Ядеш ли елда?
Елдата може да е една от най-здравословните храни, които не ядете. Заедно с многобройните ползи за здравето, той е вкусен, лесен за приготвяне и евтин. Ето някои неща, които обичам в него:

Елдата не е зърно
Мнозина, които се опитват да избегнат зърнените храни, се оказват ограничени до плодове и сладки картофи като източници на добри въглехидрати. Въпреки че често е включена в списъци със зърнени култури, елдата не е зърно, тъй като не е трева. Вместо това, елдата е свързана с киселец, възли и ревен. Тъй като семената му се ядат, той се нарича псевдозърнест.

Елдата е без глутен
Тъй като не е нито зърно, нито е свързана с пшеница, елдата не съдържа глутен и е безопасна за хората с цьолиакия и чувствителност към глутен. Проучванията показват, че дори при високи концентрации брашното от елда и неговите пречистени протеини нямат имунологични реакции при пациенти с цьолиакия.

Елдата е с високо съдържание на основни хранителни вещества
Той е богат на много микроелементи, включително манган, магнезий и мед. Също така е добър източник на витамини от група В: В6, пантотенова киселина, ниацин, фолат, тиамин и холин.

Хранителни вещества в елда

храна

Елдата има устойчиви влакна
Устойчивите фибри са съединение, което намалява кръвната захар след хранене, помага за отслабване, намалява апетита за храна и подобрява диабета. Всички версии на елда съдържат устойчиви фибри, но варените ядки, наречени крупи, съдържат най-много на 6 процента или повече.

Как да използвам елда
Ако никога не сте го правили досега, не се притеснявайте. С елдата се работи лесно. Предлага се под формата на крупи (препечени или сурови), юфка и брашно. Суровата крупа се предлага напълно сурова или покълнала. Напълно суровата крупа работи чудесно за приготвяне на зърнени храни без зърна. Не използвам много брашното, защото печенето включва млечни продукти, яйца, масла и подсладители. Предпочитам да не се занимавам с всички заместители и труд. Опитайте тези рецепти!

Елда каша:
Състав:

    • 1 чаша сурова елда крупа
    • 3 чаши вода
    • Течна стевия
    • Кардамон на прах

  • Поставете елда и вода в тиган за сос от 1 четвърт.
  • Загрейте на ниски 45 минути или докато се постигне консистенция, подобна на каша.
  • Добавете стевия и кардамон на вкус.
  • Сервирайте обикновено или с неподсладено ленено мляко или неподсладено кокосово кисело мляко.
  • Прави: 4 порции

Покълнали сурови крупи - микс от елда
Суровата елда лесно се покълва у дома с тава за покълване. Просто накиснете крупата за 30 минути в студена вода, изплакнете няколко пъти и поставете в тавата за покълване. Изплаквайте два пъти дневно. Те не растат в дълги тревисти кълнове (като боб мунг или пшенична трева). По-скоро семената се отварят леко и стават по-меки и по-смилаеми. Това обикновено отнема три дни.
Съставки

  • 1 чаша покълнала елда
  • 1/3 чаша сушено френско грозде или стафиди на кубчета
  • 1 супена лъжица кристали от морска сол

  • Комбинирайте всички съставки.
  • Съхранявайте на хладно и сухо място, без светлина.
  • Опаковайте в чанти Ziploc с размер на закуска за преносима закуска.
  • Планирайте 1/4 чаша за 90-120 минути активност. Толкова е концентрирано.
  • Прави: 5 порции

Каша Пилаф

Препечените крупи се наричат ​​още каша (не Каши) и могат да бъдат намерени в кашерната част на повечето хранителни магазини. Те правят чудесен заместител на ориза като гарнитура.
Състав:

  • 1 чаша каша
  • 1 чаша вода
  • 1 чаша зеленчуков бульон

  • Поставете всички съставки в тиган сос от 1 литър.
  • Оставете да къкри.
  • Запарете каша за 20 минути или докато течността се абсорбира.
  • Оставете да седите покрити 10 минути.
  • Сервирайте или охладете.
    Прави: 4 порции

Юфка от елда и паста Ume
Юфката с елда е популярна в азиатската кухня с добра причина. Заедно с всички ползи за здравето на елдата, предпочитам вкуса и текстурата им пред всяка от безглутеновите юфка на зърнена основа, която съм опитвала. Готвят се бързо и се сервират чудесно топло или студено.
Състав:

  • 1 пакет от елда юфка от 8 унции (наричана още соба)
  • 1 супена лъжица умерена сливова паста (намира се в азиатски или макробиотични секции на много по-големи супермаркети)
  • 2 ч.ч. Tamari (ферментирал соев сос без пшеница)
  • 2 ч.ч. студено пресовано, препечено сусамово масло
  • 2 зелени лука, нарязани на филийки

  • Оставете две четвърти вода да заврят. Добавете щипка сол.
  • Гответе юфка 5-7 минути, докато стане гъвкава, но стегната, като често се разбърква.
  • Изплакнете юфка в студена вода, изсушете.
  • Изсипете юфка в голяма купа за сервиране.
  • Разбъркайте всички останали съставки.
  • Прави: 6 порции

Опитайте да имате елда два пъти седмично през следващия месец. Следете отблизо храносмилането, теглото си, колко лесно можете да се движите без болка, колко стабилна е кръвната Ви захар и здравето на кожата Ви. Може да видите някои добри, здравословни подобрения!