Не исках да готвя месо тази седмица. Централноазиатската кухня, тъй като беше много фокусирана върху агнешкото, не избрах Казахстан случайно.

вкуса

Ако бях приготвил агнешко, рецептата ми вероятно щеше да прилича на шашлика на Mike’s от Туркменистан или на моя djarkope от Киргизстан. Не, тази седмица избрах рецепта, която напомняше нещо друго.

Всъщност, кашата от елда прилича много на кускус със сушени плодове, който баба ми по майчина линия правеше и това беше колкото мадленът на моя Пруст, колкото и пакайлата на баба на Майк. Трябва да кажа, че наистина беше само визуално, тъй като не вкусваше нещо като рецептата на баба ми!

До днес познавах Казахстан само по филма „Борат“, персонажа на едноименния филм, майсторски изигран от британския актьор Саша Барон Коен. Знам, лесно съм! Вярно е, че Борат, хомофобският, сексисткият, расисткият и антисемитският характер, дава малко гротескна представа за Казахстан, намекваща, че страната е изостанала и варварска. Излишно е да казвам, че наистина не знаех нищо за Казахстан.

От рецептата на Mike’s khorkhog от Монголия научихме, че Казахстан е най-голямата държава без излаз на море в света. Докато правех повече изследвания, научих също, че Борат ни е объркал всички. Всъщност една от най-важните думи в Казахстан е қонақжайлық или ГОСПИТАЛНОСТ! Гостоприемството е често срещана практика в тази страна и внимателното спазване на законите за гостоприемството обикновено е около маса. Казахстанците изпитват толкова голямо удоволствие от домакинството, колкото и храненето. И си помислих, че съм роден в „страната“, където гостоприемството е на първо място ...

Но да се върнем към нашата елда. Елдата е растение, произхождащо от Китай. Той е въведен в Европа през Средновековието чрез Русия. Днес Казахстан е един от основните производители на елда заедно с Китай и Украйна.

Подобно на киноата, елдата се нарича псевдозърнеста, тъй като за разлика от конвенционалното зърно, тя не принадлежи към семейство poaceae. Той е по-специално без глутен и с по-високо съдържание на протеини. Яде се обаче като зърнена култура.

Във Франция познаваме тази съставка главно заради добре познатите крепчета от елда от Бретан. Но елдата присъства и в някои азиатски специалитети, особено в Япония, където сервират чай от елда, наречен soba-cha, но също така и в Китай, където псевдозърната се използва предимно за медицински цели.

Не можете да сбъркате със сушени плодове в моята книга. Редовно ги използвам в готвенето си, независимо дали в солени или сладки рецепти. Наслади се!