Стридите са големи, ядливи видове гъби с форма на стриди. Техните дъвчащи, ароматни, плодни тела са широко популярни в китайската, японската и корейската кухня. Той е роден в гъстите гори на Северна Америка, Северна Европа и Сибирска Азия.

Ботанически те принадлежат към семейството: Pleurotaceae, и рода: Плеврот.

Научно наименование: P. ostreatus. Те също са известни с имена като гъба-мида, перлена стрида, хиратаке, Xiùzhēn gū (秀珍菇) и др.

ползи
Стриди гъби. С любезното съдействие: Питър Стивънс.

Освен обикновената стрида, някои от високо ценените, годни за консумация видове Pleurotus, които се отглеждат заради деликатните си плодни тела, са:

P. eryngii (кралска стрида) -е най-големият вид сред гъбите от семейство Pleurotus и има богат вкус. Неговата дебела дръжка с форма на бухалка е здраво закрепена към капачката.

P. pulmonarius е известен още като феникс или индийска стрида гъба. Той е по-малък и по-блед от перлената стрида и предпочита топлото време.

P. populinus е роден в Северна Америка и плодове през летните месеци.

P. djamor (розовата стрида гъба) расте в тропически топли райони.

P. australis (кафява стрида) има големи кафяви шапки и често се среща в горите в Австралия и Нова Зеландия.

P. cystidiosus (гъба-мишка или акуратаке).

Идентификация

Стридите гъби могат лесно да бъдат идентифицирани по сиво-бялата си шапка с форма на стриди, която е прикрепена към дебела, твърда дръжка (стъбло). Тяхната долна повърхност се отличава с силно дефинирани хриле, които се движат точно от ръба на капачката до средата на дръжката. Капачката е с диаметър около 5-15 см. Стъблото е с дължина 2-4 инча.

Култивиране

Гъбата стрида е уникална по това, че е единствената годна за консумация сафрофитна гъба плячка на някои нематоди и насекоми, от които получава азот, за да процъфтява. В естественото си местообитание видовете плевротус растат върху мъртви и разлагащи се трупи, живи стволове на иглолистни и букови дървета.

Отглеждането на стриди в контролирани ферми революционизира непрекъснатото снабдяване с постоянно нарастващите изисквания на потребителите. Всеки вид дървени стърготини и отпадъци от селското стопанство, които са богати на лигнин и целулоза, могат да станат подходящ субстрат за отглеждането му. Плодовите тела се появяват около 25 дни след инокулацията на хайвера.

Ползи за здравето от стриди

P. ostreatus е една от много нискокалоричните гъби. 100 грама пресни гъби носят само 33 калории. Въпреки това, тези ароматни гъби са заредени с естествени биоактивни съединения, антиоксиданти, минерали и витамини, които насърчават здравето.

Гъбата стрида съдържа a HMG-CoA редуктаза ензим инхибитор вещество, наречено статини (ловастатин или мевинолин-2,8% сухо тегло).

Те съставят β-глюкан който има антивирусни и антиалергични свойства.

Установено е, че някои протеинови полизахариди в стридата имат антихипергликемичен, тумор против меки тъкани, имуномодулиращи, противовъзпалителни и антихипертензивни ефекти в експериментите с животни.

В традиционна китайска медицина (TCM), Известно е, че стридата гъба разсейва студения вятър, отпуска сухожилията и костите и укрепва ян. Показан е за лечение на импотентност, слабост на ставите и крайниците и проблеми с гърба.

Стридите носят сравнително високи количества доброкачествен протеен в сравнение с други култивирани гъби.

Пресната гъба е отличен източник на фолиева киселина (38 μg 9,5% на 100 g).

Освен това те съдържат достатъчно концентрации на друга група витамини от група В-комплекс като тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина, пиридоксин и др.

Минерали като мед, желязо, фосфор, присъстващ в умерени нива в тази гъба.

Стридите са скромни източници на витамин D (ерго-калциферол) при 29 μg на 100 g (7% от DA). Витамин D играе жизненоважна роля в метаболизма на калция и фосфатите.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Хранене на гъби от стриди ( P. ostreatus), пресни, стойности на 100 g.

Ето няколко съвета за сервиране:

В континентален Китай стридите обикновено се разбъркват, пържени с допълващи зеленчуци като гарнитура.

Те също са вкусни задушени, сотирани, мариновани или на скара.

Те могат просто да се насладят сотирани в чесново масло или масло.

Те се добавят към супи и сосове и работят добре с ориз, тестени ястия, яйца, тофу, птици и морски дарове.

Фино нарязана стрида гъба може да се добави и в пица, тестени изделия и приготвяне на гърне.

Профил за безопасност

Яденето на варени стриди гъби рядко причинява реакции на свръхчувствителност. Смъркането на сурови, големи, носещи спори шапки от стриди и при лица, които работят на закрито, ангажирани с отглеждането на гъби, може да се развие сериозно алергичен алвеолит и гъби работници белодробна болест. Работниците във фермите се препоръчват да носят маски, за да ограничат вдишването на спори. (Медицински отказ от отговорност).