Пащърнакът е сладък, месест подземен корен, тясно свързан със семейството зеленчукови моркови. Те наистина имат подобни характеристики на външен вид и растеж като другите Apiaceae членове на семейството като моркови, магданоз, целина, кимион, копър и др. Ботанически те принадлежат към Umbelliferae (Apiaceae) семейство, от рода, Пастинака.

Научно наименование: Pastinaca sativa.

ползи
Пащърнак. Забележка за цвят на слонова кост морков като корен.
Снимката е предоставена: ilovebutter

Pastinaca sativa е двугодишна хладна сезонна култура с произход от средиземноморския регион. През първата си година той расте до около 1-1,5 метра височина и носи подземни стърготини, които обикновено се събират след първата слана за сезона. Ако се остави необезпокоявано, растението развива чадъровидни клъстери от малки жълти цветя и семена през следващия сезон.

Месестите му, здрави корени изглеждат като тези на морковите, но са бели или кремави на цвят и по-сладки на вкус от морковите. Адекватната зимна слана е от съществено значение за добрата реколта, за да пожъне, тъй като улеснява превръщането на голяма част от нишестето в захари и помага за развитието на дълъг, тесен и твърд пащърнак. Корените обикновено се събират, когато достигнат дължина от около шест до десет инча, чрез издърпване на цялото растение заедно с корена му (изкореняване), както при морковите.

Ползи за здравето от пащърнак

Като цяло пащърнакът съдържа повече захар, отколкото морковите, репичките, ряпата. Той има калории (100 g осигуряват 75 калории), равни на тези на някои плодове като банан и грозде. Въпреки това, неговият сладък, сочен корен не съдържа холестерол, богат е на няколко полезни за здравето фитонутриенти, витамини, минерали и фибри.

Той е един от отличните източници на разтворими и неразтворими диетични фибри. 100 g корен осигурява 4,9 mg или 13% фибри. Адекватните фибри в диетата помагат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта, затлъстяването и условията на запек.

Както в морковите и другите членове на зеленчуците от семейство Apiaceae, пащърнакът също съдържа много поли-ацетилен антиоксиданти като фалкаринол, фалкариндиол, панаксидиол, и метил-фалкариндиол.

Няколко изследователски проучвания от учени от университета в Нюкасъл, Тайн установиха, че тези съединения притежават противовъзпалителна, противогъбична и противоракова функция и предлагат защита от рак на дебелото черво и остра лимфобластна левкемия (ALL).

Пресните корени също са добри във витамин С; осигуряват около 17 mg или 28% от RDA. Витамин-С е мощен водоразтворим антиоксидант, лесно достъпен за нас от естествени източници. Помага на човешкото тяло да поддържа здрава съединителна тъкан, зъби и венци. Неговото антиоксидантно свойство помага да се предпази от заболявания и рак, като изхвърля вредните свободни радикали от тялото.

Освен това коренът е богат на много В-комплексни групи витамини като фолиева киселина, витамин В-6 (пиридоксин), тиамин и пантотенова киселина, както и витамин К и витамин Е.

Освен това има и здравословни нива на минерали като желязо, калций, мед, калий, манган и фосфор. Калият е важен компонент на клетъчните и телесни течности, който помага за контролиране на сърдечната честота и кръвното налягане чрез противодействие на ефектите на натрия.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

), Пресни, сурови,
Хранителна стойност на 100 g.

За да се подготвите, измийте ги в студена вода и изтъркайте или внимателно обелете кожата. Подрежете краищата му. Нарежете на кубчета, диск и парчета, както желаете.

Пащърнак, приготвен по подобен начин като морковите. Не преварявайте. Всъщност те бързо стават меки, тъй като съдържат повече захар, отколкото нишесте.

Ето няколко съвета за сервиране:

Суровият пащърнак добавя уникален сладък вкус към салатите, зелевата салата и топингите.

Може да се приготви и намачка с картофи, праз, карфиол и др.

Резенчета и кубчета, добавени към яхнии, супи и пържени картофи и поднесени с домашни птици, риба и месо.

Може да се използва в хляб, пайове, гювечи, сладкиши и др. В различни солени ястия.

Профил за безопасност

Растението пащърнак и неговите части могат да причинят реакции на свръхчувствителност като контактен дерматит и синдром на орална алергия (OAS), когато се обработват при някои чувствителни индивиди. Симптомите на реакцията могат да включват обрив и кожни лезии. Някои от често срещаните симптоми на OAS могат да включват сърбеж или усещане за парене в устните, устата и гърлото. При тежки случаи може да се наблюдава подуване на устните, езика и зачервяване на очите и затруднено дишане. Хората с известна история на алергия към агенти от полени от бреза като орехи, смокини, моркови, магданоз и др., Могат да развият кръстосана чувствителност към пащърнак и трябва да се избягват. (Медицински отказ от отговорност).