Касисът е едно от много популярните плодове през летния сезон. Всъщност те са изключително богати на няколко ценни за здравето фитонутриенти и антиоксиданти, които са жизненоважни за нашето здраве.

Касисът е малък храст, принадлежащ към семейството на Grossulariaceae, на рода; Ребра. Неговото научно наименование: Ribes nigrum. Касисът е роден в Централна и Северна Европа и Сибир. Растението касис (Ribes) е бързорастящ, широколистен, малък храст, достигащ около 5-6 фута височина. Като цяло касисът расте най-добре в регионите, където лятото е влажно, но зимата е тежка и смразяваща.

здравето
Касис (Ribus nigrum). Снимка: mwri)

През сезона, Ribes nigrum носи висяща верига от малки плодове. Всяко зърно от касис има размер около 1 см в диаметър, много тъмно лилаво, почти черно с лъскава кожа и устойчива чашка на върха си. Той може да носи около 3-10 малки, годни за консумация семена.

Червено-черно-жълто касис Снимка: Valdemar Fishmen

Касисът може да бъде в различни цветове. Зърната от червено, бяло и розово френско грозде се отличават с полупрозрачна пулпа, по-сладка на вкус. Те обаче считат за по-ниско от касиса по отношение на антиоксидантната сила.

Jostaberry е хибрид на R. nigrum и други диви цариградско грозде.

Ползи за здравето от касис

Касисът носи значително голямо количество фенолни флавоноидни фитохимикали, наречени антоцианини. Научни изследвания показват, че консумацията на касис може да има потенциални ефекти върху здравето срещу рак, стареене, възпаление и неврологични заболявания.

Касисът има антиоксидантна стойност (капацитет на абсорбция на кислородни радикали - ORAC) от 7950 еквивалента Trolox на 100g, което е една от най-високите стойности за плодове след арония, бъз и боровинки. Червеното френско грозде обаче притежава сравнително по-ниска ORAC стойност от 3 387 TE.

Те са отлични източници на антиоксидант витамин, витамин Ц. 100 г прясно френско грозде осигуряват повече от 300% от препоръчителните дневни стойности на прием на витамин С. Изследователски проучвания показват, че консумацията на плодове, богати на витамин С, помага на човешкото тяло да развие имунитет срещу инфекциозни агенти, а също така помага за отстраняване на вредните безкислородни радикали от тялото.

Черното френско грозде носи малко, но значително количество витамин-А, и флавоноидни антиоксиданти като β-каротин, зеаксантин и криптоксантин нива. 100 g пресни плодове осигуряват 230 IU витамин А. Известно е, че тези съединения имат антиоксидантни свойства. Витамин-А също е необходим за поддържане целостта на лигавицата и кожата и е от съществено значение за здравословното зрение. Освен това консумацията на естествени плодове, богати на флавоноидни антиоксиданти, помага да се предпази от рак на белия дроб и устната кухина.

Прясното касис също е богато на много основни витамини като пантотенова киселина (витамин В5), пиридоксин (витамин В-6) и тиамин (витамин В-1). Тези витамини са от съществено значение в смисъл, че човешкото тяло ги изисква от външни източници за попълване и са необходими за метаболизма.

Те също така носят правилните количества минерали желязо. 100 г плодове от касис осигуряват около 20% от препоръчителните дневни нива. Желязото е съществен ко-фактор за цитохром оксидазата, управляван от клетъчния метаболизъм и производството на червените кръвни клетки (костния мозък) в костния мозък.

Освен това плодовете са също много добър източник на други важни минерали като мед, калций, фосфор, манган, магнезий и калий, които са от съществено значение за метаболизма на тялото.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Избор и съхранение

Сезонът на касиса продължава от юли до октомври. Ако плодовете изобщо трябва да се съхраняват, те трябва да се берат непокътнати. Повреждането им може да бъде избегнато чрез събиране на цялата струна от нейното стъбло, като се внимава да не се повреди шпората.

Прясното френско грозде се отличава с наситено лилаво, почти черно, с лъскава кожа и устойчива чашка на върха. Избягвайте плодовете, които са много меки, сгърчени и с порязвания/натъртвания с изтичащ сок. Ако не се използват веднага, съхранявайте ги в хладилник, където те остават свежи в продължение на няколко дни.

Методи за приготвяне и сервиране

В дивата природа касисът може да бъде прибран от естественото му местообитание и да се консумира „както е“. Докато купувате от магазините, изберете плодове, които изглеждат здрави, еднакви по размер и ярки на цвят. Измийте ги в студена вода непосредствено преди да ги използвате, за да запазите текстурата си непокътната.

Ето няколко съвета за сервиране:

Каша с касис с гарнитура.
Снимка: storebukkebruse

Сладки и вкусни червени, розови и бели сортове касис могат да се консумират пресни или сушени като закуски.

Терпко, стягащо качествено касис, предпочитано в много кулинарни ястия, особено варени и пюрирани, в цяла Европа.

Те придават освежаващ вкус, когато се добавят към плодови коктейли.

Касисът се използва при приготвянето на кифли, пълнежи за пайове и сладоледи.

Плодовете могат да се използват в хранително-вкусовата промишленост при приготвянето на сос, конфитюр, желе.

Плодовете се използват и при приготвяне на ароматизирана напитка.

Профил за безопасност

Касисът може да се яде безопасно при деца и бременни жени. При някои чувствителни лица обаче могат да се появят алергични реакции с плодовете и хранителните продукти, които ги използват. (Медицински отказ от отговорност).