Колраби, известен също като knol-khol или немска ряпа, е силен, кръгъл, грудков зеленчук от семейство Брасика, голямото семейство, което включва също зеле, броколи, карфиол, кейл, зелени ядки и брюкселско зеле. Този стволов зеленчук е роден в Европа. Научно наименование: Brassica oleracea (Gongylodes Group).

ползи

Холраби е многогодишен зеленчук с хладен сезон. Отглежда се в целия умерен климат заради сочните си модифицирани стъбла с кръгла форма, както и заради горните зеленчуци с вкус на ряпа.

Сорт Kohlrabi-White. Лилава кожа knol-khol.

Този видимо атрактивен стволов зеленчук се предлага в най-добрия си вид през зимните месеци от ноември до март. Зрелостта, както и излагането на реколтата на прекомерна слънчева светлина, прави стъблото му дървесно и жилаво, което води до лошото му качество на хранене. Пресните кольраби трябва да имат хрупкава текстура и да придават наситен вкус.

В магазините купувайте средно големи, пресни грудки, които се чувстват тежки в ръката си за техния размер. Избягвайте тези с пукнатини, порязвания, развалени или поразени плесени. Не купувайте, ако те имат по-малко тегло за размера си и са прекалено дървесни като консистенция, тъй като показват признаци на зрялост и следователно неапетитни.

Knol-kohl показва добри съхраняващи качества и може да бъде поставен на стайна температура за 3-5 дни. Ако обаче искате да съхранявате още няколко дни, съхранявайте ги в хладилника, настроен на температура под 35 градуса F и високо ниво на влажност, за да поддържате жизненост.

Методи за приготвяне и сервиране

Стъблата на Kohlrabi трябва да се измият старателно в чиста течаща вода и да се размият в солена вода за около 10-15 минути, за да се отстранят всякакви повърхностни почви, замърсявания и остатъци от инсектициди/фунгициди.

Точно преди готвене отстранете всички листа и отрежете краищата на стъблото. Обелете кожата с помощта на нож за почистване.

Ето няколко съвета за сервиране:

Колраби, супа от соево извара (тофу). Учтивост: Singzy

Пресният млад хрупкав кифла може да се използва сурова в салата/зелева салата.

Той се смесва добре с други зеленчуци и зеленчуци в различни рецепти за колраби тиква емпанади.

Обеленото стъбло, нарязано на филийки или кубчета, може да се смесва с други зеленчуци като картофи и да се задушава с лук, чесън и домат.

Задушените кубчета knol-knol се смесват добре с месо и птици.

Профил за безопасност

Колраби може да съдържа гьотрогени, съединения на растителна основа, открити в кръстоцветните зеленчуци като карфиол, броколи и др., Могат да причинят подуване на щитовидната жлеза и трябва да се избягват при лица с дисфункция на щитовидната жлеза. Въпреки това, knol-knols може да се яде свободно при здрав човек. (Опровержение).