Елдата се консумира предимно под формата на крупи и брашно, които се използват като материал за каши, юфка, хляб, палачинки, спагети и други хранителни продукти.

Свързани термини:

  • Протеаза
  • Тартарна елда
  • Ензими
  • Протеини
  • Юфка
  • Ечемик
  • Елда Брашно
  • Глутен
  • Рутин

Изтеглете като PDF

За тази страница

Елда

Хранителни продукти от елда

Продуктите от елда са признати като функционална храна в някои азиатски страни. Елдата, като хранителна основна култура и лечебна билка за китайска консумация, се отглежда широко от дълго време. Богат набор от традиционни храни от елда се среща на различни места в Китай, като елда wantuo и helao (или hele), юфка от елда от котешко ухо, юфка от елда (вермицели), палачинка, сладкиши, желе юфка и каша. Тези храни са известни и популярни в Китай, особено заради дългата си история, богат хранителен профил, специален аромат, различни методи на преработка и роля на „функционална храна“ в поддържането на човешкото здраве. Например, елда хелао (hele), wantuo и юфка с котешко ухо са добре познати местни храни в северния регион на Китай (провинции Шанси и Шанси).

В Япония елдата с юфка, наречена soba и елда печена крупа, отдавна е много популярна, докато в Корея от елда се прави и любима храна от типа желе, наречена „mook“. В Индия брашното от елда се използва за приготвяне на „чиларе“, безквасен хляб, пържен с гхи, а също и за свежа храна, наречена „пакора“. Медът, произведен от обикновена елда, е ценен както в Китай, така и в Индия. В Източна Европа зърното от елда е важна част от традиционната диета. Каша от елда на зърнени култури и ястия и супа от брашно все още са предпочитани традиционни храни в Полша, Русия и някои други източноевропейски страни. В Съединените щати, въпреки че елдата се използва главно за храна на животни, тортата от елда някога е била специален продукт за закуска, а брашното от елда също е съставка на някои смеси за палачинки.

Съвременните елдови хранителни продукти включват елда, сушена юфка или фиде, микс юфка, спагети или макарони, бисквити, хляб, сладкиши, сладкиши, зърнени закуски и закуски, оцет, напитки и напитки (татарски елда чай, елда бира и ликьор). Повечето от тези продукти, особено направени от елда Татари, са популярни здравословни храни в Китай. Смята се, че търговските хранителни продукти, произведени от елда, са донесли стойност над 10 милиарда юани в Китай. Освен това нежните издънки на елда се използват като пресни зеленчуци и също се преработват в консервирани зеленчуци.

Елда

11.7 Бъдещи тенденции

ЕЛДА

Елда

Елдата е култура, която обикновено се отглежда заради своите черни или сиви триъгълни семена. Може да се отглежда и като зелена тор, придружаваща култура, покривна култура, източник на мед от елда и като фармацевтично растение, даващо рутин. Елдата принадлежи към семейство Polygonaceae и не е истинска зърнена култура. Подобно на зърнени култури като пшеница, царевица и ориз, които принадлежат към семейството на тревите, зърното от елда е сух плод.

Смята се, че елдата произхожда от Централна и Североизточна Азия и вероятно е култивирана в Китай през петия и шести век. Той е въведен в Европа през Турция и Русия през XIV и XV век и в Северна Америка през XVII век. Световното производство на елда достигна своя връх в началото на XIX век и оттогава намаля. През последните 5 години (1995–1999 г.) той е средно около 2,7 милиона тона, като Китай и бившият Съветски съюз представляват съответно 58 и 34% от световното производство. Други големи страни производители са Бразилия, Полша, САЩ, Япония, Канада, Франция, Бутан, Република Корея и Южна Африка.

Характеризиране на функционални гени в елда

Резюме

Елдата е древна двусемеделна култура, принадлежаща към семейство Polygonaceae. Най-широко отглежданите видове елда включват обикновена елда и тартарска елда, представляващи суровина за производството на елда чай, крупи, брашно и юфка. Разбирането на генната функция на елдата генерира нови решения за подобряване на нейните добиви или други толеранси на стрес.

Тук даваме преглед на видовете и функциите на гените, участващи в растежа и развитието на елда и реакцията на сигналите от околната среда. Това отваря отлична възможност за развитие на елда, устойчива на стрес и подобрена в хранително отношение, в бъдеще.

