факти

Много добре/Александра Шицман

Гъбата стрида е често срещан вид годни за консумация гъби. Гъбичките са получили името си, тъй като имат форма и цвят, подобни на стрида. Те често се консумират като храна, но се предлагат и добавки от стриди. В някои системи на медицината, като традиционната китайска медицина (TCM), стридите се използват за лечение на различни здравословни състояния. U

Стридите дават диетични фибри, бета-глюкан и други съставки, които могат да укрепят здравето. Те имат деликатен вкус и могат да се използват за придаване на вкус на голямо разнообразие от солени ястия. Те могат лесно да бъдат намерени в повечето хранителни магазини, което ги прави умно допълнение към вашата диета.

Факти за храненето на гъби от стриди

Тази хранителна информация се предоставя от USDA за порция от 1 чаша (86g) сурови, нарязани стриди гъби. U

  • Калории: 28
  • Дебел: 0,3g
  • Натрий: 15,5 mg
  • Въглехидрати: 5.2g
  • Фибри: 2g
  • Захари: 0,95
  • Протеин: 2.9g

Въглехидрати

Има само 28 калории в чаша сурови стриди гъби. Повечето калории идват от въглехидрати (5,2 g). Гъбите са с ниско съдържание на захар, осигурявайки малко под 1 грам естествена захар. Ще се възползвате от 2 грама фибри, когато ги ядете. Останалата част от въглехидратите в стридите са нишесте.

Гликемичното натоварване на порция от 1 чаша се оценява на 3, което ги прави нискогликемична храна.

Стридите са почти без мазнини, като осигуряват само 0,3 грама на порция.

Протеин

Ще получите почти 3 грама протеин, когато консумирате чаша стриди.

Витамини и минерали

Стридите са отличен източник на няколко витамини, включително ниацин (осигуряващ 21% от препоръчителния ви дневен прием), рибофлавин (18%) и пантотенова киселина (11%). Ще получите и по-малки количества фолат, витамин В6 и тиамин.

Минералите в стридите включват фосфор, калий, мед (осигурявайки 10% от дневните ви нужди за всяка), желязо, магнезий, цинк, манган и селен.

Ползи за здравето

Стридите съдържат редица вещества, за които се смята, че влияят на здравето. Тези вещества включват диетични фибри, бета-глюкан и няколко други полизахариди - клас въглехидрати, за които е установено, че влияят на имунната функция. U

Появяват се научни изследвания за ползите от стриди за здравето. Изследванията са изследвали потенциалните ползи от тази гъба.

Може да понижи холестерола

Проучване от 2015 г. открива доказателства, че диетичният компонент на фибри на стриди (Pleurotus ostreatus) може да бъде полезен за намаляване на натрупването на триглицериди в черния дроб. U

Насърчава здравето на сърцето

Изследванията показват, че пълноценните храни с фибри, като гъбите, осигуряват няколко ефекти върху здравето с малко калории, което ги прави интелигентен избор за здравословен начин на хранене. Няколко проучвания свързват по-високия прием на фибри с по-добро здраве на сърцето.

Автори на едно проучване специално заявиха, че фибрите в зеленчуците и другите храни "ги правят привлекателни цели за профилактика на заболяванията и намаляване на риска от атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания". U

Поддържа по-добра имунна функция

Стридите могат да подобрят имунната функция, според малко проучване, публикувано през 2016 г. За проучването участниците поглъщат екстракт от стриди в продължение на осем седмици. В края на проучването изследователите откриха доказателства, че екстрактът може да има имуноподобряващи ефекти.

Друго проучване съобщава, че стридите гъби съдържат съединения, които действат като имуномодулатори, за да помогнат за регулиране на имунната система. U

Може да намали риска от рак

Някои предварителни изследвания показват, че стридите могат да притежават свойства за борба с рака. Проучване от 2012 г. демонстрира, че екстрактът от стриди може да потисне растежа и разпространението на рак на гърдата и рак на дебелото черво в човешките клетки. Текат изследвания с учени, които предполагат, че са необходими повече изследвания, за да се разбере напълно връзката. U

Подобрява метаболитното здраве

Консумирането на диета, включваща много богати на фибри зеленчуци, често се препоръчва от здравните специалисти като метод за достигане и поддържане на здравословно тегло. Но гъбите могат да предложат допълнителна полза, която да ви помогне да поддържате по-добро метаболитно здраве.

