кисело

Бързи факти за киселото зеле
Име: Кисело зеле
Произход Източна Европа
Вкус Леко кисел
Калории 27 Kcal./Чаша
Основни хранителни вещества Натрий (62,60%)
Желязо (26,13%)
Витамин С (23,22%)
Витамин К (15,42%)
Мед (15,11%)

Когато се потопи в саламура, бактериите започват да превръщат захарите в зелето в млечна киселина, което предотвратява растежа на вредни бактерии. Също така е специалитет на холандския Пенсилвания. Американски имигранти носеха бъчви със себе си на кораба, тъй като имотите в киселото зеле помагат за борба с болестите. Готвенето е примитивно за районите в Югоизточна Пенсилвания, които са били заселени от амиши и менонити.

В Китай готви кисело зеле във вино и го използва като придружител на ястия. Чингиз хан замени солта с виното и занесе кисело зеле до източния край на Европа. Киселото зеле има леко кисел вкус. Той се използва широко като гарнитура или като подправка в хот-доги и колбаси. Процесът на ферментация се допълва от кисели краставички или кимчи, което показва липса на излагане на топлина по време на процеса, тъй като ще унищожи бактериите, които участват във ферментацията.

История

Киселото зеле е ендемично за Източна Европа, особено за Полша, Германия и Русия, където зелето е известно като основна съставка или типичен зеленчук. На немски киселото зеле означава кисело зеле, което прави първия път до Съединените щати през 1700-те. Имигрантите в Америка на кораби взеха кисело зеле на дълги пътувания, тъй като процесът на ферментация запазва щедрото количество събрано зеле и предлага жизненоважни хранителни вещества.

Ферментацията е сложен процес, практикуван в продължение на хиляди години под различни форми. Ферментацията помага да се предотврати развалянето на храната. Преди хиляди години кефирът е култивиран млечен продукт, създаден в Източна Европа, кимчи е ферментирало корейско ястие, мисо и натто са ферментирали соеви продукти, произхождащи от Япония. Ферментацията е необходима за производството на кисели млека, които имат живи и активни култури, както и при производството на вино, бира и някои хлябове от квас. Записите показват, че древните китайски популации са ферментирали видове зеле преди 2000 години.

Защо киселото зеле трябва да се ферментира?

В продължение на векове лакто ферментацията се използва за запазване на сезонни зеленчуци след срока на годност. Процесът на ферментация се счита за безопасен и надежден и ферментиралото кисело зеле може да се съхранява при температура в избата около 55 ° F в продължение на месеци. Процесът на ферментация добавя вкуса и осигурява допълнителни ползи за здравето. Също така ферментиралото кисело зеле е снабдено със здравословни пробиотици, подобни на купата с кисело мляко.

Ползи за здравето на киселото зеле

Зелето има достатъчно съдържание на фибри, което е от полза за храносмилателната система. Улеснява движението на червата и елиминира шансовете за метеоризъм, запек и излишни газове. Ферментацията на зеле води до производство на широки бактерии. Тези бактерии действат като първа линия на защита срещу патогени, които могат да проникнат чрез храната, която консумираме. Киселото зеле възстановява бактериалния баланс в червата. Пробиотикът намалява възпалението и елиминира патогените, които могат да се намират в храносмилателния тракт, а също така намалява симптомите, свързани със синдрома на раздразнените черва.

  1. По-силен имунитет

Около 75% от имунната система разчита на целостта на червата. Пробиотиците, присъстващи в киселото зеле, контролират възпалението и инхибират имунните реакции, които са основната причина за различни здравословни заболявания. Той образува по-здрава лигавица на стомаха, за да предотврати изтичането на нежелани вещества в тялото. Наред с предотвратяването на бактериална проява, здравата чревна флора подпомага производството на антитела. В допълнение, той съдържа витамин С, който е необходим за имунното здраве.

  1. Сърдечно-съдово здраве

Фибрите са задължителни хранителни вещества за здравето на сърцето, както и здравето на храносмилането. Той изключва мастните отлагания в артериалните стени и следователно намалява атеросклерозата, инсултите, инфарктите и други сърдечни заболявания. Порция от 100 грама дава 6,6 mcg менахинон, минимизиращ сърдечните проблеми, като предотвратява отлагането на калций в артериите.

  1. Полезно при астма

Астмата е алергична реакция, проявена върху дихателната система. Киселото зеле има противовъзпалителни свойства, които помагат за намаляване на пристъпите на астма и лечение на състоянието.

  1. Надградете енергията

Наличието на желязо подпомага производството на енергия чрез подобряване на метаболизма, както и оксигенацията на клетките и органите. Адекватните нива на желязо предотвратяват анемията, а също и нейните странични ефекти като умора, главоболие и болезнени крампи по време на менструация.

