Фасул с орехи и подправки

Lobio 1 май

Добавяне към колекцията

фасул

Информация за подготовка

Трудност

Сервира

Появява се в

Дегустация на Грузия

Удивително сложната рецепта за боб на Нестан Николадзе включва начукани орехи и изсушените листенца и пресните листа на портокаловото френско невен, Tagetes patula. Листата са по-остри, с отчетлива растителна нотка, която придава на тези зърна допълнително измерение. Нестан работи с всички ароматизиращи съставки в хаванчето си. Това е най-добрият начин, но кухненският робот също дава отличен резултат.

минути, плюс 12 часа киснене

Съставки

  • 350 г/12 унции/2 чаши сушен Borlotti или друго фин боб
  • 1 ч.л. смлени венчелистчета от невен
  • ½ ч.л. суха кондари (лятна чубрица) или деликатна мащерка
  • ¼ ч.л. смлян чили/кайен
  • 30 g/1 oz/½ чаша нарязана пресен кориандър/кориандър
  • 200 g/7 oz/1½ чаши нарязани лук
  • 30 g/1 oz/2 супени лъжици масло
  • 1 супена лъжица венчелистчета от невен
  • ½ ч.л. семена от кориандър, смачкан
  • 12 г/⅓ унция/3 скилидки чесън
  • 2 супени лъжици нарязани пресен магданоз
  • 2 супени лъжици ситно накълцани целина или лист от целина
  • 5 или 6 пресни листа от френски невен
  • 115 г/4 унции/1 чаша смлени орехи
  • ½ ч.л. смлян сминдух
  • 1 ч.л. сол
  • 3 с.л. кисел сос от слива или лимонов сок
  • Френски невен листа, за гарнитура

Метод

Накиснете фасула за една нощ в добра чиста вода (филтрирана, ако е възможно). Отцедете, изплакнете добре и обърнете зърната в голяма тенджера. Покрийте ги с два пръста вода и оставете да заври. След около 15 минути, когато зърната започват да произвеждат пяна, изсипете зърната и водата в гевгир и изплакнете зърната отново. Покрийте ги с прясна вода и варете в продължение на 45 минути, като отстранявате всяка пяна, която се появи.

Разбъркайте смления невен, кондари или мащерка, лют червен пипер, половината от накълцания кориандър/кориандър и половината лук. Продължете да готвите, докато зърната омекнат, нещо повече от 30 до 60 минути повече. Добавете още вода, ако е необходимо, за да запазите зърната покрити с два пръста. Междувременно задушете останалия лук в маслото до светло злато.

Използвайки хаванче, начукайте листенцата на невен със семето от кориандър. Добавете чесъна и паунда отново. Добавете магданоза, листата от целина, листата от невен и останалия кориандър, като удряте, докато сместа стане като паста. Добавете смлените орехи, сминдуха и солта. (Като алтернатива, поставете всички съставки в купата на кухненски робот и обработете до груба паста.)

Разбъркайте пастата в зърната със задушения лук и киселия сос от сливи или лимонов сок. Варете още 10 минути, разбъркайте добре. Вкус за подправка. Сервирайте горещо или със стайна температура, гарнирано с листа от невен.