Въведете кода си за достъп в полето по-долу.

Ако сте абонат на Zinio, Nook, Kindle, Apple или Google Play, можете да въведете кода за достъп до уебсайта си, за да получите достъп на абоната. Кодът за достъп до вашия уебсайт се намира в горния десен ъгъл на страницата Съдържание на вашето цифрово издание.

фалшивото

Продажбите на растителни алтернативи за месо рязко нарастват от март. Но нарастващото им присъствие в хранителните магазини вероятно няма да накара средния американец да се откаже от животински продукти.

Бюлетин

Регистрирайте се за нашия имейл бюлетин за най-новите научни новини

Може би опитвате безмесна диета или просто не сте могли да намерите говеждо месо в магазина през последните няколко седмици. Може би това беше любов от първа хапка, когато опитахте растителен бургер в местен ресторант и трябваше да отидете да си купите банички. Независимо от случая, американците консумират повече алтернативи за месо от всякога.

По-конкретно, растителните алтернативи претърпяват ръст в продажбите, които са започнали дори преди пандемията от коронавирус. Но през март продажбите на алтернативи за месо скочиха с още 264% - не само поради популярността, но и увеличаване на дистрибуцията.

Междувременно съобщенията за разпространение на COVID-19 в месопреработвателните предприятия са накарали някои временно да затворят вратите си. Към 8 юни над 7100 служители на Tyson Foods са дали положителен тест за новия коронавирус. Веригата на доставки е закъсняла в някои райони, оставяйки фермерите с излишък от животни, готови за клане, и няма друг избор, освен да ги убият и изхвърлят.

И така, голяма почивка на това фалшиво месо ли е? Високите нива на продажби изглеждат обещаващи и продуктите могат да помогнат за поддържане на пълните рафтове, когато хамбургерите от говеждо и пуешко месо са на изчерпване. Но експерти от хранителната промишленост като Марк Ланг, доцент по маркетинг в Университета в Тампа, казват, че този набор от обстоятелства веднъж в живота вероятно няма да накара обикновения човек да се откаже напълно от месото.

„Месоядците все още са най-голямата част от населението“, казва той. Проучване на Gallup от 2018 г. установи, че само 5 процента от пълнолетните американци се идентифицират като вегетарианци - 1 процент спад от предишното проучване през 1999 г. Но това не означава, че месоядците не са склонни да правят компромиси. По-скоро компаниите за растителна месо може да се наложи да намерят по-добри начини да посрещнат потенциалните си клиенти в средата, вместо да ги насърчават да се откажат изобщо от животински продукти.

Здравословна алтернатива?

Месните заместители могат да идват от няколко растителни източника - соя, жак, плодове или гъби, за да назовем само няколко. В случаите на марки като Impossible Foods или Beyond Meat, баничките се правят от текстурирани соеви протеини и са направени така, че да приличат на техните колеги от животински произход. И все пак, терминът „на растителна основа“ може да бъде подвеждащ по отношение на ползите за здравето: По отношение на хранителното съдържание алтернативите на преработеното месо наистина не са много по-добри за организма от традиционните меса.

Яденето на силно обработен, растителен бургер ще има приблизително същото съдържание на наситени мазнини и протеини като бургер от говеждо или пуешко месо. Но те ще съдържат по-големи количества натрий и по-ниски количества холестерол. И тъй като са силно обработени, на растителните алтернативи им липсва хранителен тласък, който техните суровини, като соята, могат да предложат.

Но за разлика от производството на месо, което води до огромни количества парникови газове, алтернативите на растителна основа се оказват по-лесни за околната среда. Около 14,5% от всички емисии на парникови газове, произведени от човека, идват от животновъдството, отчасти благодарение на метана, произведен от преживни животни като говеда. Проучване от 2019 г. в Наука установи, че млечните ферми, отделящи най-малко количество парникови газове, все още създават 36 пъти повече замърсяване от средното стопанство, което произвежда грах.