Едно публикувано проучване изследва ефектите на годни за консумация гъби върху затлъстяването. Изследователите заключават, че „редовната консумация на гъби е ефективна при лечението на метаболитен синдром, включително затлъстяване“. Те препоръчаха обаче, че практиката трябва да се комбинира с редовни физически упражнения, както и промени в диетата и начина на живот. U

Алергии

Има поне един случай на алергична реакция към стриди. Според доклада, гъбарят е изпитвал студени тръпки, треска, болки в ставите и кожни обриви след излагане на гъбите. Симптомите изчезнаха след няколко дни. U

Има и други съобщения за алергични реакции към гъби. Според едно публикувано казус, предварителната сенсибилизация към мухъл алергени може да обясни тежки хранителни реакции към кръстосано реагиращи гъбни протеини. U

Ако имате алергия към плесен, може да изпитате симптоми на синдром на орална алергия, когато консумирате гъби. Тези симптоми могат да включват сърбеж или подуване на устата, лицето, устните, езика и гърлото. Ако имате алергия към мухъл, говорете с вашия доставчик на здравни грижи, преди да консумирате гъби.

Неблагоприятни ефекти

Някои хора, които консумират определени видове ядливи гъби, особено в големи количества, могат да получат стомашни проблеми като гадене, метеоризъм, диария или къркорене на стомаха, въпреки че не е ясно дали стридите могат да причинят тези проблеми.

Също така има някои доказателства, които предполагат, че гъбите могат да взаимодействат с габапентин, лекарство, традиционно предписвано за лечение на болка или епилепсия. Но ограничените изследвания не включват конкретно стриди и изследователите стигат до извода, че взаимодействието може да не е клинично значимо. U

Нововъзникващите научни изследвания изтъкват ползите от приемането на стриди под формата на хранителна добавка. Имайте предвид, че добавките не са тествани за безопасност, а хранителните добавки са до голяма степен нерегламентирани от Администрацията по храните и лекарствата (FDA).

В някои случаи продуктът може да достави дози, които се различават от определеното количество. В редки случаи продуктът може да бъде замърсен с други вещества като метали. U

Има малко изследвания обаче по отношение на безопасността на добавките при бременни жени, кърмачки, деца и такива с медицински състояния или които приемат лекарства не е установено.

Както винаги е препоръчително да се консултирате с Вашия лекар, преди да добавите стриди и/или добавки към Вашия здравен режим. Добавките от стриди не трябва да се използват като заместител на стандартните медицински грижи за лечение на сериозни здравословни състояния като висок холестерол.

И накрая, най-безопасно е да се консумират гъби, закупени от легитимен продавач на храни (като хранителен магазин или местен пазар). Яденето на гъби, които се събират в дивата природа, може да доведе до отравяне с гъби. Някои видове диви гъби са отровни и могат да причинят коремна болка, световъртеж, диария, главоболие и загуба на съзнание. U

Сортове

Има приблизително 40 вида стриди, като златна стрида, розова стрида, стрида Феникс, синя стрида и много други. Всяка от тях има свой собствен вкусов профил, но като цяло се знае, че стридите имат мек, сладък, дървесен вкус. Те имат текстура, която е по-твърда от другите сортове гъби, което ги прави лесно допълнение към обилните рецепти.

Перлените стриди се срещат често в Северна Америка в пънове от твърда дървесина и дървени трупи, въпреки че експертите по гъби съветват да не консумирате тези, които откриете, освен ако не сте сигурни, че те са били правилно идентифицирани.

Когато е най-добре

Стридите се продават като цялостна храна в много хранителни магазини. Повечето сортове могат да бъдат намерени целогодишно, тъй като производителите на гъби ги отглеждат през цялата година. В дивата природа стридите се срещат най-често през есента или ранната пролет.

Когато избирате стриди, търсете сухи, твърди клъстери. Избягвайте гъбите, които са тъмни, изсъхнали или твърде влажни.

Съхранение и безопасност на храните

Най-добрият начин за съхранение на стриди е да ги поставите в найлонов плик или върху чиния, покрита с найлоново фолио в хладилника. Някои хора поставят гъбите в хартиена торбичка в хладилника. Пресните гъби вероятно ще останат добри за около 4 до 7 дни.

Можете също да изсушите гъбите, за да продължат по-дълго. За целта просто поставете нарязани гъби върху тава за печене и поставете във фурната при 150 градуса по Фаренхайт за поне час.

Замразете всички пресни гъби, които не планирате да използвате веднага. Варете ги първо за 1 до 3 минути. След това източете старателно, затворете ги в херметически затворени торбички и ги поставете във фризера.

Как да се подготвим

Почистете стридите, преди да ги използвате в рецепти, като ги изтриете с влажна хартиена кърпа, за да премахнете всякакви замърсявания. Някои хора изплакват гъбите, но ако изберете този метод, не забравяйте да ги изсушите напълно преди употреба.

Стридите са перфектни в ястия с яйце, супи, солени гювечи, пържени картофи или яхнии. Те правят отличен топинг за пица и също могат да бъдат очукани и пържени. Много хора просто се наслаждават на сотирани гъби като гарнитура.

Рецепти

Можете да използвате стриди заедно с или вместо други видове гъби в много ястия.