Сладкият, вкусен зелен грах, популярен и като градински грах, е един от древните култивирани зеленчуци, отглеждани заради вкусните си, питателни зелени семена. Грахът вероятно е възникнал в субхималайските равнини в северозападна Индия. Днес тази гъвкава бобова култура е една от основните търговски култури, отглеждани в целия умерен и полутропичен регион.

грах

Ботанически, граховото растение е тревиста лоза. Принадлежи към семейството на Fabaceae, в рода: Pisum. Научно наименование: Pisum sativum. Някои от често срещаните имена включват Английски грах, пролетен грах, сладък грах, градински грах, грах,, и т.н.

Зелен грах. Забележка за ярко зелена шушулка, заграждаща кръгли светлозелени ядливи грахчета.

Грахът е бързо растяща, едногодишна тревиста лоза, която изисква решетката, за да поддържа растежа си. Той процъфтява в добре дренирана, пясъчна почва, допълнена с достатъчно влага и студени метеорологични условия. Късостъблените, зелени шушулки се появяват до края на зимата или началото на пролетта. Всяка шушулка е с дължина около 2-3 инча, подута или компресирана, права или леко извита, пълна с един ред от 2-10, светлозелени, гладки ядливи семена.

Като цяло, шушулките, събрани, едва достигащи зрялост, в момента, когато семената им са зелени, меки, сладки и годни за консумация сурови. Оставянето на шушулките да узреят допълнително ще превърне семената в сухи, светлозелени в жълти, по-малко сладки и горчиви на вкус.

Градинска грахова лоза с шушулки.

Граховите финиши също са ядливи деликатеси. Те са нежни, нежни горни издънки на младо грахово растение. Върховете на граховото зърно имат вкус, подобен на граха. Венците и листните издънки са един от предпочитаните елементи в салатите и готвенето в много региони на Източна и Югоизточна Азия.

Снежен грах или захарен грах са различни видове грах, при които цели незрели зелени шушулки, включително външната им кора, могат да се консумират като зеленчук.

Ползи за здравето от зеления грах

Зеленият грах е един от най-хранителните бобови зеленчуци, богати на здравословни фитонутриенти, минерали, витамини и антиоксиданти.

Пресният, нежен грах е с относително ниско съдържание на калории в сравнение с боба и кравето зърно. 100 г зелен грах съдържат само 81 калории и никакъв холестерол. Въпреки това те са добри източници на протеини, витамини и разтворими, както и неразтворими фибри.

Шушулките от пресен грах са отлични източници на фолиева киселина. 100 g осигуряват 65 µg или 16% от препоръчителните дневни нива на фолати. Фолатите са един от витамините от В-комплекса, необходими за синтеза на ДНК в клетката. Проучванията показват, че адекватните храни, богати на фолиева киселина, когато се дават на бъдещи майки, ще помогнат за предотвратяване на дефекти на нервната тръба при новородените им бебета.

Пресният зелен грах е здравословен източник на аскорбинова киселина (витамин Ц). 100 g пресни шушулки носят 40 mg или 67% от дневната нужда от витамин С. Витамин С е мощен естествен водоразтворим антиоксидант. Зеленчуците, богати на този витамин, биха помогнали на човешкото тяло да развие устойчивост срещу инфекциозни агенти и да изчисти вредните, противовъзпалителни свободни радикали от тялото.

Грахът съдържа фитостероли, особено ß-ситостерол. Изследванията показват, че зеленчуци като бобови растения, плодове и зърнени храни, богати на растителни стерини, помагат за понижаване на нивата на холестерола в човешкото тяло.

Градинският грах също е добър в витамин-К. 100 g пресни семена съдържат около 24,8 µg или около 21% от дневната нужда от витамин К-1 (филохинон). Установено е, че витамин-К има потенциална роля в функцията за изграждане на костна маса (минерализация) чрез насърчаване на остеобластната активност в костните клетки. Той също така има утвърдена роля в лечението на пациенти с болест на Алцхаймер, като ограничава невроналното увреждане на мозъка.

Пресният зелен грах също съдържа достатъчно количество антиоксиданти флавоноиди като каротини, лутеин и зеаксантин, както и витамин-А (осигурете 765 IU или 25,5% от RDA за 100 g). Витамин-А е основно хранително вещество, необходимо за поддържане на здрави мембрани, кожа и зрение. Освен това консумацията на натурални плодове/зеленчуци, богати на флавоноиди, помага да се предпази от рак на белия дроб и устната кухина.

В допълнение към фолатите, грахът е добър и в много други основни витамини от В-комплекса като пантотенова киселина, ниацин, тиамин и пиридоксин. Освен това те са богат източник на много минерали като калций, желязо, мед, цинк и манган.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества: Зелен грах (Pisum sativum), прясно, сурово, Хранителна стойност на 100 g. (Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA) Принцип на хранителна стойност Процент на RDA Витамини Електролити
Енергия 81 ккал 4%
Въглехидрати 14,45 g 11%
Протеин 5.42 g 10%
Общо мазнини 0,40 g 2%
Холестерол 0 mg 0%
Диетични фибри 5,1 g 13%
Фолати 65 µg 16%
Ниацин 2,090 mg 13%
Пантотенова киселина 0,104 mg 2%
Пиридоксин 0,169 mg 13%
Рибофлавин 0,132 mg 10%
Тиамин 0,266 mg 22%
Витамин А 765 IU 25,5%
Витамин Ц 40 mg 67%
Витамин Е 0,13 mg 1%
Витамин К 24,8 µg 21%
Натрий 5 mg
Пресен зелен грах на пазар.

Зеленият грах е зимни култури. Пресният грах може да бъде лесно достъпен от декември до април на пазарите. Въпреки това, сухи, зрели семена и натрошен грах, брашно. и т.н., могат да бъдат намерени на пазарите около годината.

Докато пазарувате за зелен грах, търсете пресни шушулки, пълни, тежки в ръце и пълни със семена. Избягвайте онези с набръчкана повърхност или прекалено узрели жълти цветове.

Зеленият грах е в най-добрия си вид скоро след прибиране на реколтата, тъй като голяма част от съдържанието на захар бързо се превръща в нишесте. За съхранение ги поставете в контейнер за зеленчуци в домашния хладилник, настроен на висока относителна влажност, където те остават свежи за 2-3 дни. Замразените семена обаче могат да се използват в продължение на няколко месеца.

Методи за приготвяне и сервиране

Зелен грах, сотиран с масло. чесън, лук. С любезното съдействие: Old Fashin'd.

Подрежете края на дръжката и отлепете тънката му нишка по линията на шева. Разделете външната си обвивка, за да освободите кръгли до овални, зелени семена.

Ето няколко съвета за сервиране:

Грахът се смесва добре с други допълващи зеленчуци като картофи, моркови, цвекло, лук, артишок и т.н. при приготвянето на голямо разнообразие от ястия.

Грахът може да се добавя към супата като ароматно гарнитура.

Зелен грах, известен като мърмори, са една от често срещаните съставки в ястията през зимния сезон в Индийския субконтинент. Пресен грах, добавен към различни апетитни рецепти като Aaloo-mutter, mutter-paneer, mutter-gajjar. и т.н. с добавени подправки, чесън, листа от кориандър, лук и домати.