Елдата се дължи на сериозни усилия за ребрандиране. Въпреки името, той няма абсолютно никакво отношение към пшеницата и не съдържа глутен. Всъщност това изобщо не е зърно, а псевдо-зърнени култури - категория, която включва неща като киноа, амарант и чиа.

профилактика

Подвеждащото име на елда идва от стара холандска дума „boecweit“, което означава букова пшеница. Това е препратка към качествата, подобни на зърното на семето, и приликата му със семената на буковото дърво. И все пак елдата няма отношение към бука.

Елдата всъщност е свързана с билките ревен и киселец и е любима храна и лекарства в Югоизточна Азия от поне осем хиляди години. Днес се култивира по целия свят.

Елдата има нишестен вкус с мек орехов вкус, който се смесва добре както със сладки, така и със солени вкусове. Освен това има ароматни цветя, които са много привлекателни за пчелите. Медът, приготвен от елда, е силен и тъмен.

Елдата е сърдечно растение, което може да расте почти навсякъде, дори при сурови условия. За разлика от зърнените култури, елдата обикновено се отглежда без химически торове. И тъй като расте толкова бързо, обикновено не се нуждае и от пестициди.

Това, което наистина прави елдата специална, е нейното хранене. Това скромно семе е добър източник на растителни протеини, витамини, минерали и един особено важен флавоноид, наречен рутин.

Репутация на Рутин

Рутинът е един от компонентите на сложната химическа структура, известна като витамин С, но не се съдържа в аскорбиновата киселина. Плодовете (особено кори и кори), шипките, чаят, лукът и много други растения съдържат рутин, но елдата е изключително богат източник.

Рутинът придава на нашите телесни тъкани сила и структура. Това е от особена полза за здравето на сърдечно-съдовата система, където рутинът създава по-еластични кръвоносни съдове и предотвратява атеросклерозата (втвърдяване на артериите). Това обяснява защо в традиционната билкова медицина елдата се използва за лечение на разширени вени.

Една от най-поразителните сърдечно-съдови функции на рутина е, че той разгражда кръвните съсиреци по-добре от всичко. В проучване от Харвардското медицинско училище през 2012 г. изследователите са тествали 5000 различни съединения, за да видят кое може най-добре да блокира действието на протеин, отговорен за образуването на кръвни съсиреци. Рутин беше категоричният победител, превъзхождайки всяко анти-съсирващо лекарство на пазара или естествено съединение, което тестваха.

Подобни наблюдения бяха направени преди десетилетия от д-р Роял Лий, фокусиран върху храненето предшественик на движението за алтернативна медицина. През 40-те години Лий заявява, че брашното от елда е „полезно за увеличаване на пропускливостта на тъканите и по този начин за понижаване на кръвното налягане“.

Като се има предвид, че около половината от цялата заболеваемост и смъртност в Съединените щати могат да бъдат проследени до епизоди, свързани със съсиреци (като инфаркт, инсулт или белодробна емболия), редовната консумация на елда и други храни, богати на рутин, може да има потенциално животоспасяващи последици.

И все пак как действа механизмът за съсирване на рутина остава загадка. В брой на списание Harvard Magazine от 2012 г., профилиращ изпитанието за рутин, авторът на изследването и доцент д-р Робърт Флауменхафт нарече способността за разрушаване на съсирека на флавоноида „много изненадваща“ и добави „все още не разбираме защо точно е толкова мощен“.

Една от характеристиките, която прави рутина толкова объркващ за учените, е, че той разгражда съсиреците, но не разрежда кръвта. Всъщност рутинът всъщност предотвратява кръвоизливите.

Разбира се, рутинът е от полза и за други тъкани. В проучвания върху животни е доказано, че рутинът има „значителен невропротективен ефект“. В изданието от януари 2013 г. на списанието Brain Research авторите на изследването стигат до заключението, че рутинът ще бъде „предполагаем кандидат за лечение на инсулт“.

Други здравни характеристики

В китайската медицина елдата е важна билка за лечение на диабет. Съвременните изследвания на елда подкрепят много от тези традиционни показания. Доказано е например, че елдата подобрява метаболизма на глюкозата и понижава кръвната захар.

Древните китайски билкари не са знаели за рутина, но са използвали елда за ци и стагнация на кръвта и са я препоръчвали при състояния като лоша циркулация и разширени вени.

Поради способността си за възстановяване на тъканите, съвременните билкари препоръчват елда за увреждане на клетките поради излагане на радиация.

Продукти от елда

Прясно събраните зърна от елда са триъгълни със светло бежов цвят, но в Източна Европа те традиционно се пекат до кафяво, за да извлекат повече от техния вкус. Можете да изсушите печените семена на слаб огън или да ги купите предварително препечени в продукт, наречен Kasha.

За нишестено гарнитура помислете за елда вместо ориз. Готви се нежно с по-малко вода за около половината от времето. Елдата също има много повече протеини и около два пъти повече лизин, незаменима аминокиселина, открита предимно в животинските продукти.

Елдата също така прави гъвкаво брашно, което се използва в сладкиши и палачинки. Японците са известни със своите макарони от елда, наречени нуд юфка.

Един специален вид елда от Хималаите, наречена индийска или тартарска елда, има ясни предимства пред обикновения си братовчед. Тартарната елда има малко горчивина, но съдържа значително повече рутин и обикновено се продава предварително печена като чай. Тартарийният чай е популярна здравословна напитка в Япония, Корея и Китай, която се пие заради своите ползи за кръвообращението и храносмилането. Просто изсипете лъжица семена с гореща вода и оставете да стръмни за пет минути.