отвъд

Месни алтернативи като Beyond Burger и Impossible Burger завладяват ресторантите по целия свят. Днес не е необичайно да намерите тези вегански опции в менюто на добре познати вериги като Burger King, Red Robin, Cheesecake Factory, TGI Friday's и Tim Hortons, [1] и много хора виждат нарастващата популярност като положителен ход от консумацията на животински храни.

Но как отвъд и невъзможно се подреждат от здравна гледна точка? Ако целта ви е да се придържате към пълноценна храна, растителна основа (WFPB), може да погледнете отблизо, преди да потопите зъбите си в тези безлични банички.

Анатомия на растителен бургер

Когато разгледате етикетите на бургери от Beyond Meat и Impossible Foods, ето какво ще намерите:

Отвъд бургер Невъзможен бургер
Състав: Вода, грахов протеинов изолат, пресовано масло от канола, рафинирано кокосово масло, Съдържа 2% или по-малко от следното: целулоза от бамбук, метилцелулоза, картофено нишесте, натурален аромат, малтодекстрин, екстракт от мая, сол, слънчогледово масло, растителен глицерин, Сушени дрожди, арабска гума, екстракт от цитрус (за защита на качеството), аскорбинова киселина (за поддържане на цвета), екстракт от сок от цвекло (за цвят), оцетна киселина, янтарна киселина, модифицирано хранително нишесте, Annatto (за цвят) Състав: Вода, соев протеинов концентрат, кокосово масло, слънчогледово олио, естествени аромати, 2% или по-малко от: картофени протеини, метилцелулоза, екстракт от мая, култивирана декстроза, модифицирано хранително нишесте, соев легемоглобин, сол, соев протеинов изолат, смесени токофероли (витамин Е) ), Цинков глюконат, тиамин хидрохлорид (витамин В1), натриев аскорбат (витамин С), ниацин, пиридоксин хидрохлорид (витамин В6), рибофлавин (витамин В2), витамин В12
Хранене: 290 калории, 22 грама мазнини, 5 грама наситени мазнини, 450 милиграма натрий, 20 грама протеин Хранене: 240 калории, 14 грама мазнини, 8 грама наситени мазнини, 370 милиграма натрий, 19 грама протеин

За сравнение, една четвърт килограмова бургерска пастичка McDonald’s без кок, топинг или сирене има 210 калории, 15 грама мазнини, 7 грама наситени мазнини, 55 милиграма натрий и 12 грама протеин. (Хамбургерите на Макдоналдс също съдържат малки количества холестерол и транс-мазнини, нито едното, нито другото присъства в бургерите на растителна основа.) Въпреки че кифлата и подправките, с които се сервира баницата, имат доста обширни списъци с съставки, баницата има само един компонент: говеждо месо . [2]

Нито продуктите отвъд, нито невъзможните са предназначени да бъдат основни елементи на всяка диета.

Отстранени етичните и екологичните проблеми на производството на месо, е трудно да се игнорира броят и естеството на съставките, необходими за възпроизвеждане на вкуса и структурата на храна с една съставка. Освен водата, почти всичко в бургерите отвъд и невъзможността е силно обработено и много съставки поразително приличат на тези, които често се срещат в храни, считани за отговорни, поне отчасти, за настоящата епидемия от затлъстяване и хронични заболявания, засягащи многобройни популации по света.

Както Beyond Meat, така и Impossible Foods обаче посочват здравето на планетата като основна част от своите мисии и именно тук техните продукти значително засенчват животинските храни. Според доклада за въздействието на Impossible Foods за 2019 г. техните алтернативи за месо:

  • Използвайте 87% по-малко вода
  • Използвайте 96% по-малко земя
  • Генерират 89% по-малко емисии на парникови газове
  • Създайте 92% по-малко „замърсяване с хранителни вещества“ (оттичане на торове)

Дадени са числа в сравнение с „дори най-ефективното производство на едър рогат добитък, основано на околната среда“. [3]

Какво ще кажете за Beyond Burger? Неговият отпечатък изглежда дори по-малък с:

  • 46% по-малко необходима енергия
  • 90% по-малко създаден парников газ
  • 99% по-малко въздействие върху недостига на вода
  • 93% по-малко въздействие върху земята

Статистиката за въздействието е докладвана в проучване на Центъра за устойчиви системи към Университета в Мичиган, използващо една четвърт лира „САЩ говеждо месо “като сравнение. [4]

Произведено от растения, но не здравословно

Извличането на алтернативи от месо от растения може да навреди по-малко на околната среда, но все още има няколко опасения, свързани със съставките:

  • Преработените масла могат да причинят временно намаляване на способността на кръвоносните съдове да се разширяват, ограничавайки притока на кръв в продължение на часове след консумацията
  • Наситените мазнини могат да повишат нивата на LDL холестерол [5] и да увеличат риска от сърдечни заболявания
  • Екстрактът от дрожди, подобряваща вкуса добавка, е с високо съдържание на натрий и съдържа глутамати, които могат да предизвикат нежелани реакции при чувствителни хора [6]

В допълнение, Impossible Burgers съдържат както генетично модифицирана (ГМ) соя, така и нова хранителна добавка, наречена leghemoglobin, произведена от растения в природата, но произведена масово за невъзможни продукти, използващи ГМ клетки на дрожди. [7] Leghemoglobin е това, което придава на Impossible Burger характерния „кървав“ вид при готвене, но тъй като той не се предлага на пазара много дълго, има малко изследвания относно дългосрочното въздействие върху здравето.

Делото за (от време на време) безмесни „меса“

Въпреки потенциално негативните ефекти върху здравето на съставките, опции като тези отвъд месото и невъзможните храни не са без тяхната употреба. Спомняте ли си, когато се отдалечихте от животински продукти? Вероятно имаше някои неудобни моменти, когато бяхте поканени на обяд или на събиране, където можете да ядете малко или нищо. Или сте направили парти у вас и никой от вашите приятели не-вегани е пипал храната. Възможността да поръчате опция без месо или да хвърлите няколко банички отвъд грила облекчава социалното напрежение, което много хора изпитват в ранните етапи на промяна в начина на живот.

И, колкото и добре да се справите с планирането на храненето, понякога животът се случва. Има спешни случаи или неочаквани промени в графиците, които ви оставят с ръмжещ стомах и малко възможности. Малко вероятно е яденето на невъзможен бургер в едно от тези редки обстоятелства да причини трайни щети, ако нормалната ви диета се състои предимно от непреработени растителни храни.

Въпреки това, нито продуктите отвъд, нито невъзможните са предназначени да бъдат основни елементи на всяка диета. Независимо дали сте WFPB, веган или току-що започвате да намалявате количеството животински храни във вашата диета, най-добре е да помислите за тези безмесни бургери като за това какви са те: преработените продукти най-добре оставят чинията ви през по-голямата част от времето.

Алтернативи на цялостна храна

Въпреки че тези много рекламирани алтернативи за месо не са съвместими с начина на живот на WFPB, далеч нямате късмет! Необработените съставки като боб, пълнозърнести храни, зеленчуци и ядки могат да се съберат в безкрайни комбинации, за да направят вкусни бургери на растителна основа. Най-добрата част? Те са напълно приспособими към вашия вкус и могат да бъдат замразени, така че да са готови да се насладят по всяко време. Вижте това ръководство за изграждане на върховен растителен бургер, за да започнете със собствените си алтернативи за месо.

Ревизиран 11.11.19: Оригиналната версия на тази статия погрешно цитира хранителните факти за стандартните бургери на McDonald’s вместо четвърт-паунда. Текстът е коригиран за по-голяма яснота.