Дори продуктите, които отделят най-малките нива на парникови газове, като птици и яйца, все още надвишават емисиите от растителни продукти. И въпреки огромното въздействие на говеждото върху околната среда, то всъщност допринася много малко за нашите диетични количества - само 37 процента от общата консумация на протеини и 18 процента от общите калории.

Помощта за околната среда е централна част от маркетинга на Beyond Meat and Impossible Foods. И двете компании казват, че оказването на положително въздействие върху изменението на климата е централна част от тяхната мисия. Но макар тази цел да изглежда естествено привлекателна за всеки клиент, който съзнава климата, американците не винаги са най-добри в поставянето на Земята на първо място в списъка си с приоритети, когато става въпрос за избор на това, което ще ядат - дори ако направете грижа за околната среда.

Хранене на масите

Месото е дълбоко вкоренена част от американската култура и не е лесно да накарате хората да променят трайно хранителните си навици, дори ако това се рекламира като ход за по-доброто добро.

„Хората могат да скачат и да изключват диети и го правят постоянно“, казва Ланг. „Но оставането на променена диета е наистина трудно за хората, особено когато нещата са оформени като„ трябва да се откажеш от това “, както често се случва в случая с алтернативи за месо.

По-скоро, казва Ланг, принуждаването на потребителите да намалят консумацията на месо, за да ограничат изменението на климата, може да изисква компромис. Влезте в смесения бургер - смес от месо и зеленчуци, смлени в баничка, проектирана да изглежда точно като неговите колеги от говеждо месо.

В януарски доклад в списанието Качество и предпочитание на храните, Ланг изследва 602 възрастни американци за впечатленията им от бургер, направен от смес от говеждо и гъби. Респондентите бяха помолени да класират причините си за опитване с бургера въз основа на фактори като вкус, ползи за здравето, устойчивост на околната среда, цена и новост. Повечето респонденти определят ползите за здравето като основната си причина да опитат бургерите. Но за изненада на Ланг, екологичната устойчивост за последно е в списъците на повечето респонденти.

„[Потребителите] могат да кажат„ Опитвам се да помогна на Земята и да подобря диетата си едновременно “, обяснява той. „Но когато са принудени да правят компромиси, наистина е„ искам да подобря диетата си и здравето си и ако мога да спася околната среда, това също е добре. “За Ланг това е големият извод - че собственото ви здраве е на първо място при избора на храни, тогава по-голямото благо на околната среда. И ако това изисква твърде голяма жертва, тогава може да изберете по-лесен избор.

Бъдещо месо

Ланг подозира, че ерата на фалшивото месо все още е в много ранен етап, въпреки настоящите високи продажби на растителни алтернативи. В момента настоящият маркетинг се опитва да подтикне клиентите да направят "превключване" към растителни бургери, което би могло да отчужди някои потребители, които не са склонни да се откажат напълно от месото.

„Това се оформя в медиите като предложение„ всичко или нищо “: или е месо, или няма месо“, казва Ланг. Той признава, че намаляването на консумацията на месо в диетата на средностатистическия американец все още е важен ход за ограничаване на климатичните промени, но вероятно може да се направи с по-малки стъпки. Растителните и месни смеси биха могли да бъдат мостът към по-устойчива диета - позволяваща на клиентите да се насладят на продукт с по-малко количество месо и следователно с по-малък въглероден отпечатък.

„Научаваме, че хората искат нещата да бъдат лесни, прости и малки“, казва Ланг. "Хората много трудно правят значителни или драстични промени в диетата и хранителните си навици."

Що се отнася до соевите банички в местната ви хранителна стока: Те вероятно няма да излетят от рафтовете като bratwurst на четвърти юли. Но с течение на времето можем да видим, че продуктите се продават повече за любителите на месо американци, които искат да добавят повече растения към диетата си, като същевременно са наясно със своя въглероден отпечатък.