Предговор от проф. Парк

Зародишната плазма на елда е основата на миналите и настоящите подобрения на видовете елда. Напоследък нарастващото търсене на елда в хранителната и фармацевтичната промишленост изисква по-широки и по-сложни подобрения в елдата. В допълнение към по-високите добиви и доброто качество, подобренията на елдата, базирани на напредъка в научните и селскостопанските дисциплини (ботаника, таксономия, генетика, молекулярна биология, биотехнологии), се очаква да улеснят производството на функционални храни, употребата на лекарства и други индустриални ползи. По-специално зародишната плазма от елда играе важна роля в производството, развъждането, преработката и културното приложение на семена от елда.

Описание на отглежданата обикновена елда

Meiliang Zhou,. Янмин Ву, в Елдова зародишна плазма в света, 2018

Резюме

Обикновената елда е сортът елда, който има най-голямата обработваема площ и е най-широко разпространеният в света. Видовото име на обикновената елда е Fagopyrum esculentum Moench, докато обикновената елда е английското й име. Освен това обикновената елда се нарича още „tian’qiao“ в Китай и „акари phapar“ в Непал, което означава сладка елда. Обикновената елда е важна култура в много страни, която се е превърнала в един от основните продукти на човека. Хората обикновено смилат плодовете на обикновената елда (т.е. семената в брашно, което след това се преработва в елда юфка, елда палачинки и други тестени изделия. каша, супа, каша и други основни продукти както в Европа, така и в Америка. Освен това обикновената елда също е едно от важните нектарни растения и релефни култури.

Биохимични свойства на обикновената и тартарна елда: Центрирана с елда протеомика

Резюме

Елдата се счита за функционално подобряващо здравето псевдозърнесто зърно в големи райони на Евразия, Северна Америка, Южна Африка и Австралия. Елдата обикновено се класифицира на обикновена и тартарна елда. Обикновената елда е несъвместима със себе си, докато елдата Tartary е способна до самоопрашване до известна степен. В допълнение, кълновете на елда Татари притежават по-големи количества рутин, показващ силно антиоксидантно съединение, отколкото обикновената елда. Освен рутин, елдата съдържа изобилие от функционални метаболити за възможна употреба в лечебни храни. Наличната понастоящем информация за генома на елда (протеомни последователности), макар и непълна, ни позволява да разберем физиологията на семената, позволявайки подобрения в производството и качеството на зърната от елда. В този преглед представяме публикувани по-рано протеомични изследвания на елда, първоначално проведени с помощта на протеомични подходи на основата на гел и пушка. Предизвикателствата и перспективите на бъдещото биохимично проучване на елда ще бъдат разгледани в светлината на съвременните протеомични технологии.

Тестване на пълнозърнест миксолаб за различни зърнени култури

А. Дубат, в Mixolab, 2013

1.4 Елда

Елдата е псевдозърнена култура, използвана за човешка храна. Произхождащ от Азия, в наши дни се култивира предимно в Китай, Централна Европа, Франция, Канада и Южна Америка.

Елдата е триъгълно семе, което съдържа приблизително 12% протеин, 10% фибри, 2% пепел и 73% въглехидрати. Може да се консумира в много форми, включително известната японска юфка от соба, каша в Централна Европа и „крепчета“ във Франция. Напоследък елдата се използва за производство на бира.

Възможно е да се тества елда на Mixolab. Въпреки че липсва глутенова структура, ефективността на елдата през първата фаза на теста е относително подобна на тази на стандартната пшеница. Желатинизацията на нишестето е по-висока и фазата, отнасяща се до поведението на нишесте, показва много по-висока консистенция (фиг. 12.5). Малкият връх в самото начало на графиката за елда със сигурност се дължи на бързата адсорбция на вода от пълнозърнестата елда във връзка с високото съдържание на фибри. Стандартният протокол Chopin + може да се използва за анализ на елда; въпреки това в някои случаи може да е интересно да се модифицира този протокол чрез увеличаване на теглото на тестото.

преглед

Фиг. 12.5. Елда, анализирана с Mixolab.

Ресурси от зародиш на елда в Китай

Заключителни бележки

Препоръчани публикации:

  • Вестник за зърнени науки
  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .