Толкова отличителен е оранжево-розовият оттенък на сьомгата, че Crayola кръсти пастел след него. Това е точно представяне на месото на дивата сьомга, но не и на сьомгата, отглеждана в стопанства, чието месо е естествено сиво. Или поне би било, ако земеделските производители на сьомга не добавят изкуствената си диета с гранулиращи гранули.

сьомга

Дивата сьомга получава своя румен оттенък, като яде крил и скариди, които съдържат червеникаво-оранжево съединение, наречено астаксантин. (Тази диета с тежки скариди също оцветява фламинго в розово.) Спектърът варира в зависимост от вида: Тъй като сьомгата на Аляска е по-близо до гъмжащия крил на Берингово море, те са най-червените от всички. Сьомгата на юг - Coho, кралската и розовата например - ядат относително по-малко крил и скариди, придавайки им по-светъл оранжев оттенък.

Подобно на дивите си братовчеди, отглежданата в сьомга сьомга се предлага в гама от розови и портокалови, в зависимост от диетата. Но фермерите, а не хранителната верига, определят цвета на сьомгата.

Тъй като отглежданата в стопанството сьомга живее в кошара, те се хранят с хапки, направени от подложка, която може да включва масло и месо от по-малки риби (напр. Херинга и аншоа), царевичен глутен, смлени пера, соя, пилешка мазнина, генно инженерна мая.

Основна съставка в тези пелети е астаксантинът. Понякога се прави „естествено“ чрез водорасли или прахообразни ракообразни; други производители синтезират съединението в лаборатория, използвайки нефтохимикали. Въпреки че осигурява на сьомгата някои от витамините и антиоксидантите, които биха получили в дивата природа, здравето на сьомгата не е точка за продажба.

Това е „пигментирането“, за да използваме езика на фуражната индустрия, което наистина има значение, позволявайки на производителите на сьомга да определят колко червени ще бъдат филетата им. (Благодарение на дело от 2003 г. те трябва да предупреждават клиентите за факта на „добавеното“ оцветяване.)

За да улесни този процес на подбор, фармацевтичният гигант Hoffman-LaRoche разработи това, което сега е известно като DSM SalmoFan ™ (холандският мултинационален DSM го придоби през 2002 г.).

Дивата сьомга - която е по-вкусна, по-питателна и може да струва два до три пъти по-висока от тази на отглежданата в отглежданата сьомга (което обикновено е 6-10 долара за паунд) - служи и като естетически стандарт.

Изследванията на DSM, сега един от най-големите производители на астаксантин, показват, че богатите купувачи предлагат сьомга с по-тъмен оттенък, която достига до 1 долар за килограм повече от по-светлите нюанси - нещо, което други изследвания в индустрията (pdf) също предлагат. Едно проучване установи, че отглежданата в стопанство сьомга с цвят под 23 на SalmoFan (виж по-долу) е „трудна за продажба на всяка цена“ (pdf).

Пигментиращите добавки са най-скъпият компонент в диетата за отглеждане на сьомга, съставляваща до 20% от разходите за фураж. Но това повишава рентабилността. И докато създават продукт, който достига цени, близки до тези на дивата уловена сьомга, фермерите все още могат да избиват филета в индустриален клип. Това често прави нещата по-трудни за тихоокеанските риболовци, чийто улов се опитват да подражават. Изобилието от отглеждана в стопанства сьомга принуждава рибарите да намалят цените на дивата си уловена сьомга, за да се конкурират (pdf, p.xxiii).

Фактът, че потребителите ще отделят повече за сьомга, която изглежда дива - дори и да е стигнала дотам, като яде пелети в писалката си, загатва, че хората искат да ядат дива сьомга, но не достатъчно зле, за да си купят истинската сделка. Ако цената пречи на потребителите да купуват дива уловена сьомга, те може да помислят да спестят още няколко долара и да започнат да изискват фермерите да изрежат тези скъпи пигменти - и да им продадат сива сьомга.