Елизабет Уоли е пациентска адвокатка и писателка, която е диагностицирана с диабет тип 2.

Mia Syn, MS, RDN е регистриран диетолог-диетолог с магистър по човешко хранене. Тя е и водеща на петък добра храна в ABC News 4.

ползи здравето

Много добре/Александра Шицман

Шушулките от тамаринд произхождат от дървото тамаринд, което произхожда от Африка и сега расте в много тропически региони. Тамариндът се използва в азиатските, средноизточните, мексиканските и южноамериканските кухни.

Лепливата пулпа на кафявите шушулки има сладко-кисел вкус. Той осигурява танг и киселинност на предястия като тайландска подложка и на чатни, десерти, напитки, сиропи, сосове и бонбони. Това е плод с ниско гликемично съдържание и съдържа много полезни микроелементи, което го прави пълноценна хранителна съставка.

Факти за храненето на Тамаринд

Следната информация за храненето за 1 чаша (120 g) сурова пулпа от тамаринд се предоставя от USDA. U

  • Калории: 287
  • Дебел: 0.7g
  • Натрий: 34 mg
  • Въглехидрати: 75гр
  • Фибри: 6.1g
  • Захари: 46.6g
  • Протеин: 3.4g
  • Калий: 754mg
  • Витамин Ц: 4,2 mg

Въглехидрати

Докато 1 чаша пулпа от тамаринд съдържа 75 грама въглехидрати (близо 47 грама захар), гликемичното натоварване на плодовете е ниско, което означава, че не води до скок на кръвната захар. U

Чистият тамаринд обикновено не съдържа добавена захар или други съставки, но винаги проверявайте етикета. Тамариндът е популярна съставка в бонбони, напитки, сироп и сосове, като сос за барбекю - всички те често имат добавена захар.

Тамариндът има незначително количество мазнини, по-малко от 1 грам на 120 грама целулоза.

Протеин

Тамариндът осигурява малко протеин, но не толкова, колкото другите членове на семейство Бобови.

Витамини и минерали

Тамариндът е отличен източник на витамин В, витамин С, калий, магнезий, желязо, тиамин, фосфор, рибофлавин и фибри. U

Ползи за здравето

Тамаринд е лекарство с традиционна медицина с дълъг списък от приложения, включително лечение на възпалено гърло, запек и слънчев удар. Проучванията върху животни показват, че тамариндът може да помогне за понижаване на холестерола и кръвната захар, но няма налични изследвания върху хора. Съществуват обаче някои доказателства за други ползи за здравето.

Борба с възпалението

Тамариндът съдържа полифеноли, антиоксиданти, които помагат за контролиране на възпалението в тялото. Антиоксидантите могат да предпазват от сърдечни заболявания и някои видове рак. U

Облекчава болката

Докато яденето на каша от тамаринд само по себе си не предлага облекчаване на болката, има доказателства, че екстрактите, направени от много части на растението, могат да помогнат при болка. Например, едно проучване от 2013 г. установи, че екстрактите от семена от тамаринд могат да помогнат за облекчаване на болката при артрит. U

Алергии

Тамариндът е бобово растение и някои хора ще изпитат алергична реакция към него. Ако обаче сте алергични към друга бобова култура (като соя), това не означава, че ще бъдете алергични и към тамаринд или други бобови растения.

Ако имате алергия към тамаринд, прочетете внимателно етикетите, тъй като той може да бъде съставка в търговски приготвени сосове (като сос Уорчестър) и други храни. Тъй като не е от осемте основни алергена, етикетите не трябва да предупреждават конкретно, че той присъства, но трябва да бъде включен в списъка на съставките. U

Неблагоприятни ефекти

Пулпата от тамаринд може да има слабително действие. По-големите суми са по-склонни да предизвикат проблеми. U

Установено е, че някои бонбони от тамаринд, внесени в САЩ, съдържат олово (или в бонбоните, или в опаковките). Оловото е опасно за деца и бременни хора, така че те не трябва да консумират тези бонбони. U

Сортове

Тамаринд може да се закупи под формата на шушулка или в пюре, паста, сос, концентрат или блок. Много магазини за хранителни стоки го складират, а може да се намери и на индийските и азиатските пазари. Можете да го поръчате и онлайн, като в този случай той най-вероятно ще бъде изпратен замразено, ако е под формата на целулоза. Пастите от тамаринд обикновено са стабилни в рафта, докато се отворят.

Когато е най-добре

С узряването на плодовете той става по-малко кисел и по-сладък, докато пулпата леко се дехидратира и преминава от зелено (неузряло) в кафяво. Шушулките се отварят най-лесно, когато плодовете са напълно узрели, тъй като стават по-чупливи.

Как да се подготвим

Най-простият начин да се насладите на тамаринд е във формата на шушулка. Отчупете кафявата външна шушулка и отстранете жилавата част, която прилича на малък корен, увит около пулпата. Ще останете с дълго парче целулоза, в което има твърди скалисти семена вътре с големи размери на царевични хапки. Нарежете го на части и яжте, гризете семената и ги изплювате.

За готвене може да е по-лесно да закупите пулпа или паста от тамаринд. Съчетава се много добре с подправки, като къри, джинджифил и червен пипер, в сосове, маринати и салатни превръзки.