  1. Интензификация на костите

Киселото зеле има менахинон (витамин К), допринасящ за здрави кости. Той образува протеини, които опростяват минерализацията на костите и абсорбцията на калций. Освен това има витамин С, който играе жизненоважна роля за здравето на костите, което създава с нишки колаген. Комбинацията от минерали и колаген образува скелетна рамка, която може да устои на въздействието.

  1. Подобрява паметта

Храносмилателната система и мозъкът са взаимосвързани. Храните, които консумираме, оказват влияние върху мозъчните функции. Приемът на богати на пробиотици храни подобрява здравословната чревна флора, което показва положителни ефекти върху мозъка. Комуникацията съществува чрез блуждаещ нерв, засягащ добрите бактерии, присъстващи в червата. Освен това пробиотиците изострят паметта.

  1. Боен стрес

Киселото зеле включва пробиотици, които помагат за облекчаване на депресията, безпокойството и намаляват шансовете за натрапчиви компулсивни реакции. Освен формирането на здравословна чревна флора, усвояването на регулиращи настроението минерали като цинк и магнезий помага за борба със стреса.

  1. Отслабнете

Приемът на кисело зеле пречи на апетита за храна. Изследването показа, че хората с богата на пробиотици диета намаляват шансовете за затлъстяване. Тъй като киселото зеле има високо съдържание на фибри и ниско съдържание на калории, то изпълва стомаха, предлагайки адекватно хранене и предотвратява чести закуски.

Киселото зеле има витамин А, антиоксидант, който изтрива свободните радикали от тялото и предотвратява шансовете за преждевременно стареене. По същия начин витамин А е наложителен за поддържане на здравето на очите и намалява шансовете за дегенерация на макулата и катаракта.

  1. Противовъзпалително

Възпалението означава реакция на тялото на вредни стимули. Белите кръвни клетки се изхвърлят в засегнатите тъкани, за да се предотврати тялото от чужди нашественици, когато възникне възпаление. Възпалението се счита за основната причина за болестите. Когато се задейства от автоимунитет, възпалението носи повече вреда, отколкото полза. Пробиотиците в киселото зеле помагат за регулиране на увредените клетки, контролирайки възпалителните пътища на тялото и предотвратяват ненужни симптоми, както и хронични заболявания.

  1. Профилактика на скорбут

Киселото зеле притежава стимулиращи имунитета пробиотици и витамин С, антиоксидант, ефективен срещу грип, обикновена настинка и треска. Витамин С насърчава имунната система и също така поддържа здрави венци. Добавянето на храни, богати на пробиотици, ускорява процеса на възстановяване и свежда до минимум склонността към заболявания в бъдеще.

Кулинарни приложения

  • В страни като белоруска, азербайджанска, балтийска, полска и руска страна нарязаното зеле се маринова с настъргани моркови.
  • Използвайте го като пълнеж за украински вареники, полски пироги, руски пироги и пирожки.
  • Супите като shchi, zelnacka, kapustnica и kwasnica използват киселото зеле като основна съставка.
  • В Германия плодовете на хвойната, бялото или ябълковото вино и семената от ким се овкусяват с кисело зеле.
  • Сервирайте със свинско месо, колбаси, придружени от задушени или печени картофи или кнедли.
  • Ястието Vepro knedlo zelo се състои от печено свинско с кисело зеле и кендлики.
  • В Мериленд пуйката за Деня на благодарността е придружена от кисело зеле.

Странични ефекти

Неговият прекомерен прием води до метеоризъм и подуване на корема поради тризахарид рафиноза, която тънките черва на човека не могат да разградят.

Как да си направим кисело зеле у дома?

Състав:

  • 2 кг зелено или бяло зеле
  • 3 супени лъжици груба кристална морска сол
  • 1 чаена лъжичка семена от ким
  • 1 чаена лъжичка зърна пипер

Инструкции:

  • Нарежете зелето на малки парченца.
  • Поставете зелевите листовки в ред във вана или купа и поръсете със сол.
  • Смесете напълно солта в зелето.
  • Обемът на зелето трябва да е намалял, останал в собствената си саламура.
  • Комбинирайте пипер и семена от ким. Покрийте повърхността на зелето с лист прозрачно фолио и натиснете въздушните мехурчета отдолу.
  • С помощта на тежки плочи претеглете зелето или тежести, които отговарят на купата и покрийте колкото е възможно повече зеле.
  • Човек може да забележи, че нивата на саламура се увеличават, за да покрият зелето.
  • С капака покрийте ваната и я оставете да е на тъмно място като хладна стайна температура за около 5 дни.
  • Трябва да е готов след пет дни. За да получите максимален вкус, оставете зелето да ферментира в продължение на 2 до 6 седмици или докато шупне.
  • По-дълго зелето е ферментирало, то ще притежава кисел вкус.
  • Прехвърлете го в малки стерилизирани буркани и може да се съхранява в хладилник за 6 месеца.