шоколада

1. Наистина ли е хранителна сила?
Шоколадът е зареден с калории. Средното мляко шоколад от 1,5 до 1,6 унции има приблизително 230 калории, като повече от половината от тях идват от мазнини. Шоколадът осигурява и други хранителни вещества, но не тези, които може да очаквате: Типично млечно шоколадово блокче осигурява по-малко от 10% от препоръчителното дневно количество калций. Но, изненадващо, проучване показва, че шоколадът и продуктите, съдържащи шоколад, допринасят значително за ежедневния ни прием на мед, основен минерал за профилактика на анемия и, вероятно, сърдечни заболявания и рак. Шоколадът също така осигурява значителни количества магнезий, който играе роля в регулирането на кръвното налягане и изграждането на костите.

2. Как се оценява като здравословна за сърцето храна?
По-добре, отколкото си мислите. Обещаващи изследвания показват, че шоколадът може да се конкурира с храни като плодове и зеленчуци, червено вино и чай като източник на здравословни за сърцето антиоксиданти, наречени полифеноли. Експериментите с епруветки в Университета на Скрънтън в Пенсилвания установиха, че единичен блок млечен шоколад съдържа количество полифеноли, еквивалентно на пет порции плодове и зеленчуци или чаша вино. (И една унция и половина черен шоколад имаше два пъти повече.) Но все още не обменяйте зелените си за сладки неща. Въпреки че здравословните ползи от плодовете и зеленчуците са твърдо установени, няма дългосрочни доказателства, че фенолите в шоколада действително ще намалят риска от сърдечни заболявания.

Също така, шоколадът има относително високо съдържание на наситени мазнини. И въпреки че съдържа стеаринова киселина, която не повишава LDL (лошия) холестерол, имайте предвид, че дори сърцето ви да не "брои" мастните грамове в шоколада, коремът, бедрата и бедрата ви следят за всяка калория - а излишните килограми могат да повишат нивата на холестерола.

3. Ще помогне ли шоколадът на паметта ми?
Какао може. Едно скорошно проучване проследява група здрави възрастни на 50-те и 60-те години, които пият ежедневно смес от ниски и високи дози флаваноли (химикал, открит в какаото). В края на тримесечния период тези, които пият сместа с по-високите дози, се представят много по-добре при тестове за памет и това помага за мозъчната функция. Друго проучване установи, че пиенето на две чаши горещ шоколад на ден може да помогне за предотвратяване на спада на паметта при възрастните хора.

4. Не е ли шоколадът натоварен с кофеин?
Не. Количеството кофеин в унция млечен шоколад е около 7 милиграма - приблизително същото количество, съдържащо се в чаша безкофеиново кафе. Чаша пълна сила java има повече от 20 пъти повече.

5. Мога ли да ям стар шоколад, ако върху него има този сиво-бял филм?
Въпреки че мъглата, която понякога се среща върху шоколада, често се бърка с мухъл, всъщност това е безвредно вещество, известно като цъфтеж - натрупване на мастни кристали на повърхността на шоколада, което може да се образува в резултат на температурата на съхранение, различни методи на охлаждане или присъствието на някои видове мазнини в шоколада. Следващия път, вместо да го изхвърляте, просто го пъхнете в устата си. Шансовете са, че вкусовите ви рецептори няма да знаят разликата.

6. Шоколадът причинява ли акне?
Не. Няколко проучвания през последните три десетилетия не успяха да намерят връзка между шоколада и акнето. В проучване от 1969 г. на лекари от Медицинския факултет на Университета в Пенсилвания 65 участници с умерено акне са яли или шоколадови блокчета, съдържащи 10 пъти повече количество шоколад, открити в типично блокче, или по друг начин идентични блокчета без шоколад в тях. Субектите, които консумират прекомерно количество шоколад в продължение на четири седмици, не показват признаци на повишено акне.

7. Можете ли да се пристрастите към шоколада?
Вероятно не. Шоколадът съдържа разнообразни съединения, които в големи количества могат да предизвикат лекарствен ефект, но сензорните аспекти на тази възхитителна сладкарница - вкусната миризма, усещането за топене в устата, богатият вкус - са по-вероятни причините за вашата страст . Например, проучване от 1994 г. установява, че яденето на шоколадово блокче задоволява желанието за шоколад, но поглъщането на капсула, съдържаща какао, няма по-голям ефект от плацебо капсулата.

Други изследвания показват, че гладът за шоколад може също да има силен културен компонент. Когато студентите от университета Shippensburg в Пенсилвания и Universidad Nacional de Educacion a Distancia в Мадрид, Испания, бяха помолени да попълнят въпросник, посочващ храните, за които те най-много жадуват, почти половината от американките жадуват за шоколад, докато само малко повече отколкото 25% от испанките. Това проучване също аргументира всякаква вродена биологична жажда. В Испания шоколадът не изглежда толкова голям в кулинарния пейзаж, колкото тук.

8. Здравословен заместител на шоколада са бонбоните от рожков?
Не позволявайте на изделия от рожков, често срещани в магазините за здравословни храни, да ви заблуждават. Въпреки че рогът на прах е с по-ниско съдържание на мазнини и естествено по-сладък от какаото на прах, мазнините се добавят, за да превърнат рожков в бонбони, така че общият брой на мазнините и калориите обикновено е същият като този за шоколада. Разликата: Какаовото масло, добавено към шоколадовите блокчета, е богато на стеаринова киселина, докато към рожков може да се добавя всякакъв вид мазнина - включително запушващо артериите масло от палмови ядки и кокосово масло.

9. Може ли шоколадът да предизвика мигрена?
Шоколадът е често цитиран виновник, но проучване, проведено съвместно от Университета в Питсбърг и Медицинския факултет на Университета във Вашингтон в Сиатъл, подкрепя невинността на шоколада като причина за главоболие. Изследователите сравняват ефектите на шоколада спрямо рожков (който има различен химичен състав), като 63 жени, страдащи от хронично главоболие, се хранят на диета без предполагаеми причини за главоболие - с изключение на това, че половината от тях са получили шоколад, докато другата половина е била дадена с рожков. Резултатите? Шоколадът не е по-вероятно да предизвика главоболие от какъвто и да е вид, отколкото рожковът.