Има много противоречия около ефекта на бобовите растения върху храносмилателната ни система и здравето като цяло. Някои хора и традиции препоръчват да се превърне в основата на вашата диета, докато много хора от палео и практикуващи функционална медицина съветват да се избягват от тях. Аз лично все още държа леща в диетата си 2-3 пъти седмично. Но тъй като всяко тяло е различно и всяка храносмилателна система е различна, искам да ви помогна да вземете правилното решение за тялото си.

Нека разгледаме както плюсовете, така и минусите на яденето на бобови растения.

изключите

Фасулът е обичан от мнозина заради пестеливостта и съдържанието на протеини. Те могат да бъдат вкусни и засищащи, но могат и да причинят някои (хм) сериозни проблеми.
Очевидното е, че е газта, но подуване, спазми и лошо храносмилане също могат да се появят след ядене на боб.

Някои от причините, поради които бобовите растения получиха лош рап:

Повечето хора приравняват всички зърна и леща. Не всички са еднакви. Консервираните, покълналите, изсушените, накиснатите не са еднакви по начина, по който се усвояват и по начина, по който могат да повлияят на храносмилането.

Повечето боб и леща в ресторантите са недоготвени или приготвени неправилно. Това каза, че има някои общи ефекти на боб и бобови растения, които си струва да се обмислят.

Сапонини: Фасулът е „музикалният плод“, защото съдържа сапонини, за да се предпази от насекоми. Сапонините образуват пянестата пяна на повърхността на тенджера с боб. Те предотвратяват храносмилането на протеини, което води до стагнация и газове в червата.

Фитинова киселина: Фитатът, който е органично съединение, често присъстващо в непреработени семена от бобови растения, овес и други зърнени култури, оказва мощно свързващо въздействие върху минералите и е доказано, че значително намалява наличността на магнезий, цинк и калций за усвояване при хората (hurrell. И всички, 2003 г.) По принцип бобовите растения имат химикали, които могат да попречат на усвояването на витамини и минерали. Това е вярно само ако са приготвени неправилно.

Невъзможно смилане на фибри: Освен фитиновата киселина, съдържаща се в бобовите растения, по-твърдите зърна като бъбреците и флотата съдържат олигозахариди. Тази сложна захар е невъзможна за смилане без известна помощ, тъй като хората не произвеждат ензима алфа-галактозидаза, необходим за правилното му разграждане.
Страхотна статия от фондация Weston A Price казва ... ”Когато се консумират, тези олигозахариди достигат до долната част на червата до голяма степен непокътнати и в присъствието на анаеробни бактерии ферментират и произвеждат въглероден диоксид и метанови газове, както и доста дискомфорт, а не да споменем за смущение в учтивото общество. " Повечето хора не знаят как да готвят със зърнени и бобови култури, за да неутрализират техните дразнещи качества на червата, произвеждащи газове, в резултат на което бобовите растения могат да бъдат твърде дразнещи за червата.

Нишестени: Като се има предвид, че повечето хора в западния свят са предидиабетни, нишестените храни могат да доведат до твърде голям скок на кръвната захар. Това не означава, че някой с преддиабет или диабет не може да има бобови растения, но не бива да бъде ежедневен продукт. Когато говорих с д-р Франк Липман, лекар по функционална медицина и многократно най-продаван автор, за бобовите растения, той препоръча да се ограничат бобовите култури до 1/2 чаша на ден.

Сега нека разгледаме някои плюсове за запазване на бобовите растения в диетата си от време на време.

Протеин на растителна основа - Ако си спомняте енергийните аспекти на храната, диетата, която се състои предимно от животински протеини, е много раджастична или тамасична (в зависимост от източника и нейното приготвяне) като ефект. Може да се прояви като мудност, агресивност към другите и себе си. Така че наличието на растителни източници на протеини като бобови растения е чудесно за разнообразие и намаляване на плътността на вашата диета. Имайте предвид обаче, че бобовите растения имат много повече въглехидрати, отколкото белтъчините и протеините, които имат в непълни. За да направят бобовите растения пълноценен протеин, те могат да бъдат сервирани със зеленина, семена (като конопено семе) или зърнени храни (като киноа).

Бобовите растения имат почистващи и детоксикиращи фибри. Известно е, че фибрите имат ефект върху транспорта и метаболизма на макроелементите (например забавят метаболизма на глюкозата). Способността им да се свързват с тежки метали и органични канцерогени може да бъде ценен защитен механизъм срещу токсичност.

Евтини и лесни за намиране органични - докато дивите морски дарове и месото, хранено с трева, могат да бъдат доста големи разходи, органичните бобови растения са много достъпни.

Как да запазите зърнените и бобовите култури в диетата си без дразнене на газове и червата

Традиционните култури ядоха фасул в продължение на хиляди години и използваха методите на бавна храна, за да ги направят по-смилаеми. От ферментацията до накисването до поникването можем да научим много от тях.

Имайте предвид, че по-малката леща като цяло се усвоява по-лесно от по-големия боб. Всеки вид леща и боб има свои собствени свойства. Например, червената леща е по-провокираща вата, отколкото боб мунг, по-трудно смилаема и по-суха. Традиционните дали (супи от леща) са силно подправени и много тънки. Дебелите супи от леща обикновено са твърде тежки за западните храносмилателни системи, непривикнали към бобовите растения като източник на протеини.

Най-важният аспект за правилното приготвяне на зърната е да започнете процеса няколко дни, преди всъщност да искате да ги приготвите. Използвам следните принципи при приготвянето на боб:

Можете да опитате тези рецепти като начало:

Има няколко прекрасни разширени статии, написани за плюсовете и минусите на запазването на бобовите растения във вашата диета. Вместо да повтарям същата информация, просто искам да ви покажа къде да я намерите:)

Палео вземете тук и тук

Вашият ред: какъв е вашият опит с бобовите растения? Ядете ли ги сега и защо?