от Rick Lapointe

Някои от най-приятните, засищащи и запомнящи се ястия, които съм ял в Япония, включват соба (елда). Все още усещам миризмата на бульон от гореща купа каке соба, която прекарах през зимата след Олимпийските игри в Нагано.

japan

В префектура Ивате, Wanko soba, сервирана на хапки, за да се яде една по една, винаги е било предизвикателство, което си струва да се срещне. Личният ми рекорд е 17 купи в седнало положение. Можете да опитате широка гама от продукти за соба и соба, но най-удовлетворяващи са юфката, която сте приготвили и сте яли с приятели, вкъщи.

Ръчно изработени спа нуде (Te-uchi soba)

Най-добрите юфка от соба се приготвят само от елдово брашно, универсално брашно и чиста вода. В тази рецепта брашното от елда се използва в пропорция 4: 1 с пшенично брашно и след това се смесва 38-40 процента вода. Използвайки това съотношение, можете да настроите тази рецепта спрямо броя на желаните порции. В чаша има 180 куб. См. И в чаена лъжичка 15 куб. См. Юфка Соба не замръзва толкова добре, колкото другите юфка. Прясните юфка могат да се съхраняват в хладилник до една седмица или да се закачат да изсъхнат, но най-добрият начин за ядене на соба е да се сварят скоро след като се режат.

400 грама елда брашно (soba-ko)
100 грама универсално брашно (комуги-ко)
1 чаша филтрирана вода + 1 чаена лъжичка брашно за прах

1) Поставете брашното в голяма плитка купа и комбинирайте добре с върховете на пръстите си. Добавете 1 чаша вода и включете напълно с върховете на пръстите си, като използвате двете ръце, за да обработите сместа.

2) Когато са добре вградени, навлажнете ръцете с останала чаена лъжичка вода и работете на топка.

3) Омесете топката тесто отвън с кръгови движения. Този процес, използван от грънчарите за обработка на глина, се нарича кикунери (месене на хризантема), тъй като полученото топче тесто има цветен модел отгоре. Кикунери елиминира въздуха в тестото, за да се разточи добре.

4) Когато топката е добре вградена, поставете цветето с главата надолу върху добре набрашнена повърхност и оформете хапче, като накрая премахнете целия въздух. След това изравнете външния ръб на тестото с формата на хапче с дланта си, оставяйки средата да бъде изравнена от точилката.

5) Разточете тестото, като го завъртате на 30 градуса на всеки няколко удара, за да поддържате равномерна повърхност на търкаляне. Докато разточвате, искате да обърнете тестото веднъж. За да направите това, без да чупите тестото, разточете го върху добре набрашнен точилка и след това го разточете в обратна посока. Разточете тестото, така че накрая да го получите в голяма квадратна форма, за да е по-лесно да нарежете юфката равномерно.

6) Когато юфката се разточи равномерно с дебелина около парче картон, разрежете тестото наполовина равномерно. След като набрашнеете добре, сгънете всяка половина върху себе си три пъти, така че да има осем слоя.

7) С остър нож и добре набрашнена дъска, която да ви води, нарежете юфката толкова широка, колкото е дебела.

8) В голяма тенджера сварете поне 1 литър несолена вода на 100 грама юфка. Пуснете юфка във водата, когато стигне до кипене. Варете само 45 секунди до една минута. Когато сервирате с горещ бульон, прецедете в гевгир - не изплаквайте. Поставете варени юфка в отделни купички за сервиране и надлейте горещ бульон. За студена соба прецедете юфка и изплакнете добре в хладка вода. Веднага потопете в ледена вода и разбъркайте юфката, като ги измиете в студената вода. Прецедете добре водата и сервирайте със студен сос за потапяне.

9) 100 грама - 150 грама готови юфка на човек е добър ориентир. Сервира 4-6.

Зару стая

В Осака студените юфка соба се сервират с потапящ сос, който е 4,5 части даши, 1,5 части мирин и 1 част тъмен соев сос (коикучи шою), а след това се подсилва с добавка на обръсната скумрия (саба буши). Ястието обикновено се гарнира с прясно настъргано уасаби, настърган дайкон и тънко нарязани и добре изплакнати люспи. В Токио и Източна Япония се използва само бялото на люспеста шапка, а зелената порция се изхвърля. В Kansai използваме целия зелен лук, отгоре до петите.

400-600 грама прясна юфка соба
2 чаши zaru soba tsuke jiru (сос за потапяне)
4 супени лъжици водорасли нори, препечени и нарязани на фини ивици
1 връзка лук лук, нарязан на ситно и изплакнат 1 супена лъжица прясно уасаби, настърган
1 супена лъжица дайкон, настърган

1) Пригответе и пригответе юфка, както по-горе.

2) Отцедете, изплакнете и охладете в ледена вода.

3) Сервирайте върху бамбукова кошница (зару). Поставете 1/2 чаша сос за потапяне на човек в отделни ястия за сервиране и поставете гарнитури върху малки ястия за сервиране, така че всеки човек да може да добави към соса гарнитурите по свой избор. Сервира 4.

Зару Соба цуке джиру

Укрепен коикучи 4,5: 1,5: 1. Може да се направи няколко дни предварително и да се съхранява в хладилник.

4 & 1/2 чаши даши
1 & 1/2 чаши мирин
1 чаша коикучи шою
50 грама саба буши

1) Комбинирайте течността в тенджера и оставете да заври, изключете топлината и добавете саба буши. Оставете да се охлади, без да охлаждате, след това прецедете саба буши.

2) Съхранявайте в хладилник до две седмици. Добив 630 куб. См.

Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.