодействието на много групи храни, зехтинът винаги е част от картината.

Що се отнася до избора на маслинови масла в магазина, не забравяйте да потърсите EVOO. EVOO се произвежда чрез механично смачкване на маслини, за да се отделят течностите от твърдите вещества, след което допълнително се разделят течностите във вода и масло. В този процес не се използват топлина или химикали, което е отправна точка за EVOO.

След това EVOO преминава през тестване. Глобалните стандарти от Международния съвет за маслините (IOC) включват няколко лабораторни теста за определено ниво на киселинност и други показатели, заедно с два сензорни теста, извършени от обучен дегустатор на маслиново масло. Различни пломби и програми за сертифициране потвърждават, че маслото е отговаряло на тези стандарти по време на бутилирането му

Масло, което не се класифицира като EVOO - или защото не отговаря на стандартите, или защото е допълнително оформено с топлина и химикали - все още може да се намери на рафтовете на магазините с имена като светлина, допълнителна светлина, класически, чист, или просто обикновен зехтин. Този избор ще бъде по-евтин от EVOO, но вероятно ще има по-ниски нива на здравословни съединения, открити в EVOO.

Дори бутилки, обозначени като EVOO, понякога могат да не отговарят на стандартите. Зехтинът всъщност е плодов сок - сокът от маслиновия плод - и като такъв има ограничен срок на годност. Тъй като излагането на топлина, въздух и светлина ще влоши качеството на всеки зехтин с течение на времето, следвайте тези съвети за закупуване и съхранение на вашия EVOO:

  • Потърсете дата „най-добра до“ поне една година в бъдеще. Повечето производители маркират своите EVOO с дата, която е около две години след бутилирането; качеството ще бъде още по-добро през първата година след бутилирането.
  • Някои марки също включват дата на прибиране на реколтата, което дава допълнителна улика за свежест.
  • Изберете масла в тъмни бутилки или кутии, тъй като светлината влошава качеството на EVOO.
  • Купете само толкова, колкото ще използвате за около два месеца.
  • Дръжте EVOO в тъмен шкаф далеч от печката.

За вдъхновение при използването на EVOO във всички видове средиземноморски ястия, разгледайте нашия план за меню от средиземноморската диета!

Тази публикация в блога е вдъхновена от скорошен Fresh Fridays, нашия двуседмичен бюлетин. Щракнете тук, за да се регистрирате, за да получавате следващия ни бюлетин Fresh Fridays и никога повече не пропускайте вкусни средиземноморски рецепти и съвети за готвене.

Присъединете се към Facebook групата Make Every Day Mediterranean Club за допълнителна информация и подкрепа.